як коптити рибу.

Як закоптити рибу холодним копченням і гарячому

Інструкція Рівень складності: Легко 1 крок

Риба холодного копчення:
Готову солону рибу промити і всю поверхню риби змочити коптильні препаратом (краще за все цей робити в поліетиленовому пакеті, склавши туди рибу і налив в нього трохи коптильного препарату, витримуючи в ньому рибу протягом 3-5 хвилин, в залежності від розміру і жирності риби). Як тільки поверхня риби забарвиться в бажаний колір, вивісити рибу на Вялков. В'ялити у провітрюваному місці при температурі 20-25 гр.С (кімнатної) протягом 24-48 годин.
Норма витрати коптильного препарату на 1 кг. Продукту становить 30г. (7-8 чайні ложки).
Риба гарячого копчення:
Дрібну рибу промити, велику обробити, видалити нутрощі і вимити (можна використовувати будь-яку рибу, але краще взяти скумбрію - вона виходить більш соковитою). Потім посолити за смаком і залишити на 20-30 хвилин для просаливания.
Духова шафа прогріти до 100-110 гр.С.


Посоленную рибу помістити на грати і підсушити в духовій шафі 5-7 хвилин до повної відсутності вологи з поверхні риби. Тампоном з вати чи марлі, змоченим у коптильні препараті, нанести препарат на поверхню риби. Рибу помістити в духовку і запікати до готовності при температурі 120-130 гр.С (м'ясо повинно вільно відділятися від кісток). Готова риба має золотисто-коричневе забарвлення і приємний аромат копчення.
Норма витрати коптильного препарату на 1 кг. Продукту становить 15г. (4-5 чайні ложки).
Осетрина гарячого копчення:
1 кг. Осетрини посолити, додати 2-3 ложки будь-якого коньяку і загорнути у фольгу. Витримати 2 години при кімнатній температурі, потім помістити в холодильник на нижню полицю і тримати там добу. Після закінчення цього часу дістати з холодильника і побризкати коптильним препаратом і в тій же фользі покласти в духовку. Запікати 30-40 хвилин до готовності. Дати охолонути, не розгортаючи фольгу (інакше риба буде кришитися).