Як приготувати тісто для заварних тістечок? (У тому числі без глютену).


Ніжні еклери, повітряні профітролі, улюблені заварні булочки з вершками .... Всі ці чудеса кондитерського мистецтва об'єднує одне - заварне тісто! Називається воно так, тому що для його приготування борошно заварюють в суміші гарячого молока або води і масла. Приготувати його в домашніх умовах зовсім нескладно. Отже, приступимо!

Інструкція Рівень складності: Нескладно Що вам знадобиться:
  • Борошно пшеничне - 250 мл.
  • Вершкове масло (маргарин) - 80 р.
  • Молоко (вода) - 135 мл.
  • Сіль - 1/4 чайної ложки
  • Яйця - 5-6 шт.
1 крок

У каструлі змішати молоко, сіль і масло і довести отриману суміш до кипіння. Масло бажано попередньо порізати на невеликі шматочки, щоб воно швидше розтануло і рівномірно розподілилася в молоці. Зменшити нагрів каструлі до мінімуму.

2 крок

Всипати тонкою цівкою просіяне борошно. Залишити каструлю на маленькому вогні і, постійно помішуючи суміш, добитися отримання однорідної густої маси без грудочок борошна. Не допускати пригорання!

3 крок

Остудити заготівлю тесту приблизно до 35-40 градусів. Додати одне яйце, ретельно вимішати тісто, додати ще одне яйце, знову ретельно перемішати і т.д. Коли маса стане м'якою, пластичної та глянцевою на вигляд, це буде означати, що тісто готове і яйця додавати більше не потрібно.


4 крок

За допомогою кондитерського шприца чи мішка видавити тісто в формі кульок (для булочок і профитролей) або смужок (для еклерів) на лист, застелений папером для випічки. Відстань між тістечками повинно бути достатнім, тому що при випічці вироби збільшаться приблизно в два рази.
Деко поставити в нагріту духовку і випікати тістечка при температурі близько 200 градусів до золотистого кольору.
Коли тістечка охолонуть, їх можна наповнити кремом (за допомогою кондитерського шприца або надрізавши підставу тонким ножем). Зверху їх можна прикрасити цукрового або шоколадною глазур'ю.

Поради та попередження:
  • Слід точно дотримуватися пропорції, тому що дуже рідке або щільне тісто може не піднятися
  • Це тісто також можна використовувати для закусочних профітролей з різними начинками несолодкими (наприклад, тертий сир змішати з невеликою кількістю майонезу, подрібненим часником і зеленню)
  • При непереносимості глютену і пшениці можна пшеничне борошно замінити кукурудзяної
  • Використання води замість молока і маргарину замість масла незначно вплине на смак, але знизить витрати на купівлю продуктів