Як нагострити ніж.


Кожен ніж, навіть самий що ні на є фірмовий і дорогий, рано чи пізно затупітся, і треба буде його наточити, щоб і далі працювати їм зручно і безпечно. А тепер спостереження безпосередньо з життя: переважна більшість користувачів свої ножі точити не уміє і чужі - теж, і тому всі задовольняються в кращому випадку напівгострими, де-не-як заточеними ножами.

Інструкція Рівень складності: Нескладно Що вам знадобиться:
  • Точильний камінь
  • Ніж
1 крок
Тип перегляду точильного каменю

Заточування клинка починають грубим бруском, щоб по всій довжині леза з'явився задирок - тонка смужка металу, яка утворюється на ріжучій кромці в процесі заточування, а при заточуванні леза з двох сторін перегинається туди-сюди, але не відламується. Задирок - це своєрідний показник, за яким судять, чи вдасться наточити лезо.
Після появи задирки переходять на брусок із зерном дрібніші. Знаком, що прийшла пора міняти і цей брусок - повне видалення слідів заточення від попереднього бруска.

2 крок
Приклади хвата ножа під час заточування

1. Починаємо прохід від задньої (ближче до рукояті) частини леза.
2. Коли доходимо до місця, де лезо загинається дугою - його "черевця", починаємо плавно піднімати рукоять ножа, щоб зберегти постійний кут заточування на всій довжині леза.
3. В кінці проходу вістря повинне залишитися на бруску.
4. Коли впораємося з однією стороною леза, перевертаємо клинок протилежною й повторюємо все спочатку (5 і 6).

3 крок

Хочу особливо підкреслити, що саме задирок сточується під потрібним кутом і цей кут завжди більше, ніж кути фаски (слюсар-ножовщиками ці фаски, що йдуть від обушка до леза, назве стяжкою). Ця заточка називається "алмазної", "дамаської", "на дві фаски". Ця друга фаска, яка утворилася після сточування задирки, настільки вузька, що її тільки дуже досвідчений очей може розглянути без лупи.


Але вона є визначальною.

4 крок
Оптимальний кут нахилу ножа

Встановлюємо лезо під кутом 20 градусів до поверхні бруска і ведемо по ньому лезом вперед, поступово переміщаючи точку дотику у напрямку вістря. Так, щоб коли дійдемо до кінця бруска, саме одночасно дійти до вістря. В кінці проходу вістря повинне залишитися на робочій поверхні бруска, ні в якому разі не можна допустити, щоб клинок з нього зірвався.
Зрив подряпає бічну поверхню клинка, а знавці, оглядаючи ваш ніж, скрушно похитав головою. Щоб утримати постійний кут заточування, вам доведеться трохи піднімати рукоять над столом, коли ви дійдете до місця, де лезо має дугоподібну форму, до його "черевця".

5 крок

Для зняття задирки м'які камені типу світлого сланцю не годяться, краще користуватися алмазним бруском, керамікою, останніми номерами Арканзасу, Нортона. Після того, як задирок видалений, остаточне доведення сланцем і шкірою. Врахуйте, саме від гостроти кромки залежать якість і довговічність заточування. Тому бажано після того, як задирок при заточуванні відвалився (відпав), взяти дерев'яний брусок зі шкірою, наклеєною бахтармой (нижньою частиною) догори, натерти шкіру пастою ГОІ і відполірувати на ній цю кромку.

6 крок

Багато хто помилково думають, що гострота леза визначається мінімальним кутом заточування. Насправді у якісних сталей мінімальний кут заточування ріжучої кромки складає 23 ° (за даними проспектів провідних фірм, що випускають ножі). Справа в тому, що при такому куті кромка при роботі краще всього зберігає (тримає) оптимальну гостроту. Тому не намагайтеся заточити лезо під меншим кутом.

Поради та попередження:
  • Клинок треба вести по робочій поверхні бруска так, щоб напрямок руху завжди було, як можна, ближче до перпендикулярному щодо лінії ріжучої кромки леза в точці дотику