Черешневе літо.

Черешня - це безумовно перше літня ягода, що з'являється на нашому столі. Її сезон починається в Москві в кінці травня і закінчується до середини липня, а тому хоч раз за ці півтора місяці спробувати її встигає, напевно, кожен. Втім, краще це робити частіше! Адже черешня - це не просто смачна, але і дуже корисна ягода.

Хто чий предок?
Не знаю як ви, а я завжди була впевнена, що черешня - це штучно виведена різновид вишні з більш великими й солодкими ягодами. Але виявляється, все майже навпаки! Ні, дика вишня, звичайно існувала сама по собі і раніше, а от звична нам її культурна форма - це результат схрещування дикої пташиної вишні та черешні. До речі, латинська назва черешні - Cerasus avium перекладається саме як «пташина вишня» за любов до неї птахів. Взагалі, з назвами у черешні велика проблема. В одних країнах вона називається «пташина вишня», в інших - «солодка вишня», а в деяких і зовсім не має своєї назви. А от у російській мові слово «черешня» пішло від англійського cherry - «вишня».
До речі, такі «вишневі» назви черешні - не випадковість. Черешню і вишню дуже довго плутали. Стародавні ботаніки вважали, що це одна і та ж ягода, тільки різних сортів. Наприклад, грецький мислитель і ботанік Теофраст у IV столітті до нашої ери дав цим двом ягодам загальна назва Cerasus. Вперше вчені здогадалися, що це абсолютно різні види тільки у 1491 році, описавши ці відмінності у творі «Гербаріус».

Від гігантів до карликів
Як ви вже зрозуміли , гідності черешні стародавні гурмани оцінили ще задовго до настання нашої ери. Зрозуміло, що тоді ніяких її культурних форм не було і люди користувалися тим, що «вивела» сама природа. А вона постаралася, нагородивши черешневі деревця гігантським ростом. І до виведення нових сортів черешня вважалася справжнім садовим велетнем. От тільки її врожай діставався в основному птахам, оскільки зібрати його з величезного дерева було майже неможливо. З появою сучасних карликових сортів проблема була вирішена: з них не тільки зручно збирати ягоди, а й накривати їх мережею, уберігаючи врожай від птахів.

Великий черешневий шлях
Спочатку дика черешня росла в країнах Малої Азії і в країнах Середземномор'я. У Європу її привезли римляни і їй тут дуже сподобалося. Наприклад, у Німеччині черешня вирощується з II століття, а середні століття вона вже поширилася практично по всій Західній Європі.
У Росії черешневі деревця з'явилися в XII столітті. Спочатку на півдні, а потім, у міру виведення нових, більш витривалих сортів, черешня стала просуватися на північ. А в другій половині XX століття з'явилися сорти, які можуть прекрасно рости вже на широті Москви і Санкт-Петербурга. Втім, в промислових кількостях черешня, як і раніше вирощується у нас виключно на півдні.

Перша ягода літа
Одне з істотних переваг черешні в тому, що вона з'являється перша , коли решта фрукти тільки починають дозрівати. Тобто, звичайно, зараз в будь-який час року в супермаркетах можна знайти абсолютно будь-які фрукти і ягоди. Але вони або мають цінники з якимись захмарними цифрами, або зовсім не мають смаку. Так що серед нормальних «сезонних» ягід і фруктів з нормальною ціною і натуральним смаком черешня - перша.

Небезпечний не черв'ячок, а його відсутність
Кілька років тому шанувальників у черешні сильно зменшилося. Виною тому став малесенький черв'ячок, що оселився в ягодах. Народ тоді охопила масова істерика. А на ринках, перш ніж купити черешню, всі стали мало не під мікроскопом розглядати її нутрощі.
Хоча ніяких причин для такої паніки і не було. Адже крихітний білий черв'ячок, іноді мешкає в ягоді, - це личинка вишневою молі. І для здоров'я людини вона зовсім не є небезпечною. Мало того, присутність цього шкідника говорить про те, що деревця черешні не обприскували інсектицидом (отрутою проти комах).


Саме тому «червивий» найчастіше виявляється вітчизняна, а не імпортна черешня. За кордоном отрути не шкодують, а у нас на нього іноді просто немає грошей. Втім, в останні роки і в Росії почали активно боротися з вишневою міллю, а тому будь-яку черешню потрібно дуже ретельно мити. Тому що рештки отрути можуть бути дійсно небезпечні, особливо якщо ви з'їдаєте не кілька ягід, а цілу миску.

Майже як вишня, тільки краще
По-перше, черешня відрізняється від вишні більш високою цукристістю і меншою кислотністю. У черешні міститься 12-15% цукрів і близько 0,6% кислот; у вишні 10-12% цукрів і близько 1% кислот.
По-друге, черешня - одна з небагатьох ягід, що мають таку кількість відтінків: всі варіанти жовтого, рожевого, червоного і майже чорного. До речі, плоди різного кольору сильно розрізняються за процентним співвідношенням цукрів, органічних кислот і інших речовин.
По-третє, м'якоть у більшості сортів черешні легко відділяється від кісточки (про вишню цього не скажеш). Ось тільки зберігається черешня погано: у холодильнику немита (!) Черешня проживе два тижні максимум (вишня в 2 рази більше). Якщо ж ви черешню помили - є її доведеться відразу.

Як в аптеці
А тепер про користь черешні ... Почнемо з самого банального, тобто з вітамінів і мікроелементів . Список виходить цілком значний: калій (такий необхідний нашій серцево-судинній системі), магній, кальцій, фосфор і залізо. З мікроелементів - йод, фтор, хром, кремній, нікель, кобальт, цинк, мідь, марганець. Крім того, в черешні багато зберігають провітамін А (каротин) і С, вітаміни Р, В1 і В2, РР. У ній також є пектини і кислоти (з переважанням яблучної).
І про інших медичних заслуги черешні:
? Корисна при хворобах нирок, оскільки стимулює їх діяльність.
? Знімає набряки і допомагає схуднути завдяки сечогінним властивостям.
? Темно-червоні, майже чорні ягоди містять антоціани і каротиноїди, які дуже корисні при атеросклерозі й гіпертонії, оскільки здатні зміцнювати кровоносні судини (склянку темної черешні - справжня лікувальна доза).
? У плодах черешні містяться такі біологічно активні речовини, як кумарини і оксикумарини, сприяють зниженню згортання крові і попереджуючі утворення тромбів.
? При артриті, ревматизмі і подагрі черешня виконує функцію знеболюючого речовини.
? Корисна при атонії кишечника і спастичному коліті (краще пити концентрований черешневий сік (по 1 ст. ложці 3 рази на день).
? Завдяки великій кількості заліза і вітамінів, черешня - прекрасний засіб від недокрів'я.
? Містить вітаміноподібна речовина - інозит - регулятор обміну речовин.
? Черешня стимулює травлення і звільняє організм від шкідливих продуктів обміну і надлишку холестерину.
? Відвар з плодоніжок черешні - хороший засіб при захворюваннях серця.
? Наявний у ній амігдалин допомагає при неврозах , болях у шлунку та інших захворюваннях.
? У черешні є речовини, подібні до жіночими статевими гормонами, які надають на людину стимулюючу, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію.
? Маска з черешні відмінно стягує пори і має не тільки в'яжучим, але і м'яким очищує і отшелушивающим дією (чим кисліше ягода, тим більше вона підходить для жирної шкіри).

Черешня і психологія
І наостанок про психологію ... Теорія про те, що кулінарні уподобання людини багато говорять про його характер, популярна вже давно. Так от за даними американських психологів, ті, хто називає своєю улюбленою ягодою черешню, відрізняються м'якість і добросердя. Вони щирі у своїх почуттях і здатні на жертву заради іншого людини. Ці люди в душі назавжди залишаються дітьми, люблять маленькі сюрпризи і безневинні пустощі. Це не про вас?

Джерело: http://www.beautytime.ru/index.php?action = article & num = 1004756