Як квасити капусту.


Квашена капуста

За вікном зима! Різноманітність овочів і фруктів на нашому столі залишає бажати кращого ...
Навіть ті рум'яні яблучка, помаранчеві апельсини і, схожі на воскові, помідори не можуть дати нам того кількості вітамінів і корисних речовин, які так необхідні нашому організму!
Що ж робити? Не поспішайте відправлятися в аптеку за рятівними баночками з вітамінами! Наші прабабусі і їхні бабусі використовували інші способи насичення організму вітамінами взимку, а так само навесні, коли організм вже максимально втрачає запаси літньо-осіннього харчування.
Що ж було на столі в кожній сільській хаті? Що допомагало простим селянам не хворіти?
Це не заморський фрукт, це - відома всім, наша давня знайома КАПУСТА. І сьогодні, я хочу розповісти вам про Квашена капуста, вона і зараз прикрашає столи в будинках з різним достатком, будучи сусідами з заморськими делікатесами! У чому її користь і як її зробити в домашніх умовах.

Інструкція Рівень складності: Легко Що вам знадобиться:
  • Ємність для приготування, в залежності від кількості капусти я беру емальоване відро або емальовану каструлю.
  • Ємність для приготування, в залежності від кількості капусти я беру емальоване відро або емальовану каструлю.
  • Ємність на 4-5 літрів для приготування розсолу
  • 3 літри звичайної води, холодної, з-під крана
  • Капуста пізніх сортів ("Слава", "Сабуровка", "Московська пізня" та ін)
  • 1 Склянка крупної солі (тільки в жодному разі не беріть йодовану!)
  • Морква - за смаком, я зазвичай на 1 головку беру 2 середніх моркви
  • Лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком
1 крок
шаткуємо капусту

Капусту красиво шаткуємо, якщо немає спеціальної овочерізки, то просто ножем, моркву я віддаю перевагу терти на корейській тертці. Коли закінчите цей самий трудомісткий процес - приступаємо до самого відповідального.

2 крок

Робимо розсіл: У 3х літрах води розчиняємо склянку солі.

3 крок

Тепер беремо порцію капусти і поміщали її в розсіл, витримуємо хвилини, виймаємо з розсолу і вкладаємо в тару, приготовлену для квашення (відро, каструлю, банку).


У розсіл відправляємо наступну порцію свіжої капусти, так само на хвилину. Тим часом на шар вже просоленої капусти поміщаємо шар моркви, кілька горошин перцю, лавровий лист. Хвилина пройшла? Виймаємо капусту і укладаємо їй наступним шаром, потім морква, перець .... Чергову порцію в розсіл ...

4 крок

Коли всі овочі опиняться в тарі для засолювання, накриваємо капусту чистої тканину і залишаємо на кілька годин в теплому місці, наприклад, на кухні.

5 крок

Через пару годин необхідно покласти гніт, я роблю так: беру звичайну тарілку, кладу її на ганчірочку, а зверху банку з водою.

6 крок

Тепер чекаємо! Готовність капусти залежить від температури в приміщенні, через два капусту бажано в двох, трьох місцях проткнути дерев'яною паличкою, через 3 дні можна спробувати капусту, що б не допустити її перекісленія, зазвичай, капуста готова через 3-4 дні. Тепер необхідно прибрати гніт і помістити капусту в прохолодне місце, наприклад, в холодильник, можна перекласти в більш компактну тару.

Поради та попередження:
  • Зберігається така капуста довго, залишається хрусткою. Подавати можна з рослинним маслом, цибулею, зеленню, зеленим горошком, використовувати для приготування салатів, пирогів, борщу.
  • Крім того, таку капусту зручно робити невеликими порціями, а коли з'їли, то зробити ще.
  • Вважається, що квашена капуста має загальнозміцнюючу, протизапальну, знеболюючу, бактерицидну, антиканцерогенним дією. Сприяє травленню, регулює кислотно-лужний баланс, нормалізує рівень цукру і холестерину. Тому особливо корисна квашена капуста при порушеннях обміну речовин, хворим на цукровий діабет, людям, що страждають деякими шлунково-кишковими захворюваннями. Є твердження, що у квашеній капусті містяться речовини, здатні гальмувати процес розподілу злоякісних клітин, особливо при пухлинах молочної залози, легенів і кишечника.