як засолити домашнє сало.

Домашнє сало це смачно

Інструкція Рівень складності: Легко 1 крок

Секрети засолювання домашнього сала *
Не варто вірити вигадкам про шкідливості сала. Насправді сало засвоюється людським організмом у кілька разів краще, ніж вершкове масло. Зокрема, вживання 30-40 г сала на день є профілактикою атеросклерозу і онкологічних захворювань, крім того, у похмурі й вогкі осінні та зимові дні хочеться чого-небудь ситного. І без домашнього сала тут ніяк не обійтися. Не ходіть купувати сало на ринок, а краще засолити сало будинку, спробуйте цей ніжний і смачний продукт власного приготування. Як правильно вибрати сало для засолювання? Сало, яке гідно стати солоним, привабливо і зовні і всередині. У пристойного сала немає ніякої щетини, а колір білий або ніжно-рожевий. Жовтизна і сірість означають старість. Найкраще сало - зі спини, дещо гірші - з боків. Сало, придатне для засолювання, - піддатливу і м'яке, ніж повинен входити в нього легко, як у вершкове масло. Тонка шкіра говорить про те, що продукт буде смачний і м'який. Товстошкірі сало - жувати, не пережувати. Сало можна перед засолкою витримати у воді дванадцять годин, щоб воно стало ще більш податливим і м'яким. Рецептів засолювання сала існує величезна безліч - на будь-який смак. Вибирайте!

Сало для довгого зберігання
На 1 кг свинячого сала: 1-1,5 склянки солі.
Сало нарізати квадратними шматками приблизно 10х10 або 15х15 см. Рясно пересипати сіллю і скласти в чистий лляної мішок або загорнути в марлю, складену в кілька шарів. Залишити 3-4 дні в приміщенні. Нарізати сало на невеликі шматочки і знову посипати сіллю. Щільно укласти в сухі стерильні банки, закатати. Таке сало може зберігатися в холодильнику або льосі до двох років.

Швидке сало з м'ясними прошарками
На 1 кг сала з м'ясними прошарками: 2/3 склянки солі, 1,3 літра води, 3 лаврових аркуша, 5 горошин чорного перцю.
Взяти шматки сала зі шкіркою, укласти в каструлю, наповнивши її до половини і рясно пересипавши сіллю. Витримати 1 добу під гнітом при кімнатній температурі. Залити сало холодною водою, довести до кипіння і варити 1 годину. Під час варіння додати спеції. Через годину зняти з вогню і залишити остигати. Остигле сало дістати з розсолу, тонкі шматки згорнути рулетом, а товсті - скласти по дві штуки, шкіркою назовні. Загорнути в марлю або пергаментний папір, перев'язати товстою ниткою і прибрати в морозильник.

Сало з кропом і хмелі-сунелі
На 2 кг сала: 5-6 зубчиків часнику, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, мелений сухий кріп, сіль.
Сало нарізати на шматки розміром з кулак. Часник очистити, порізати тоненькими пластинками. На дно широкої каструлі або тазика насипати трохи приправ, перцю і часнику. Шматки сала натерти крупною сіллю, укласти в каструлю шкіркою вниз, пересипаючи шматки спеціями і часником.


Шматки сала злегка утрамбувати, накрити каструлю кришкою меншого діаметра чи тарілкою, зверху помістити невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою), і поставити в тепле місце на 3-4 дні. Сало вийняти з каструлі, очистити з нього сіль, загорнути в серветку і покласти в морозилку.

Сало в розсолі
На 2 кг сала: 3-5 лаврових листки, 5-8 зубчиків часнику, чорний перець горошком. Для розсолу: 5 склянок води, 1 склянка солі.
Приготувати розсіл: закип'ятити воду з сіллю, остудити до кімнатної температури.
Сало порізати на невеликі шматки (щоб зручно було діставати) і нещільно укласти в 3-х літрову банку, додати між шарами лаврове листочки, чорний перець горошком, зубчики часнику і залити розсолом, прикрити нещільно кришкою. Сало тиждень тримати в кімнаті, потім винести на холод. Головне, не укладати сало в банку щільно, інакше воно «задихнеться».

Найшвидше сало
На 2 кг сала: часник і сіль за смаком.
У скляну банку або каструлю укласти шматки сала, рясно пересипаючи сіллю і часником. Все це залити окропом, закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2-3 години. Остигле сало можна нарізати і їсти. Якщо покласти сало в морозилку, то вийде ще смачніше.

Найсмачніше сало
На 1 кг сала: 5-6 лаврових листочків, перець горошком, 1 ч.л. чорного меленого перцю, 1/2 ч. л. червоного пекучого перцю, 2 головки часнику, жменю цибулиння, сіль.
Підготовлені великі шматки сала рясно посипати сіллю і залишити на холоді дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі й сало, не очищаючи з нього сіль, опустити в киплячу воду. Додати лавровий лист, перець горошком, чорний і червоний мелений перець, перетертий часник і ще трохи солі. Варити 7 хвилин з моменту закипання. Сало остудити, очистити від лушпайки, скласти в целофановий пакет і помістити в морозилку. Сало готове через добу.

Гостре «варене» сало
На 2-3 кг сала: 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння, 2 головки часнику, червоний пекучий перець.
Воду з сіллю довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Опустити в розсіл сало (щоб вода його цілком покривала). Кип'ятити 15-20 хвилин, залишити на добу в розсолі. Сало вийняти з розсолу, дати стекти воді. Рясно натерти часником і червоним пекучим перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку.

Різнокольорове сало для бутербродів
На 2 кг сала: беконні бульйонні кубики, часник, чорний і червоний мелений перець, мелена паприка, глютамат натрію.
Сало нарізати шматками, двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, розділити на 3 рівні частини. В одну порцію додати розтерті беконні бульйонні кубики, в іншу - пропущений через прес часник, чорний мелений перець і рубану зелень, в третю - мелену паприку, червоний мелений перець, часник, глютамат натрію. Різнокольорову масу розкласти в три баночки, утрамбувати, поставити в холодильник на деякий час.