Осінні овочі: для душі і тіла.

На торгових прилавках настав царство корисних і необхідних для нас овочів. Кабачки, баклажани, помідори, перці, капуста ... Давайте разом виберемо, з чого приготуємо сьогоднішній обід або вечерю, і тим самим принесемо неоціненну користь собі коханим.

ІКРА З молоді кабачки З СИРОМ

Свіжі молоді кабачки добре промити, очистити від шкірки, нарізати на 4-8 частин і припустити у власному соку до готовності. Потім кабачкам дати охолонути і пропустити їх через м'ясорубку або дуже дрібно порубати. У подрібнену кабачкову масу додати дрібно нарізану цибулю, 1-2 ст. ложки густого томата, за смаком посолити і поперчити. Всі протушкувати на слабкому вогні близько півгодини. Гарячу ікру перекласти в салатник, посипати поверхню тертим сиром і дати охолонути. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки або кинзи.

Салат з кабачків З ЧАСНИКОМ

Молоді кабачки очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці або нарізати тонкою і дрібною соломкою. Посолити, поперчити, заправити олійно-оцтової заправкою, приготовленою за смаком, всипати дрібно нарубану зелень петрушки, кропу, пір'я молодого часнику та цибулі-порею.

Помідори

Свіжі помідори містять калій (корисний для серця, сприяє виведенню надлишку рідини з організму), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волосся і загоєння ран), кальцій (зміцнює кістки), фосфор (бере участь в обмінних процесах). Томати містять велику кількість органічних кислот, які необхідні нашому організму для нормальної роботи.

Томати містять (в різних кількостях) досить багато вітамінів - В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. 100 г стиглих помідорів на чверть покривають денну потребу в ньому дорослої людини.

ПОМІДОРИ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ

8 помідорів, 150 г . грибів маринованих або солоних, 2 яйця, 100 р. цибулі ріпчастої, рослинне масло, 50 р. майонезу, перець мелений, сіль за смаком, кріп.

Стиглі не дуже великі (краще однакові за розміром) помідори помити, з боку плодоніжки зрізати 1/4 - 1/5 частина, і з середини за допомогою чайної ложки видалити насіння разом з соком. Усередині помідори посолити і поперчити, а потім наповнити фаршем, який зверху злегка полити майонезом і посипати кропом. Підготовлені помідори укласти на блюдо з паперовою серветкою і прикрасити гілочками зелені або листами салату.

Приготування фаршу: Гриби дрібно нашаткувати і змішати з нарізаним, підсмаженою на рослинному маслі цибулею і вареними яйцями. У фарш можна додати трохи часнику.

Гаспаччо

2 помідори "бичаче серце" (800 р.), 100 г. томатного соку, 10 р. соєвого соусу, 8 м. соусу "Уорчестер", 1 зубчик часнику, 40 г в'ялених помідорів, гілочка базиліка, сіль і цукор за смаком, лід.

У блендері змішуємо помідори (без насіння і шкірочки ), сік, кілька кубиків льоду, базилік, цукор, перець і обидва соусу. Збивши в пюре, переливаємо в охолоджену посуд, зверху викладаємо в'ялені помідори.

Перці

У науковій медицині солодкий перець використовують як полівітамінний засіб при гіпотонії, гіповітамінозах, захворюваннях серця, печінки. Допомагає солодкий перець і при спазмах, і коліках в кишечнику (необхідно вживати до 500 г щоденно). Солодкий перець добре вживати і ослабленим дітям, і вагітним, і годуючим матерям. Солодкий перець дуже корисний, а сік із зелених плодів перцю, тому що в ньому у великій кількості міститься кремній, необхідний для нігтів і волосся. Допомагає він і при підвищеній пітливості. А от у суміші з морквяним соком сік із зеленого перцю позбавляє шкіру від пігментних плям на обличчі - в такому випадку його слід вживати до 300-500 мл суміші в день.

Але перець використовується не тільки внутрішньо, але і зовнішньо. У косметичних цілях він в основному застосовується у вигляді кремів і масок для догляду за сухою і шкірою, що в'яне. Так, для приготування отбеливающей маски натріть на тертці половину плоду солодкого перцю і нанесіть кашку на попередньо очищену шкіру на 30 хвилин. Особливу увагу приділіть ділянкам з посиленою пігментацією. З плином часу змийте маску прохолодною водою і змастіть шкіру живильним кремом для вашого типу шкіри.

Для того щоб приготувати дуже простий, але в той же час корисний скраб для тіла, змішайте 1/2 склянки морської солі, 1/4 склянки англійської (гіркої) солі - вона продається в аптеках, 2 ст. л. оливкової (або будь-якого іншого) олії та 1 ст. л. крупно розмеленого чорного перцю. Перед використанням додайте до суміші 1/4 склянки теплої води і наносите отриману суміш на тіло. Сіль відлущить і пом'якшить вашу шкіру, а перець надасть стимулюючу дію і зарядить енергією.

ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ БРИНЗОЮ І ЯЙЦЕМ

Стручки перцю миють, надрізають верхню широку частину стручка, відгинають її у вигляді кришечки, видаляють стрижень з насінням, а перець промивають.


Бринзу розминають виделкою, виливають в неї яйця й додають мелений червоний перець. Все добре перемішують, отриманою сумішшю наповнюють підготовлені стручки і накривають їх кришечкою, щоб начинка не випадала при підсмажуванні. Потім перець обсмажують з усіх боків у розігрітому вершковому маслі і доводять до готовності в духовці. Готові перці викладають на тарілку і подають гарячими.

ПЕРЕЦЬ З ЧАСНИКОМ

500 р. перців вимити, вичистити насіння, зсередини посолити. На розпечену сковороду налити рослинне масло, укласти підготовлені плоди і обсмажити з обох сторін під кришкою. Часник (2-3 часточки) натерти на дрібній тертці або дуже дрібно порубати. Обсмажений перець покласти на тарілку, посипати часником, полити соком, що виділився при смаженні. Перець з часником можна подавати в гарячому і холодному вигляді.

Баклажани

Регулярне вживання баклажанів в їжу сприяє нормалізації кислотно -лужної рівноваги, водно-сольового обміну, виведенню шлаків, помітного зниження рівня холестерину і цукру в крові, зміцненню серця і судин, нормалізації діяльності кишечника. На Сході вони називаються "овочем довголіття". Низька калорійність робить їх незамінними при лікуванні ожиріння. Баклажани ефективні в якості лікувального харчування при атеросклерозі, в результаті чого Значно знижується кількість холестерину в крові, іноді до 50%. Містяться в плодах солі калію сприяють виведенню з організму рідини, покращують роботу серця, що зумовлює, природно, високу дієтичну цінність продукту. Баклажани особливо корисні людям похилого віку. Їх слід вживати як лікарський підмога при набряках, пов'язаних з ослабленням роботи серця, при подагрі.

Ікра з баклажанів з яблуками

1 кг. баклажан, 200 гр. яблук, 2 столові ложки рослинної олії, 0,5 столової ложки 9%-ного оцту, 2 цибулини, 1 столова ложка цукру, сіль, перець за смаком.

Баклажани печуть у духовці, відокремлюють м'якоть від шкірки , підсмажують на олії і охолоджують. Половину очищеного ріпчастої цибулі шаткують, а другу труть на тертці.

Баклажани й цибулю змішують, дрібно рубають, заправляють тертими сирими очищеними яблуками, цукром, сіллю, перцем, оцтом і рослинним маслом.

БАКЛАЖАНИ З СИРОМ

500 гр. баклажанів, 200 гр. сиру, часник, зелень (кріп, петрушка, кінза-на вибір), сіль.

Баклажани розрізати уздовж тонкими часточками, потім обсмажити їх з обох боків до золотистої скоринки. Окремо готуємо начинку: змішуємо сир, дрібно посічену зелень і 2 зубчики часнику. Намазуємо отриману масу на обсмажені баклажани і звертаємо часточки в рулетики. Щоб конструкція не розповзлася, можна закріпити її зубочисткою. Зверху посипати зеленню і прикрасити зернами граната.

Капуста

Колись у Стародавньому Римі капусту подавали патриціям після розкішних обідів як вишукані ласощі. А стародавні історики Катон і Пліній, лікарі Діоскорид, Гален і Авіценна співали цьому овочу захоплені дифірамби, до яких приєднуються й сучасні ескулапи: вживання капусти зміцнює організм, посилює стійкість до багатьох захворювань, усуває безсоння і головні болі. Сучасні вчені пояснюють це тим, що вона містить майже весь набір вітамінів, і зокрема, противиразковий вітамін U, фітонциди, ферменти, солі калію, кальцію, фосфор, сірку, залізо, йод.

Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечнику і робить позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори. Крім того, клітковина сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину, що запобігає атеросклерозу.

КАПУСТА В СМЕТАНІ

1 кг. капусти, 2 цибулини, 2 ст.л. вершкового масла, 1 склянка сметани, зелень кропу або петрушки.

Капусту нашаткувати, покласти в окріп на 15-20 хвилин, відкинути на друшляк і дати воді стекти, капусту остудити. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, змішати з капустою, залити бульйоном або водою, посолити за смаком і тушкувати до готовності на малому вогні. Подавати капусту зі сметаною, посипавши зеленню.

КОЛЬОРОВА КАПУСТА з вершковим маслом

500 р. цвітної капусти, 2 ст.л. вершкового масла, 1-2 ст.л. сухарів, 1 круто зварене яйце.

Капусту очистити від листя, опустити в підсолену воду (1 ст.л. солі на 1 л води) і витримати 25-30 хвилин. Потім обполоснути її і опустити в киплячу підсолену воду, відварити до м'якості, відкинути на друшляк, дати воді стекти, після чого перекласти на тарілку. Прикрасити блюдо нарізаними часточками яйця, полити гарячим маслом, в яке додати сухарі. Подавати гарячим.

Істолчнік: http://www.greenmama.ru/nid/1086545/