Як коптити рибу.

6774556633

Інструкція Рівень складності: Складно 1 крок

Всі знають, що для копчення треба використовувати вільху, але багато втрачають, що вона повинна бути не тільки що зрубана, а вже підсушена. Завдяки цьому ви отримаєте досить диму, але при цьому риба закоптітся без гіркоти. Причому, при копченні язей я рекомендую додати пару гілочок вишні, а для щук і окунів - гілки яблуні.
Перш ніж коптити рибу, її треба засолити десь на 4-5 годин. До речі, риба солі не боїться, тому не економте. Потім всю зайву сіль просто змиєте водою.
Є і ще декілька хитрощів. Наприклад, судак - риба сухувата. Тому, щоб він став більш ніжний і смачний перед копченням потрібно зробити поздовжній надріз на спині і вставити туди пір'їнка свіжого часнику, а в вичищений живіт влити трохи рослинного масла.
Багато абсолютно неправильно готують ляща: розрізають живіт, вичищають, вставляють дерев'яні розпірки і коптять.


А весь жир (якраз те, за що і цінується ця риба) випливає назовні. Лящ у результаті виходить сухуватий і не такий смачний. Правильно його готувати наступним чином: розрізати рибину необхідно уздовж спини, при цьому живіт обов'язково повинен залишатися цілим. Потім лящ вичищається і коптять в як би розгорнутому вигляді. Так він і прокоптять добре і збереже свою жирність.
При копченні окуня також треба намагатися зберегти його соки. Для цього рибу чистять як зазвичай, вставляють дерев'яні розпірки і кладуть до коптильні догори черевом. Окунь виходить соковитим і дуже смачним.
Після того, як ви дістанете рибу з коптильні, протріть її шматочком марлі, просоченої соняшниковою олією. Це додасть додатковий аромат і додасть рибі той апетитний золотавий колір.