Як зробити сільське домашнє вино?.


Домашнє вино

Багато хто п'є вино, але не кожен знає, як воно робиться. У цій інструкції я розповім, як робить моя бабуся (я їй допомагаю) вино, яке цінується у мене в станиці. На відміну від магазинного, склад домашнього вина, яке зробив сам, завжди знаєш і воно 100% натуральне.

Інструкція Рівень складності: Непросто 1 крок
Давилка для винограду на ніжках

У міру збору винограду, поміщаємо його в Давилка. Це пристрій буває різної конструкції, але його зміст один - тиснути виноградні кисті. Це досягається двома способами:
1) Усередині знаходяться два барабани з шорсткою поверхнею. Кожен з барабанів крутиться в різні боки, тому виноградні грона давляться об стінки давилки або ж між барабанами в залежності від напрямку руху барабанів
2) Всередині знаходиться один барабан, тому в яку сторону його не крути, виноград буде давиться або про праву сторону давилки або ліву.
Якщо Давилка переносна і ставиться на бочку, то виноградні грона будуть проходити крізь Давилка і падати в цю бочку у вигляді виноградної м'якоті, соку, гілочок і кісточок. Якщо ж Давилка на ніжках, стаціонарна, то під «краник», з якого будуть падати перемелені виноградні грона, підставляється тара, наприклад, великий таз. У такому перемеленої стані виноград буде знаходиться на протязі 3 днів (якщо спекотно, то менше, інакше тиску суміш почне уксіться, тобто киснути). Це робиться для того, щоб в цій суміші завелися спеціальні бактерії, що беруть участь в подальшому бродінні.

2 крок
Прес для винограду

2) Після спливу цього часу тиск виноградну суміш треба розділити на «макуха» (субпродукти винограду: кісточки, шкірка, пензлики лози тощо) і виноградний сік. У першому кроці ми отримали сік з субпродуктами, тому ковшем можна отчерпать чистий сік, а ось залишки доведеться «віджати», тому що великий відсоток виноградного соку ще залишається в них.


Для цього поміщаємо їх у прес. Прес представляє собою порожній циліндр з жорсткими стінками, вгорі якого знаходиться кришка і ручка, а знизу - отвір, краник. Крізь цей циліндр і кришку «протягнуто» гвинтоподібний прут, на який і насаджена ручка, і кріпиться до дна преса. При крученні ручки вона починає тиснути на кришку, яка в свою чергу тисне на виноградну суміш. Під тиском суміш починає виділяти сік, що залишився, який через краник буде стікати в таз або іншу тару. Коли сік перестає текти з преса, ручку крутять у зворотному напрямку, знімають кришку і дістають «макуха», який, до речі, дуже люблять кури.

Деякі фото преса

3 крок
Винні бочки

3) Отриманий в 1 і 2 кроках виноградний сік слід пропустити крізь марлю, яка відсіє дрібні частинки сміття. Тепер виноградний сік, а інакше його називають сусло, готовий до відправки у бочку (в нашому випадку це дерев'яні бочки, вони надають вину відповідний присмак), які знаходяться в підвалі.
. Не поспішайте влити вино «під зав'язку». Залиште місце ще під одне відро, яке ви закип'ятіть, додавши трохи цукру, і вже потім віллєте в бочку. Кип'ятитися вино для того, щоб уникнути цвілі у вині та зауксіванія (закислення).

4 крок
Ягоди

Тепер вино коштує близько 21 дня у бочці. Для збільшення градуси вина додається в процесі бродіння цукор. Після 21 дня можна вино вживати, але раджу Вам тримати його як можна довше, тоді вино міцнішає, набуває трохи смак бочки і "спецій", але втрачає колишню "молодість". Можна в бочку кинути кілька листочків або чорної смородини, а також будь-які інші "спеції", все це на ваш смак, не забудьте тільки потримати їх на струмені пари, щоб убити мікроби.