ЯК ЗРОБИТИ ТІСТО НА ПИРІГ Пишний.

ка проготовіть тісто ... ... ... ... ... ...

Інструкція Рівень складності: Нескладно 1 крок

З цього тесту зазвичай печуть звичайні булочки, пиріжки, пончики та інші вироби з невеликим кількістю здоби. Щоб вони добре пропеклися, потрібно правильно розпушувати тісто дріжджами і вміло поєднувати його з начинками. Так, солоні начинки (з м'яса, риби, грибів) не підходять до солодкого тесту і ароматизованого шафраном, лимоном, кардамоном; для солодких начинок можна готувати солоне тісто.

I. Склад звичайного безопарного дріжджового тіста:
? 4 склянки пшеничного борошна,
? 1-2 ст. ложки цукру,
? 3-4 ст. ложки маргарину або рослинного масла,
? 1 яйце, 20 г дріжджів,
? 1/2 ч. ложки солі,
? 1 склянку молока або води.
Вихід готових виробів - 1000

У каструлю влити тепле молоко або теплу воду (температура 27-30 ° С) і розчинити дріжджі. Додати сіль, цукор, яйця, ароматичні речовини, просіяне борошно і замішувати протягом 5-8 хв, щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто.

Якщо рідини для замісу тесту недостатньо, додати трохи молока або води.


Борошно до просіювання вимірювати стаканом, не утрамбовувавши її.

Наприкінці замісу додати попередньо підігріте масло, злегка перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце.

Через 2-2,5 год після замісу, коли тісто сильно підніметься, слід обминути його.

Приблизно через 40-50 хв, коли після максимального підйому тісто починає опускатися, зробити другу обминку тіста і викласти його на посипану борошном стіл або дошку для оброблення .

Тривалість підходу тіста можна регулювати, змінюючи дозування дріжджів і температурні умови. Нормальною вважається температура 28-30 ° С; при зниженні температури тривалість сповільнюється, при підвищенні-прискорюється.

При температурі нижче 10 ° С і вище 35 ° С тісто не підходить.

Якщо в нього покладено занадто багато солі або цукру, бродіння дріжджів сповільниться або припиниться. У цьому випадку треба замісити нову порцію тіста і перемішати його з пересоленим або пересолодженими.