як солити сало чотири рецепта.

4-рецепту як засолити соло

Інструкція Рівень складності: Легко 1 крок

Рецептів багато всяких і різних, вибирайте який більше сподобається:
Рецепт сала (за -уральських). Береш шматок свіжого сала, краще з прошарком м'яса, робиш вздовж надрізи і нашпиговують часником, розрізання навпіл. Зверху обсипати шматок сіллю (великою), завертаєш в полотнинку чи будь-яку х/б ганчірочку і кладеш у холодильник на кілька днів.
При такому ж способі засолювання можна сало потримати 3 дні при кімнатній температурі, а потім зберігати в морозилці. Найкраще зберігати сало загорнутим у папір і в жодному разі не в поліетилені, сало набуває неприємного запаху.

  • Сало, добре б, щоб з прожилочки м'ясними. Обов'язково свіже. Шкірка повинна бути м'яка. Ріжемо сало на шматки розміром 5-7см на 10см. Hатіраем сіллю.
    Укладаємо в емальований посуд. Щільно в один шар. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо, так, щоб сало було рівномірно оброблено. Перець чорний духмяний (мелений), 1 чайна ложка. Все це рівномірно по салу (ручками). Hакриваем тарілкою яка щільно входить в каструлю (як під гніт).
    Залишаємо в спокої при кімнатній температурі, приблизно 2 дні.
    Hа другий день, ви вже відчуєте запах! Виймаємо з каструльки сало.
    Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник які був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті шматки - в морозилці.
    • При такому способі засолювання сало за смаком схоже на копченое.На 2 літри води жменю цибулиння, 3 ст. ложки солі. Закип'ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити в розсолі на 8-12 годин. Вийняти, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, то прекрасно і довго зберігається в морозилці.
      • Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчином сире яйце або картофіна не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед употребеленіем сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.
        При такому способі соління сало зберігає "свіжий" смак протягом усього періоду зберігання.
    • Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, крупно соліть і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю). Через добу все сало та сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (у кого що є), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).
      Вариться все це протягом години і потім даєте охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, Шпиг (натирається давленим) часником, перчиться (червоним меленим, чорним) по-смаку, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайної ниткою, щоб калька Не розмотуйте і ложіте в морозильник. Через добу готове до вживання.
      Рецепт перший
      Старовинна сільська засолка
      Засолювання пов'язана безпосередньо зі зберіганням.
      Брали дерев'яну бочку на 100 - 120 літрів і мили хвощем болотним, як кажуть, « добела ». Потім обливають окропом і просушували.


      Після цього бочку ставили у прохолодне місце, куди не проникали сонячні промені і тепло. Це міг би бути льох або спеціальна в'язниця. Дно бочки засипали шаром крупної солі, на який клали свіже, охолоджене добре сало в один ряд. Потім цей ряд сала засипали шаром солі порядку 5-10 см. На цей шар укладали знову сало і так бочку наповнювали продуктом доверху. Природно, закінчували шаром солі. Накривали нещільної дерев'яною кришкою. Так сало солілось, і могло зберігатися місяцями. Благо його неможливо пересолити. Воно вбирає в себе тільки необхідну кількість солі.

Нижче пропоную рецепти сучасної засолювання.
Вона призначена для малих кількостей і споживання при недовготривалим зберіганні.

Рецепт другий
Простий засолення
Взяти свіже, добре очищене сало невеликими шматками від 0,5 до 1 кг і натерти з усіх сторін крупною сіллю. Краще мати парні шматки сала однакові за розмірами. Потім два шматки сала скласти в брикет один з одним шкурками назовні. Складений брикет сала укласти в харчовій поліетиленовий мішечок без дірочок. Верх мішечка закрити так, щоб виділяється з сала розсіл не витікав. Мішечок з брикетом необхідно укласти в тарілку шкіркою вниз, другий шматок виявиться шкіркою вгору. Тарілку помістити в холодильник на два дні. Через два дні, перевернути брикет з мішечком так, щоб сторона, на якій він лежав, виявилася зверху, і залишити в холодильнику ще на два дні.
Після чого сало готове до вживання.
Рецепт третій
Звичайний засолення з часничком і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті.
Приготувати часник. На 0,5 кг сала одну-дві великі головки зимового часнику. При відсутності зимового часнику можна користуватися річним. Справа смаку. Часник очистити від шкірки і дуже дрібно нарізати. Підготовлене сало натерти чорним перцем з усіх сторін. Потім натерти сіллю, так само як у другому рецепті, тільки разом з сіллю втерти часник. Коли сало натерте спеціями, то шари, які будуть укладатися один до одного, посипати часником, злегка придавивши його долонею. Скласти сало як у другому рецепті і помістити в мішечок. Залишилися часником необхідно обробити всі сторони складених шматків і щільно загорнути харчової мішечок. Далі все виконати як у другому рецепті.
Всього чотири доби і на Вас чекає ароматний запах і приємні смакові якості приготованого продукту.

Рецепт четвертий
Швидкий засолення з часничком і перцем
Взяти сало в кількостях, як і в другому рецепті. Підготувати його без застосування спецій. Потім у каструлю, достатню за обсягом для розміщення двох шматків сала, залити холодну воду. Необхідно при цьому врахувати, щоб згодом обсяг завантаження сала не витіснив воду з каструлі. Каструлю з водою встановити на плиту і довести до кипіння. За допомогою вилок їдалень завантажити в киплячу воду приготоване сало. Довести до кипіння і зменшити температуру підігріву. На низькій температурі при слабкому кипінні варити тонке сало в 2-3 см 8 хвилин, більш товсте сало 10 хвилин.
Після закінчення встановленого часу вийміть сало з допомогою вилок на чисту тарілку. Дайте йому злегка охолонути. Тільки для того, щоб не обшпаритися. Далі з гарячим салом виконайте всі операції як у третьому рецепті.
Після першої доби сало переверніть, як було описано у другому рецепті. Залиште перевернуте сало ще на одну добу.
Всього дві доби і сало готове до вживання.

Смачного!