Картопля: корисні поради.

Зберігання, підготовка

Картоплю треба зберігати в темному прохолодному місці, але не в холодильнику.

Позеленілих бульби в їжу непридатні: під дією світла в них утворюються отруйні речовини, які можуть викликати отруєння.

Солодкий присмак підморожене картоплі зникне, якщо потримати його 5-7 днів у приміщенні при температурі 18-20С.

Молода картопля легше чиститься, якщо його попередньо потримати 10-15 хвилин в холодній солоній воді.

Старий картопля, особливо пророслий, потрібно грунтовно чистити, зрізуючи шкірку товстим шаром, тому що під нею накопичуються шкідливі речовини.

Для збереження поживних речовин картопля краще чистити безпосередньо перед варінням.

Якщо доводиться очищати картопля заздалегідь, то після того, як його очищають від шкірки і забруднень та ретельно миють, його тримають у воді ненарезанним, щоб він не почорнів. Нарізати його слід тільки в момент приготування. Нарізану картоплю не залишається у воді, тому що в противному випадку розчиняються білкові речовини, що мають властивість зберегти картоплю в цілому вигляді.

Щоб терту картоплю, приготовлений для оладок, не темнів, слід влити в нього трохи теплого молока .

З тією ж метою, перед тим, як терти картоплю, можна опустити його на 1-2 хвилини в киплячу воду.

Сиру картоплю перед смаженням необхідно обсушити в серветці або рушник.

Приготування

Картопля краще варити в емальованому посуді.

З борошнистого картоплі, який під час кипіння швидко розварюється, рекомендується готувати супи і пюре . Для салатів кращий неразварівающійся картоплю. Для солодких страв відбираються найдобірніші картоплини.

Для салатів краще варити картоплю в шкірці.

Варити картоплю рекомендується на повільному вогні, в щільно закритому посуді; води наливають на 1,5 см вище шару картоплі, при цьому солі беруть 10 г на літр води.

Для того, щоб в картоплі збереглися вітаміни, його треба відварювати в шкірці в киплячій воді або піч.

Щоб зменшити втрати вітаміну С, в каструлю, де вариться картопля, треба покласти трохи будь-якого жиру або олії.

Зубчик часнику в каструлі поліпшить смак вареної картоплі і зменшить втрати вітаміну С. Також покращує смак лавровий лист.

У очищений картопля сипати сіль потрібно на початку варіння.

Щоб картопля не розварився, через 10-15 хвилин після початку кипіння злийте воду і доварити на пару.

Картопля буде смачнішою, якщо закип'ятити його в першій воді, злити і налити свіжої.


Можна зварити картоплю в м'ясному бульйоні.

Якщо картопля вариться без шкірки, добре кип'ятити його в невеликій кількості води, в закритому посуді хвилин 10, потім зняти кришку, поки вся вода не википить.

Бульби картоплі, зварені в шкірці, краще чистяться, якщо їх відразу облити холодною водою.

Щоб шкірка картоплі не лопнула при варінні, додайте у воду кілька крапель оцту.

Якщо картопля сильно розварюється, а ви цього не хочете, покладіть у воду 2-3 скибочки солоного огірка.

Неприємний запах, що іноді з'являється при варінні картоплі, легко «відбити» кількома горошинами чорного перцю і невеликим лавровим листом.

На старому картоплі не з'являться плями, якщо у воду додати трохи оцту.

Якщо ви варите картопляний суп з овочами, що містять кислоту (солоні огірки, щавель), то кладіть овочі в самому кінці, інакше картопля може залишитися жорстким.

Свіжі картопляні відвари добре використовувати як супові добавки для приготування підливою, соусів.

Картопляне пюре краще розводити гарячим або теплим молоком . Не рекомендується розводити картопляне пюре холодним молоком, так воно набуває некрасивий сірий колір.

Пюре вийде смачнішим, якщо картопля вариться в м'ясному або овочевому супі, тим самим поліпшується і смак самого супу.

Щоб картопляне пюре було смачним і пухким, треба перед закінченням варіння воду злити, на дно каструлі покласти шматочок масла і поставити каструлю на повільний вогонь на 2-3 хвилини, потім додати збитий білок.

Щоб печена картопля не тріскався, чисті бульби треба наколоти вилкою, а потім ставити в духовку.

Смажити картоплю краще на суміші жирів в широкому посуді невеликими порціями.

Щоб картопля не «розвалився »під час смаження, солити його треба перед закінченням приготування.

Щоб смажена картопля придбав красивий золотистий колір, кількість жиру має перевищувати масу картоплі у 6-8 разів.

Сиру картоплю при смаженні поглинає 4-4,5% жиру, відварний - до 7%.

Картопля смажений «фрі» та чіпси солять дрібною сіллю після приготування.

Картопляні котлети будуть пишніше , якщо покласти в них трохи соди.

Щоб розкачати клейка картопляне тісто, потрібно добре змастити кухонний стіл і качалку рослинним маслом.

Поверхня картопляного рулету і запіканки буде гладкою і красивою, якщо її попередньо змастити яйцем, посипати сухарями і скропити жиром.

Джерело: http://www.womens-news.net/2007/01/14/kartofel_poleznye_sovety.html