Селера: гламурна травичка.

В одному авантюрному оповіданні благородний шахрай натхненно брехав про Рокфеллера: «він похмуро сидів над склянкою селерових соку». Тобто у поданні «простого американського людини» саме так повинен виглядати стомлений розкішним життям мільйонер. У комплекті з селерою - символом здорового, але моторошно несмачного харчування.

Таке враження, що сучасні дієтологи все як один читали це оповідання О'Генрі ... Монтіньяк, Аткінсон і Шелтон рекомендують селера у всіх видах. Суп з нього - основа дієти від Мадлен жесту. Вегетаріанці взагалі співають йому оду як сакрального продукту. А на книжковому розвалі мені попалася ціла книга про селерових дієтах, в якій обіцялося зцілення від усіх хвороб. Втім, поряд лежала аналогічна про лікування гасом, тому в селерових панацею якось не дуже вірилося.

Але пам'ять послужливо підсунула цитати з ресторанних меню, де в розділах здорового харчування неодноразово згадувався селеру. Дуже це зараз модний продукт: всякі енергетичні коктейлі з ним роблять, свіжовичавлені соки з морквою або яблуком, супчики, пюре і салати типу «Здоров'я».

Згадався фестиваль афродизіаків з селерових салатами і роздача селерових соку на честь Зимової олімпіади. Має ж бути в цьому якесь раціональне зерно?

З точки зору Гіппократа
шукалося зерно виявилося у Гіппократа, який прописував селера при нервах. А ось мадам Помпадур, фаворитка французького короля, випивала по чашці шоколаду з селерою і амброю перед кожним побаченням. Підкріплювався селерою і Казанова: рослина славилося еротичним стимулятором.

Сучасна ж медицина стверджує, що сік селери підвищує тонус, покращує апетит, має антитоксичну, сечогінну і послаблюючу дію. У ньому міститься вітамін С, вітаміни групи В, а також багато органічного калію, кальцію та фосфору, що підтримують організм при фізичних навантаженнях. Саме тому сік із селери - бажаний гість у барах при фітнес-клубах («Планета Фітнес» - від 10 до 300 рублів (в залежності від соку-партнера та розміру порції), World Class - 70 рублів).

Крім того, в кореневому селері виявлені білки, каротин, холін і слизу. Тому як протизапальний і сечогінний засіб він вживається при пієлонефритах і циститах.

Дієта з селерою рекомендується також при ожирінні, подагрі, алергічної кропивниці, дерматитах, виразках, хронічних запорах, хворобливих менструаціях. А ще селера - лідер за вмістом селену, необхідного для синтезу йод-вмісних гормонів щитовидної залози. Без нього неможливе нормальне дозрівання яйцеклітини.

Про калорії і говорити нічого: у селері їх всього нічого.

Про смачну і здорову ... Схоже, мода піднесла на своєму гребені дійсно корисний продукт. Але як бути з кислим виразом обличчя американського мільйонера? Невже здоров'я задля доведеться знову знущатися над смаковими рецепторами? Звичайно, немає.




З XVII століття гірко-пахучий дикий селера вельми удосконалився: італійськими садівниками були виведені культурні кореневі, листові та черешкові сорту.

Свіжий кореневої селера краще всього поєднується з морквою і яблуком. Тушкований гарний у вигляді пюре з вершковим маслом. Черешкова селеру можна вживати як в свіжому вигляді, так і в обробленому. Готують його як будь-які овочі: смажать, тушкують, відварюють на пару, запікають на грилі.
А ще з селери можна зробити чудовий тонізуючий напій:

додайте столову ложку натертого кореня селери у склянку томатного соку з колотим льодом.

До речі, страви з селерою знайдуться мало не в кожній національній кухні. Іспанія пропонує рибний салат із селерою та оливками і томатно-селеровий суп з часником. Франція - запіканку з селери з соусом бешамель, фуа-гра з селерових желе. Східні ноти - в курку, начиненою селерових пюре з прянощами. Єврейські - шукрут (м'ясо, тушковане з квашеною капустою і селерою). У начинці ірландського м'ясного пирога селери мало не стільки ж, скільки свинини. Італійське овочеве різотто. Японська, корейська і тайський рис з овочами в масі варіантів. Литву ж взагалі іменують «країною смаженого селери».

Селеровому громадське харчування
У ресторанах селера - не стільки дієтичний продукт, скільки привід для гастрономічного натхнення. Результат іноді доволі вишуканий і недешевий.

У закладі Аркадія Новикова «Пепероні» пропонують салат з омара з помідорами, селерою і зеленою цибулею (1090 рублів). У «Червоній площі» - м'ясо дикої качки на селері, гляссованном в мадері, з брусницею і агрусом (720 рублів). Шеф кухар ресторану «Прадо» винайшов устричні шоти з устриць фін де клер, селери і яблука (по 200 рублів за штуку). У «Чипполіно» легким пюре з селери з білим трюфелем парадоксальним чином супроводжується грунтовна бараняча нога з сочевицею (990 рублів).

Не відстають і демократичні закладу. Наприклад, в мережі «Тінькофф» пропонується салат з авокадо з помідорами і селерою (199 рублів) і салат «Вальдорфський» - яблука, селера, апельсин і волоські горіхи (109 рублів).

Ну а вегетаріанського ресторану включати в меню селера сам бог велів (неважливо, який з обширного індуїстського пантеону). У «Джаганнате» селера входить до складу салатів, наприклад, «Тропічного» - корінь селери, манго, гарбуз, насіння соняшнику і кунжуту, мигдаль. Кафе «Авокадо» може похвалитися селерове-морквяним фрешем «Пряний» і гречаною локшиною з овочами в кунжутному соусі. А в ведичному кафе «Гангу» в меню є овочевий суп з селерою, цвітною капустою, квасолею і горошком.

Джерело: http://www.medportal.ru/budzdorova/food/293/