як приготувати домашню випічку з дріжджового тіста.

Базове дріжджове тісто для здобної випічки на потрійний опарі. З цього тіста можна зробити плюшки, булочки, солодкі і несолодкі пироги та іншу подібну випічку.

Інструкція Рівень складності: Непросто Що вам знадобиться:
  • Велика миска або каструля не менше 6-7 л
  • Сито для борошна
  • обробний стіл або велика дошка для оброблення тесту
  • Качалка
  • Столова ложка
  • Кухонний ніж
  • 1 кг борошна + борошно для посипання столу, ще приблизно 0,5 кг
  • 2 склянки молока
  • 50 г швидкорозчинних дріжджів
  • 70 г вершкового масла + трохи масла для змазування дека
  • 150 г цукру-піску
  • 1 чайна ложка солі
  • начинки за смаком
1 крок

1. Один стакан молока, 2 столових ложки цукру, всі дріжджі змішати, поставити в тепле місце до початку бродіння, тобто виникнення бульбашок. Дріжджі повинні бути гарні, наприклад, французькі "ВАФ-левюр".

2 крок

2. Додати решту молока і решту цукру. Всипати борошно, обережно її перемішуючи, і довести опару до консистенції дуже густої сметани. Борошно краще просівати крізь сито, це потрібно не стільки для позбавлення від включень, скільки для того, щоб тісто було пишніше. Для солодких пирогів можна додати в тісто більше цукру. Поставити опару в тепле місце до помітного збільшення обсягу (зазвичай 30-40 хвилин). Паралельно починати приготування начинок.

3 крок

3. Добре перемісити піднялося тісто, ложкою або руками. Руки і стіл посипати борошном, щоб тісто не прилипало. При замішуванні тіста не робити "придавлює", "прижимающих" рухів, руки рухаються легко і плавно, основний напрямок зусиль - знизу вгору.

4 крок

4. Додати решту компонентів, в останню чергу - підігріте до м'якості масло. Перемісити тісто. Поставити в тепле місце до збільшення обсягу приблизно в 2-2,5 рази. Ще один сигнал до готовності - запах тіста, він повинен бути густим, дріжджовий, але не переходити в кислий. Продовжувати робити начинки.

5 крок

5. Оброблення тесту. Тісто вивалити з каструлі на посипану борошном дошку або на стіл, ще трохи його помісити і ножем розрізати вийшла "плюшки" на невеликі шматки.


Краще всього розрізати не всі тісто відразу, а працювати з декількома шматками (при цьому саме тісто можна прикрити чистою серветкою або рушником, щоб не підсихало). Качалка використовується для розкочування тесту (для пирогів і булочок). Булочки можна ліпити прямо так. Пироги зверху можна помазати маслом або сумішшю масла з яйцем, щоб були рум'яні. Чим солодший тісто, тим темніше воно буде при готовності. Готові пиріжки-плюшки класти на змащене маслом деко вільно, на відстані 4-5 см. один від одного, вони ще піднімуться при випіканні.

6 крок

6. Випічці треба дати хвилин 10-15 "расстояться" перед тим, як ставити в духовку. Паралельно включається духовка і гріється до температури в 180-200 градусів.

7 крок

7. Випічка. До готовності, готовність визначається за видом, запахом і по тому, що ніж, протикаючих пиріжок, повинен залишитися сухим. Хвилин 30-40-50, в залежності від розміру випічки і від начинки. Готові пироги виймають і залишають остигати в теплому місці, вкритими чистим рушником. Не можна допускати протягу там, де вони будуть остигати.

Поради та попередження:
  • 1. Тепле місце без протягів - це принципово важливо. Для успішного бродіння потрібна температура не менше 24-26 градусів. У холодну пору року можна поставити тісто на батарею, якщо дозволяє ширина і розмір миски, або хоча б поряд з батареєю. При необхідності, якщо стане очевидно, що бродіння не почалося, можна включити обігрівач або поставити миску з опарою в раковину, наповнену гарячою водою. Борошно корисно поставити в тепле сухе місце, можна на ту ж батарею.
  • 2. Не потрібно дуже часто відкривати духовку, коли там йде випічка. Тісто все ще може осісти від холодного повітря.
  • 3. У загальній складності домашні пироги займуть не менше 4-5 годин вашого часу. Тому приступати до них бажано в спокійному настрої :-)