Перепілка, набита млинцями.

Сьогодні широкий четвер, самий розгульний і веселий день на масляного тижня. У цей день проводилися кулачні бої, які проходили за суворими правилами - який дав початок багатьох приказкам: «лежачого не б'ють», «стінка на стінку», «двоє б'ються - третій не лізь».

Серед сьогоднішніх забав було і взяття сніжної фортеці, катання на санях й кінські перегони. Скрізь були накриті столи і в кожному будинку пригощали різноманітними млинцями. У цей день накривали пишні і урочисті столи.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати урочисте і дивовижне блюдо - під стать сьогоднішнього дня - «перепілку, начинена млинцями», рецепт якої надіслала нам учасниця конкурсу «Широка Масляна» на форумі Хочу.

Перепелиця, набита млинцями
Інгредієнти:

-перепілка, жменю лисичок, шматочок моцарелли, порей, трохи моркви.
-оливкова олія, 1 ч.л. вершкового, перець, мускатний горіх, паприка, вершки, сіль.
-для млинців на одну пташку: жовток чи яйце (курей), 3 ст.л. борошна, цукор-сіль за смаком, 1 ст.л. олії (оливкової або виноградного), 1 ст. молока.
-для варіння: полморкові, цибулина, якщо є корінець селери, лавровий лист і духмяний перець, 1 гвоздичка

Приготування

1. Знімаємо шкірку з перепілки. Користуємося ножицями, стегенця перерізаємо в тазовому суглобі і акуратно знімаємо з 2 \ 3 стегна залишивши маленьку кісточку, перерізаємо кістка ножицями. Крильця повністю залишаємо. Посипаємо її мускатом і просочуємо оливковою олією, щоб не злипалися.

2. Ставимо варити м'ясо: перепелине м'ясо, в цілу цибулину встромляємо гвоздику, коріння ріжемо, додаємо лавровий лист і духмяний перець, заливаємо окропом, на вогонь, знімаємо шум і варимо годину з відкритою кришкою на маленькому вогні. Або менше, але м'ясо повинно бути м'яким, солимо через півгодини. Коли готове, знімаємо з вогню, виймаємо овочі, зливаємо половину бульйону і накриваємо, залишаємо охолонути в невеликій кількості бульйону. Остигле розбираємо, відокремлюючи кістки від м'яса, м'ясо залишаємо в бульйоні, щоб не засихала і не було жорстким.




3. Готуємо начинку: лисички моєму, підсушуємо, ріжемо не дуже дрібно, обсмажуємо на олії до золотистого кольору, виймаємо. Туди додаємо вершкове масло, порей, дрібно порізаний, пасеруємо до ніжності, додаємо дуже тонко потерту моркву, десь 2 ч.л., обсмажуємо, додаємо мускатний горіх і сіль. Доводимо до золотистої м'якості. повертаємо лисички і м'ясо прямо з рідиною. Все добре прогріваємо, заливаємо вершками небагато. Даємо вершкам випаруватися небагато, додаємо моцарелу, нарізану дрібними кубиками (залишаємо 1 ч.л. моцарели). Перемішуємо і виймаємо начинку зі сковороди. У рідину, що залишилася додаємо моцарелу і трішки вершків, на маленькому даємо трохи розплавиться. Відставляємо.

4. Випікаємо млинці: молоко додаємо в міру необхідності.

5. Формуємо набивання пташки. Якщо млинці на великій сковороді пекли - ріжемо кожен навпіл, якщо на маленькій - не треба. Загорнутий налисник-трубочка не повинен бути більше 2-х см в діаметрі. Загортаємо налістнічкі.

Набиваємо птицю млинцями поперек, після кожного млинця ложку вершків з моцарелою, щоб вони просочувалися і скріпилися потім сиром. У ніжки кладемо саму начинку, далі запихає млинець. Повинно якраз вистачити і не залишитися.

6. Випікання. Розігріваємо духовку до 170 *. Перев'язуємо мотузкою птицю вздовж, підхопивши ніжки. Обмазуємо сумішшю з оливкової олії з паприкою (1 ч.л.), посипаємо сумішшю перців.
Випекаем15-20 хв. Дивимося по готовності. У розрізі пташка така. І зовсім не розвалюється.

Порадуйте себе і близьких таким незвичайним і смачним блюдом.

Покрокові фото і інші рецепти наших конкурсантів ви можете знайти на сторінках форуму Хочу.

Шановні господарочки , якщо ви хочете поділитися власним рецептом приготування млинців, зробіть це на нашому форумі. До закінчення прийому робіт на конкурс «Широка Масниця» залишилося всього 4 дні. Поспішайте взяти в ньому участь, поділитися з нами рецептами і виграти приз від спонсора конкурсу - Інтернет-магазину № 1 посуду та подарунків VIP-POSUDA.com.