Як вибрати і використовувати капусту?.


Ми її майже не помічаємо - просто їмо у всіх видах, ніби так і треба. Але ж капуста не так проста як здається.

Інструкція Рівень складності: Легко 1 крок

Кольорова
Кольорова, звичайно, не від слова «колір» ( хоча зустрічається фіолетові сорту), а від слова «квітка». І це дійсно квітка - просто застряг на самій ранній стадії розвитку. Кучерява блондинка, на відміну від більшості одноплемінниць, - рослина однорічна, зберігається погано, так, що як тільки купила - відразу готуй. Тільки переварить - зіпсуєш все задоволення.

2 крок

Білокачанна
Перша і популярності (принаймні в Росії) і історично. Саме з неї почався переможний шествіекапусти по Європі і далі. Саме її квасили наші предки, винаходячи все нові і нові рецепти. З такої капусти можна приготувати неймовірну кількість страв, і для кожного існує, ідеальний качан - щільний підійде для шинкування, пухкий і м'який - для фаршированих страв.

3 крок

Червонокачанна
Ця красуня обігнала свою білошкірих родичку за вмістом вітаміну С, та й колір її як не можна краще підходить для салатів і вінегретів. Залишається дивуватися не високої популярності «синій капусти» серед Російського населення. Можливо, вся справа в тому, що вона потрапила до нас із Західної Європи лише у XVII столітті.


Все-таки ми великі консерватори ... ...

4 крок

Брюссельська
Брюссельська - тому що була виведена штучно, під фландрійським комуні Сен-Жілль (в наслідок місто Брюссель). Вона схожа на іграшкову різновид білокачанної - такі зворушливі крихітні качанчики. Але у цих маляток дуже яскравий смак і сильний запах, так, що вибирати краще найменші качанчики - чим вони більші, тим більше в них гіркоти.

5 крок

Брокколі
У неї ефектне ім'я, елегантний зовнішній вигляд і тонкий смак. Особливо її цінують у середземноморській кухні - злегка припущена (читай, напівсирої), вона є ідеальному гарніром до безлічі м'ясних і рибних страв, та й в якості прикраси не знає собі рівних. До речі, не треба плутати брокколі з капустою романеско - вони, звичайно, схожі, але романеско - один з різновидів цвітної капусти.

6 крок

Кольрабі
Комусь здасться, що це - коренеплід (аж надто кольрабі схожа на ріпку), він це не так. Насправді кольрабі - товстий і соковитий стебло, така велика качан. Незважаючи на зовнішню непрезентабельність, вона вкрай хороша і в сирому, і в приготовленому вигляді. Вибираючи кольрабі, зверніть увагу на її розмір - чим вона більше, тим «старший», тобто жорсткішим і волокнисті.