Готуємо солодке м'ясо для улюбленого Казанови.

Італійський письменник XVIII століття Джованні Джакомо Казанова завдяки своїм любовним пригодам прославився на весь світ. Але в чому ж секрет його успіху у жінок? Бути може, в особливому харчуванні?
Свій серед чужих ...
Граф Вальдштейна рідко навідувався до свого замку Дукс: у провінції мало приводів для розваг. Але часом, запросивши приятелів, він із задоволенням проводив там пару днів. Влаштовувався бенкет, і присутніх тішив байками 70-річний старий, найнятий графом розбирати бібліотеку. За очі гості підсміювалися над його хтивими пригодами, але слухати обожнювали. Принц де Лінь так відгукнувся про бібліотекаря: «Оскільки він вже не міг бути господом в райських садах, він став вовком за обіднім столом».
До приїзду знатних панів в замку Дукс готувалися заздалегідь. Свіжоспечений хліб наповнював будинок запахом борошна і меду. З льохів діставали копчену шинку, паштети і благородні вина. Журавля в сливовому соці і пирогів з чаплею, звичайно, не подавали, зате готували цілком стерпні страви з домашньої птиці. При кухні вирощували пулярок - особливим чином вигодовує м'ясних курей. Тушку розрізали на чотири частини і гасили в маслі; шматки розкладали на блюді разом зі смаженими білими грибами, соковитими яблуками з вирізаними сердцевинки і поливали соусом. Пулярок також маринували і обсмажували по-старому на рожні, а молодих курей драпировали пелериною зі свинячого сала ...
Казанова знав, що дуже жирна і рясна їжа не сприяє любовним насолод, але, оскільки тепер він отримував задоволення лише від їжі, то чекав гостей з нетерпінням. Він цінував гарну кухню, а слуги в відсутність господаря навмисне подавали йому солонавий суп або спалені макарони. Навіть яйця і ті примудрялися зіпсувати: адже треба, щоб жовток був твердим, а білок одночасно пружним і м'яким, наче сідниці юної діви. Правильно зварений жовток, що з'їдає щодня натщесерце, розширює простір фантазії і додає сили в любовних утіхах, особливо в поєднанні з цибулею. Ще Пліній Старший писав, що цибуля навіть старезних чоловіків штовхає в обійми Венери. Є його краще не сирим, а смаженою, інакше й м'ятні пастилки НЕ освіжать поцілунків ...
У юності йому не було потрібно вдаватися до стимуляторів. Досить було захопити із собою в спальню до однієї або декількох красуням блюдо з холодним розумом і пару фляжок вина, і ніч пролітала непомітно.
Старий сьорбнув темного бургундського. При гостях за столом піде розмова по-французьки, і банда слуг, скрегочучи зубами, буде йому служити й подавати тарілки, а не кидати, як кістка собаці. А в колишні часи ... йому благоволили Вольтер і Руссо, його шанували королі та імператори. Коли-небудь він запише свої спогади ...
Олле потріда, 6 порцій.
Що потрібно:
250 г яловичини з кістками, по 150 г свинини, баранини і шпика з прожилками м'яса, 50 г ковбаси «чорісо», 150 г сухого гороху, 350 г моркви, 4 картоплини, 0,5 кореня селери, 2 цибулини, 1 часточка часнику, 2 -3 помідори, 1 лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю.
Що робити:
М'ясо і шпик залити 2 л холодної води і поставити на вогонь.
Через 30 хв. додати замочений з ночі горошок, покласти спеції.
Через 30 хв. додати дрібно порізані моркву, картоплю, селеру, часник і очищений нарізану цибулю.
Через 10 хв. вийняти лавровий лист, цибулю і додати нарізані помідори без шкірки і насіння.
Варити все разом до готовності, приблизно 20 хв.
Потім м'ясо вийняти, відділити від кісток. Ковбасу нарізати скибочками, додати до овочів і дати ще раз закипіти. Подати, посипавши зеленню або тертим сиром.
Вишуканий раціон
« Я любив тонкі страви -« пастіччо ді лазіння »(запіканка з макаронів. - М.Н.), приготовлену майстерним неаполітанським кухарем, іспанську «Олле потріда» (густе рагу мінімум з трьох видів м'яса та різних овочів. - М.Н.), ... дичину з душком і сир, якість якого можна знайти, коли утворюються в ньому маленькі істоти стають видимими (очевидно, рокфор. - М.Н.) ».
Він був молодий і прекрасний, коли вперше приїхав до Парижа. У столиці світу Джакомо захоплює все: вулиці, манери, офіціанти і кухня. Через коханку-комедіантка він потрапляє в суспільство графинь, маркіз і герцогинь. А врешті-решт і до королівського двору, де все поставлено на службу плотських насолод і обжерливості.
У ті часи навіть державні мужі не гребували самі готувати в срібних каструлях матлот - рибне блюдо в білому та червоному винному соусі і фрикасе з птиці - молоде ніжне м'ясо з кісточками, тушковане в гусячому жиру. Маршал Франції Віллеруа дав своє ім'я страви з курки, президент паризького парламенту Ено - наваристого супу з раків. Людовік ХV сам варив собі каву і славився особливими талантами за частиною приготування пирогів і паштетів, його дружина Марія Лещинська пекла буші - бісквітне тістечко з суміші пшеничного та картопляного борошна у формі круглої булочки з начинкою з мармеладу, а фаворитка мадам Помпадур вигадала ріссолі - маленькі пиріжки , смажені у фритюрі і схожі на пончики, з начинкою з сальпікона - фаршу, нарізаного маленькими шматочками. Щоб підтримувати любовний запал короля, сама мадам Помпадур готувала йому напій з шоколаду з амброю, а для пробудження фантазії - химерні страви з ніжних принад баранчика.



Золотий вік галантності! Пересичені кавалери замовляють своїм кухарям яєчка молодого півника, а дами перед любовним побаченням ласують полуницею. У 1716 р. якийсь мосьє Фрезье привіз цей плід з Чилі, і тому він став носити його ім'я («фрез» по-французьки - полуниця). У пошані у гурманів і ананаси, які доставляють до Парижа з Сурінаму. Достаток в кухні аристократів змінюється на вишукування: замість смажених цілком туш на рожні пишно подають «яловичину Камарго» або претензійного «фазана в гондолі» з безліччю архітектурно-кулінарних прикрас. Артишоки готують 18 різними способами, а ось картопля, що у Європі садять з середини XVI століття, все ще вважається нездоровою їжею. (Визнає його лише Людовик XVI, увінчавши успіхом зусилля відомого агронома барона Пармантье, який прославляв цей овоч.)
Пастіччо ді лазіння верде алла Флорентіна, 4 порції.
Що потрібно:
300 г зеленої локшини тальяттелле, 3 ч. л. морської солі, 4 ст. л. оливкової олії, 100 г пармезану, 1 біла цибулина, 1 зубчик часнику, 100 г шинки Прошуто, 30 мл білого сухого вина, 100 г свіжого шпинату, 1 жовток, 1 гілочка чебрецю, 0,5 моркви, 3 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 0,5 цибулини, 1 лавровий лист.
Що робити:
Відварити пасту до готовності в 4 л води. Зберегти 1 склянку відвару, а локшину відкинути на друшляк, викласти назад в каструлю, сбризнуть оливковою олією і зберігати в теплі під кришкою, поки не знадобиться. Поки вариться паста, сир натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник злегка роздавити площиною ножа. Прошуто порізати дуже тонко, смужками шириною 3 мм. У збережену воду покласти інгредієнти для бульйону, довести до кипіння і варити 15-20 хв. Потім бульйон процідити через сито. Оливкова олія розігріти на сковороді, часник обсмажити до золотистого кольору і видалити. Додати цибулю, обсмажити до прозорості. Покласти шинку, обсмажувати при постійному помішуванні 1 хв. Влити вино, готувати, поки не випарується запах алкоголю. Додати шпинат, прогріти 1 хв., Влити бульйон. Дати закипіти, зняти з вогню, перемішати з локшиною. Додати жовток і ще раз перемішати. Форму для запікання змастити оливковою олією, викласти в неї суміш, посипати сиром і запікати в духовці при 180 ° С до розплавлення сиру.
Меню для любовних утіх
Заповзятливий Казанова швидко припав до французького двору. У кращих друзів шевальє значилися лорди і маршали, художники і дослідники. Жінки з його ліжка переходили в ліжко короля, в той час як він сам забавляв мадам де Помпадур дотепами, які вона пам'ятала багато років по тому. Герцогиня Шартрського слухала його прогнозами, маркіза д, Урфе сліпо корилася йому. У атмосфері загальної чуттєвості шикарні жінки для підтримки форми, звичайно, вимагали особливого меню.
Великою популярністю користувалося м'ясо скатів, акул, омарів і кита, не кажучи вже про морські їжаках, устрицях і креветках. Креветки Джакомо любив особливо - напевно, тому, що за день до його народження у його матері виникло пристрасне бажання їх поїсти. Але ж морепродукти і риба живлять хтивість. От і везуть до Парижа рибку з усіх кінців країни: бурріда, камбалу, калкан, форель, мерлан ... Казанова придумав заправку з анчоусами для крутих яєць. Добре відновлюють силу він вважав «беатільі» - делікатеси, які доповнювали супи, рагу, пироги і паштети. До них ставилися «солодке м'ясо» (теляча грудна або - найбільший делікатес - зобна заліза, зникаюча з віком), бичачі неба, півнячі гребінці, кадик баранчика, трюфелі, артишоки, фісташки і т.п. Втім, простий селера, морква, хрін, пряна зелень, кропива, квіти і листя кульбаби теж сприяли порушенню. Порубані і відварені коріння селери, замариновані в гірчичному соусі з цибулею-шалот або запечені з сиром, - чудова прелюдія до побачення! Казанова вважав за краще один з найдавніших сирів - рокфор, який запивав вином «Шамбертен» або шампанським. Збудливо діяв на нього і безбарвний лікер «Мараськін» з зазнала ферментації вишні. Без Бахуса любов мерзне, однак лише один зайвий келих міг зруйнувати чудовий замок жадання. На випадок похмілля у Казанови був хороший рецепт - холодне пиво з яєчним жовтком.
Одним з найбільш вишуканих і хвилюючих десертів в той час вважався нещодавно винайдений марципан - тістоподібна маса з провареної суміші тертого мигдалю з цукровим сиропом. (Втім, мигдаль здавна вживали для збереження сексуальної потенції.) Але Казанові більше подобалися печива з мигдалю. Захопивши коробочку з частуванням, він поспішав до чергової дамі.
У своїх 12-млосних мемуарах він навів імена 116 жінок - не так вже й багато за мірками секс-символів наступних епох. Так що, можливо, ніякого особливого секрету альковних перемог і не існувало ...
До речі
Якщо слава Казанови не дає вам спокою, зверніть увагу на фосфор, а точніше - на продукти, його містять. Цей мінерал має великий вплив на сексуальну активність організму. Як еротико-гастрономічні стимулятори можна використовувати трюфелі - фосфору в них достатньо. За словами французького гастроному Брійя-Саварена, вони роблять жінок більш люб'язними, а чоловіків - велелюбними.