Які сорти хліба найбільш корисні для здоров'я?.

Як стверджують археологи, перший печений хліб з'явився 7000 років тому. За цей час людство проводило тисячі експериментів, намагаючись знайти оптимальний варіант хліба. Що стосується слов'ян, у них хліб став чимось більшим, ніж просто їжа. Хлібом-сіллю здавна прийнято зустрічати дорогих гостей, вітати молодят, хліб вважається головним продуктом харчування, незважаючи на достаток всіляких продуктів, які заповнили полиці супермаркетів.

Сьогодні хліб існує в безлічі варіантів, серед яких так складно знайти кращий - адже нам хочеться, щоб хліб був смачним, корисним, ситним і в той же час легким. Крім того, багато сучасних дієтологи стверджують, що хліб є шкідливо. Чи вірити їм?
Користь і шкода хліба
Чого більше в хлібі - користі чи шкоди? Без сумніву, пшеничні зерна містять у своєму складі масу речовин, позитивно впливають на здоров'я людини: вітаміни А, E, F, вітаміни групи В, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод і дуже багато всього іншого.
Проте всі ці вітаміни і мікроелементи присутні тільки в зерні, точніше, в його оболонці, а також в його зародку. Після того, як зерно піддається обробці, найцінніша його частина, як це не прикро, відправляється у відходи. На частку хліба залишається крохмаль і калорії. Від таких корисних вітамінів і мінералів залишається в кращому випадку 30%, ця цифра сильно зменшується через два тижні після обробки зерна. Висновок: такі апетитні білі булки, м'який пишний хліб, білі батони забезпечують наш організм тільки калоріями і крохмалем, а ці складові призводять до накопичення надмірної ваги.
Більш того, згідно з нещодавно проведеним дослідженням, жінки середнього віку, які зловживали вживанням білого хліба вищого гатунку і калорійних булочок, цукровий діабет зустрічався в три рази частіше в порівнянні з тими, хто вважав за краще хліб з борошна грубого помелу.
Зрозуміло, ці факти зовсім не говорять про те, що хліб їсти не можна. Потрібно лише правильно вибирати сорту і не зловживати білими і пишними булочками.
Хліб з пшеничного борошна
Якщо ви не можете обійтися без білого пшеничного хліба, то хоча б вибирайте сорти, в яких містяться зерна гречки, проса, вівса, насіння соняшнику і льону, а також всілякі добавки - цибуля, паприка, гарбуз, моркву і т. д. У такий хліб, окрім крохмалю і калорій, присутні клітковина, білки, вітаміни, залізо, а також кислота, знижує вміст холестерину в крові.
Ще один нюанс: купуючи білий хліб, вибирайте сорти з борошна грубого помелу. У такий хліб зберігається набагато більше корисної клітковини, яка покращує процес травлення, знижує калорійність хліба, виводить зайвий холестерин, нормалізує відсоток цукру в крові.
Хліб з житнім борошном
Так званий сірий хліб, в складі якого присутній житнє борошно, засвоюється організмом повільніше, ніж білий хліб. Крім того, житнє борошно містить значно більше корисних речовин. Білки житнього хліба значно багатшими лізином, який є незамінною для організму амінокислотою. Житній хліб сприяє швидкому виведенню з організму канцерогенів, а також інших шкідливих продуктів обміну речовин. Він набагато менш калорійний в порівнянні з білим. Хліб з житнього борошна грубого помелу - чудовий елемент дієтичного харчування, корисний при ожирінні, запорах, цукровому діабеті, недокрів'ї.


Правда, житній хліб не підходить людям, що страждають підвищеною кислотністю: для таких споживачів розроблено сорти хліба, виготовлені із суміші пшеничного і житнього борошна.
Хліб з висівками
Висівки здатні принести нашому здоров'ю неоціненну користь. Саме в них міститься клітковина, вітаміни і цінні білки. Крім того, завдяки висівкам зміцнюється імунітет, виводяться алергени й токсини. У хлібі з висівками знаходиться велика кількість нікотинової кислоти, яка успішно захищає організм від розвитку шлунково-кишкових захворювань, атеросклерозу і надмірної ваги.
Хліб без дріжджів
бездріжджового хліба готується на хмелевою заквасці, такий виріб відоме своїми корисними властивостями. Дріжджовий хліб має протизапальну дію, а також може служити жовчогінним і відхаркувальним засобом. Серед інших відомих переваг такого хліба - полегшення менструальних болів у жінок.
Біохлеб
Такий хліб є найбільш молодим з усіх відомих сортів. У його складі відсутні консерванти, розпушувачі, харчові добавки, рафіновані составляющіе.Для його виробництва використовується або житнє борошно, або пшеничне цільнозернових, обдирне, оббивне або грубого помелу. Дріжджі не використовуються зовсім - їх замінюють натуральні закваски. Часто додаються такі продукти, як мед, насіння, родзинки, курага, мак, горіхи. Цей хліб дуже корисний для здоров'я, але виробляється в невеликих кількостях і коштує дещо дорожче звичайного.
Який хліб слід вживати при різних хворобах?
- При проблемах з серцево-судинною системою рекомендується солі хліб, а також пшеничний хліб з борошна 1-го і 2-го сортів, докторський, з висівками.
- При анемії і цукровому діабеті - хліб з гречкою.
- При підвищеному рівні холестерину - хліб з соєю і гречаний проділ.
- При нестачі амінокислот - хліб молочно-висівковий або з соєвої масою.
- При холециститі і захворюваннях печінки корисний хліб із пшеничного борошна 2-го сорту , зі шпалерного борошна, житнього, а також докторський.
- При захворюваннях кровоносних судин - хліб з висівками, лактозою і йодом.
Як правильно їсти хліб?
Запам'ятайте: скоринка завжди корисніше м'якушки. Не можна їсти білий хліб з жирними продуктами, зокрема, з маслом. Сало, жирну рибу, бульйон, масло краще поєднувати з чорним хлібом, а що стосується м'яса і картоплі - ці продукти корисніше їсти взагалі без хліба. З будь-яким хлібом чудово поєднуються овочі. Дуже шкідливий хліб, на поверхні якого з'явилася цвіль, причому зовсім недостатньо просто відрізати й викинути шматочок з цвіллю, в цьому випадку викидати доведеться всю буханку, тому що цвіль поширює свої суперечки саме по всій буханці. Потрапивши в організм, спори цвілі можуть спровокувати розвиток захворювань крові та органів дихання.
Свіжий або вчорашній?
Свіжий хліб (особливо пшеничний) зазвичай викликає бродіння, а з-за своєї підвищеної клейкості може сильно засмічувати шлунково-кишковий тракт. Свіжий хліб доцільно замінити на злегка підсушений в тостері, а краще - на дводенний. Підсохлий хліб набагато краще засвоюється організмом, ніж свіжий.