Що можна спробувати в Криму.

У більшості ресторанів і кафе вам запропонують "змішану" полуевропейского-полукримскую кухню: грецький салат і борщ, плов і кубете. Кубете - страва кримчакській кухні. Це особливий соковитий пиріг з бараниною, картоплею і цибулею. У сім'ях кримчаків кубете готують на свята. Кримчаки - самостійний народ (хоча іноді їх відносять до татар, караїмів чи євреям. Їх залишилося зовсім мало, але у них є своя мова, релігія (іудаїзм) і свої кулінарні традиції). Так от, раніше на стіл подавали кубете гарячим, не виймаючи з дека, урочисто. На середині столу звільняли місце, потім співали: "Гельса, гельс, кубете, гельс!" ("Прийди, прийди, кубете, прийди!"). Господиня ставила кубете на стіл, а розрізати його було почесним обов'язком чоловіків. Спочатку подавали гарячу начинку, а потім розрізали і подавали хрусткий низ (замість хліба). Зараз кубете іноді продають в кафе просто як пиріжки з м'ясом, і це, звичайно, не справжній кримчацька пиріг, але все одно, поєднання м'яса, картоплі і цибулі - це дуже смачно! Серед улюблених страв у Криму - страви з всіляких овочів : стручкової квасолі, солодкого перцю, моркви, картоплі, цвітної капусти і, звичайно, баклажанів. На Україні і в Криму баклажани зазвичай називають просто - "синенькі". Їх смажать, готують з часником, додають в рагу, тушкують з яловичиною, бараниною або куркою. Хороша овочева закуска - соте: це підсмажені баклажани з помідорами, морквою, цибулею і часником. Риба і морепродукти. На смак і колір товаришів немає, але якщо вже говорити про саму смачну і знаменитої чорноморської риби - це камбала , кефаль, барабуля (хоча й дрібна чорноморська ставрида теж хороша). З морепродуктів спробуйте мідії, смажені з луком і рисом. Багато недолюблюють мідій (мовляв, якісь незрозумілі молюски), але у них приємний морський смак. А ось м'ясо молюска рапани може бути досить жорстким (колись ми самі купили на ринку сирих рапанів і взялися їх готувати. Нічого у нас не вийшло: рапани були схожі на гумки. Але це, звичайно, не означає, що і в ресторані вам подадуть таких же жорстких рапанів). Якщо ви лежите на пляжі в саму спеку, а вам пропонують купити варених креветок, задумайтеся: може бути, їх продають уже давно, і лежать вони у целофановому пакеті, а на вулиці +30 в тіні. Серед літа легко отруїтися! Ще одне цікаве блюдо - лагман . Лагман - не кримське, а китайсько-арабське блюдо, але в Криму він як-то "прижився" і всім подобається. Це локшина з м'ясом і підливою. У залежності від виду використовуваної локшини і підливи є безліч різновидів лагмана. Іноді він навіть схожий на густий пряний суп. Тоді лагман має густо-оранжевий колір: у нього входить болгарський перець, морква, трохи картоплі, часнику і перцю.


Не дивно, що лагман - дуже ситне блюдо (може бути, навіть занадто ситне для літа), але спробувати варто. Чебуреки - не таке вже екзотичне блюдо. Вони ще називаються "чир-чир" і теж відносяться до кримчакській кухні. У Криму їх можна купити практично скрізь, але майте на увазі, що готувати справжні чебуреки - це мистецтво, доступне далеко не всім. Чебуреки не повинні хрустіти на зубах або бути жорсткими. У всьому місті може бути лише два місця, де чебуреки готують так, що вони тануть у роті. Останнім часом з'явилися чебуреки з картоплею, а також з сиром. І хоча багато хто говорить, що це обман, а не чебуреки - чому б не спробувати? Прісне тісто, з якого і готуються чебуреки, непогано поєднується з сиром. Крім чебуреків, є ще самса : це особливі трикутні пиріжки з м'ясом, які випікаються в глиняній печі (тандирі). Самса (як і коржики) - узбецьке блюдо, але його із задоволенням готують і в Криму. У деяких ресторанчиках навіть стали будувати тандирі. Тандир схожий на великий глиняний горщик, до стінок якого приліплюються коржики і самса. Тісто у самси щільне, поджаристой - а всередині, під рум'яною скоринкою, соковита начинка. Влітку по пляжу носять і пропоную всім бажаючим пахлаву . "Пахлава медова!", - Зазвичай викрикують торговці. Пахлава, яку продають по всьому узбережжю, виглядає як складний пиріжок, схожий на ромби, вставлені один в інший і змащені медом. Тісто - розсипчасте, тонке, як платівки. Але це - "полегшений" варіант пахлави. А сама пахлава - це дуже солодкий пиріг з горіхами і медом (пахлава бакинська). Він м'який, розсипчастий, і якщо ви - любитель солодкого, це блюдо вам дуже підійде. А ви знаєте, з чого в Криму варять варення ? - З абрикосів, полуниці, ізюмеріка (маленьких кримських слив), з айви, кизилу, малини. Навіть з пелюсток троянд! Якщо ви випадково набредете де-небудь на ресторанчик української кухні - спробуйте сирники з родзинками і рожевим варенням. Це варення все складається з найніжніших пелюстків і зберігає аромат троянд. Може бути, вам вдасться спробувати варення з кизилу: це темно-червоні довгасті ягоди, які надають варенню дуже приємний кислуватий смак. Крім того, кизил дуже корисний для здоров'я, і ??варення з нього - не гірше малинового. На ринках можна знайти свіжий мед (у тому числі і стільниковий) і особливі солодощі: інжир і горіхи в меду. Це досить дороге частування, але виглядає дуже красиво! У банку золотого меду - фундук і мигдаль. Звичайно, це далеко не все, що можна спробувати в Криму. Є десятки і сотні інших смачних речей, але тоді у нас не залишиться місця для інших історій!