Як правильно пити Горілку.


ммм

Горілка - споконвічно російський напій, який прекрасно личить до нашого гуляння. Одна з основних її функцій - супровідна, допомагає відчути тонкі нюанси російської кухні. Друга, важлива функція - розділова. При зміні блюд горілка змиває жир і видаляє запах з порожнини рота попереднього страви, освіжає і притуплює відчуття насичення в шлунку. І третя функція горілки - фізіологічна, допомагає засвоєнню їжі.

Інструкція Рівень складності: Легко 1 крок

П'ють горілку охолодженої, але не до крижаного стану. Вона добре йде як до гарячих страв, так і до холодних, як до перших, так і до другого. З однозначних і безперечних рекомендацій - солоні і мариновані грибочки, оселедець під цибулею, картопля відварна з яких-небудь жирним м'ясом чи рибою, дичина і копченості. Закуски вкрай важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Без ситної і солонуватим закуски горілка не може розкрити всі свої властивості.

2 крок

Особливої ??уваги заслуговує солоний огірок. За словами Антона Павловича Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого краще солоного огірка придумати не могли.

3 крок

Запивати горілку чим-небудь - поганий тон. Якщо дуже хочеться, то лише звичайною водою, щоб не зіпсувати смакових відчуттів.

4 крок

При правильній горілчаної закуски п'є завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе і отримувати від споживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння.

Поради та попередження:
  • Історія Горілки Історія виникнення горілки тісно пов'язана з виникненням дистиляції. З одних джерел випливає, що винахід належить арабам. Інші вважають, що спирт вперше отримали в 11-12 століттях італійські алхіміки. Треті, що процес дистиляції став відомий одночасно і на Сході, і на Заході. Знайдено перші згадки про виготовлення горілки в Вятської літописі: "... в 1147 році в Хлинова (Вятка) побудована була винокурня і земська хата". Горілка - національний напій і "гордість великоросів", - як і багато іншого, народилася на Сході. Вперше вона згадується на початку Х століття в трактаті арабського алхіміка Разеса. Він пише: "вода життя" використовується алхіміками для дослідів, а лікарями - як засіб від усіх недуг, у тому числі від старості ". У Росії вона була завезена в 1386 році генуезьким посольством. Горілка легко вписалася в російську історію. Горілка - це" російське національне назва хлібного вина (спирту), отриманого на основі зернової сировини (жита, пшениці), передвоенного і потім розведеного м'якою джерельною водою до 40 ° ". Інакше кажучи, горілка - це хлібне вино. Сам термін" горілка "отримав широке поширення з другої третини 18 століття, коли натуральні вина стали в обов'язковому Я живий іменуватися "виноградними", а для відмінності міцних напоїв знадобилося вживання інших термінів. Однак горілку не завжди іменували тим словом, під яким вона відома зараз. Існувала назва - "варене вино", явно вказує на технологічні відмінності приготування горілки - то що виварюють. Аналогічно вживався термін "пальне вино" - звідси і пішла назва "міцний напій". Початкове його значення було "напій, який горить". Горілка в ті часи називали лише ті міцні алкогольні напої, які володіли додатковим смаком, ароматом або кольором. Простий хлібний спирт наполягали разом з травами, ягодами, прянощами та іншими ароматичними та смаковими компонентами. Після цього настій переганяли - передваівалі. Виходив достатньо міцний напій на рівні 37 ° - 45 °. Його розводили джерельною водою або вживали в чистому вигляді. Горілку називали по імені основного ароматизатора: анісова, кминна ... Зараз справжні російські горілки не роблять, гіркі настоянки, найбільш близько стоять до них, істотно програють їм в якості. У переліку напоїв піршескіх столів 16-17 століть московської феодальної знаті завжди згадується горілка. Її любив Петро I, як він про це сам не раз говорив. У серердіне 15-го століття відбувається створення російського винокуріння, винахід гонки хлібного спирту з вітчизняної (житнього) сировини. І в цей період водиться монополія не тільки на виробництво і продаж хлібного вина, а й на інші спиртні напої - мед і пиво, - раніше ніколи не піддавалися оподаткуванню. Виробництво алкогольних продуктів з 1474 року стає міцною (фіксується документально) державної, царської регалією. У 1505 році вперше відзначені факти експорту російської горілки в сусідні країни (Швецію, Чудському землю - Естонію, в землі Лівонського ордена). Наприкінці 16-го століття намісникам усіх віддалених від Москви областей дано суворе розпорядження припиняти будь-яку приватну торгівлю горілкою в корчмах і шинках, зосереджуючи її виключно в царських кружечних дворах і кабаках. Виробництво і продаж горілки зосереджуються в руках кабацьких голів; і горілка виробляється в самих царевих кабаках. Кабацькі голови, їх помічники та цілувальники (ларешние і рядові) обираються громадою і звітують в своїй діяльності перед намісником області (краю, намісництва і Наказами - Московським, Нова чверть і Наказом Великого палацу, тобто перед сировинним (зерновим), фінансовим і палацовим відомствами). Вони здають річні доходи, "з прибутком проти колишніх років", в іншому ж повністю вільні від контролю. Ця система отримує найменування "продажу питей на вірі", а самі шинкові голови виступають як підрядчики державами і водночас його довірені адміністратори по фактичному здійсненню державної винної монополії. Ця система протрималася до середини 17-го століття.


    У 1648 році фінансовике зловживання кабацьких голів, різке зниження якості хлібного вина (горілки) через розкрадання сировини і фальсифікації, зростання хабарництва та руйнівні наслідки пияцтва для народу, в тому числі зрив посівних за кілька років (у період пасхального пияцтва), викликають у 1648 році "шинкові бунти" в Москві та інших містах Росії, починаються у зв'язку з неможливістю сплатити "шинкові борги" міський (посадской) ремісничої голотою і переростають в селянські хвилювання Підгорного населення. Цар (Олексій Михайлович) скликає після придушення бунтів Земський собор, який отримав найменування "Собор окабаках", бо головним питанням на ньому постає питання про реформування питної справи в Росії. У 1651-1652 році відміняється система відкупів, що вводиться в періоди крайньої потреби уряду в грошах і віддавала цілі області у владу жадібних нещадних відкупників. Забороняється продаж горілки в кредит, яка сприяла створенню "кабацьких боргів" і закабалення людей . Знищуються приватні і таємні кабаки, посилюється проповідь церкви проти пияцтва, переглядається і змінюється штат цілувальників за рахунок вигнання явно корумпованих елементів, відновлюються "демократичні" вибори голів з людей "чесних", зміцнюється продаж "на вірі", а не на фактичній передача її на відкуп. У 1659 році все повертається до того ж положення, як і було в 1648. Потреби держави в грошах призводять до того, що вже в 1663 слід часткове введення відкупів у ряді районів, де продаж горілки "на вірі" не приносить зростаючою прибутку . Фінансові міркування "рентабельності", "вигоди", "вільної конкуренції" ведуть знову до жахливого розгулу пияцтва в Росії і широкому виникнення самогоноваріння. Найвищого розквіту технологія вітчизняного винокуріння досягла в кріпосній Росії 18 - 19 століттях, коли сам собі пан, який бажає отримати високоякісний продукт, не звертав жодної уваги на рентабельність, матеріальні витрати, втрату часу та інші поточні дрібниці життя. Чудова особливість російського горілчаного виробництва полягала в тому, що аж до 70-х років 19 століття майстри-винокури слідували наступному золотому правилу: гнати повільно і тихо, не доводячи гонку браги за половину її первинного об'єму, і це правило розповсюджувалося не тільки на першу сублімацію, приносить "просте вино" помірної якості, але й на подальші стадії винокуріння - "двоїння" і "троение", тобто друга і третю сублімації, що давали чудовий хлібний спирт. Зрозуміло, втрата 95% вихідної сировини розцінювалася промисловцями Західної Європи як різновид російського божевілля. Офіційно термін "горілка", встановлений в законодавчому порядку і зафіксований у державних правових актах, виник дуже пізно. Вперше він зустрічається в Указі Єлизавети I "Кому дозволено мати куби для двоїння горілок", виданому 8 червня 1751 року. Потім він з'являється лише через майже 150 років в іншому указі, виданому у зв'язку з введенням державної монополії на виробництво і торгівлю горілкою. У 1765 році Катерина II іменним указом дарувала привілей винокуріння дворянському стану, повністю звільняючи його від будь-якого оподаткування, але дуже жорстко обмежуючи обсяги виробництва в залежності від чину по "Табелі про Ранги" і знатності дворянина. Відповідно, титуловане дворянство мало можливість виганяти горілки більше, ніж дрібномаєтне, що добре узгоджувалося з реальними можливостями і потребами домашнього вжитку. речі, привілей винокуріння, пов'язана з чином дворянина-виробника, неабиякою мірою сприяла прагненню до державної служби. Всі інші стани того часу - купецтво, духовенство, міщанство і селяни - позбавлялися права на виготовлення горілки і були зобов'язані купувати її виключно від казенних заводів. Зрозуміло, домашнє дворянське винокуріння, не стиснуте часом і засобами, досить скоро досягає свого технічного та якісного розквіту, постійно удосконалюючи прийоми вищого очищення хлібного спирту. Вироблена висококласна горілка не тільки не підлягала офіційному продажу, але і не потрапляла навіть на внутрішній ринок, бо з превеликим задоволенням випивалася гостями і господарями маєтку. Чистота горілки, що вироблялася в маєтках російських магнатів Розумовських, Шереметєвих, Куракіних, Юсупових була настільки чудова, що затьмарювала відомі сорти французьких коньяків. Короновані особи на зразок Густава II Шведського і Фрідріха II Великого з превеликим задоволенням приймали в подарунок від Катерини II вишукані і тонкі сорти вітчизняних горілок; зрозуміло, що не відмовлялися особи і не настільки знатні. Государиня посилала горілку такому тонкому гурману і знавцю французьких вин, як пан Вольтер, аніскільки не побоюючись стати жертвою його витонченого сарказму; Карл Лінней, Іммануїл Кант, Йоганн Каспар Лафатер, Йоганн Вольфганг Гете отримували цей цінний подарунок з Росії і залишалися вельми задоволені - Катерина Велика чудово знала, чим можна здивувати іноземних знаменитостей. Відомо, що основоположник естествоіспитанія швед Лінней був так надихнув якістю російської горілки, що негайно створив трактат "Горілка в руках філософа, лікаря і простолюдина. Твір прецікаве і для всякого цікаве ", де всебічно обгрунтував її безперечну корисність. Горілку, як відомо," поважав "корифей вітчизняної науки Михайло Васильович Ломоносов, але подарунків знаменитий вчений явно не потребував, так як отримував чудовий продукт в своїй лабораторії - кому як не великому хіміку було знати і кращі способи сублімації і очищення хлібного спирту.