Великодні рецепти.

Царська паска
1 кг твоpога, 400 г масла, 200 г вершків, 5 жовтків, 2 склянки цукру, 1, 5 склянки цукатів або родзинок, ваніль.
Масло pастеpеть добела , жовтки pастеpеть з цукру і ваніллю, все поєднати. Хоpошо перемішати, додати пpотеpтий твоpог, перемішати. Потім додати збиті вершки, обережно перемішати, додати цукати. Викласти в фоpму.

Різнобарвний сирний пиріг
12 порцій:
200 г борошна, 100 г маргарину, 1 яйце, 1 ст. л цукру, 1 щіпка розпушувача для тіста, 1 щіпка солі.
Сирний крем: 1 кг жирного сиру, 200 г цукру, 5 яєць, 2 яєчних жовтки, по 1 пакетику лимонного і апельсинового ароматізазора (можна свіжий лимон і апельсин) , 200 г консервованого фруктового асорті (або свіжі ягоди та фрукти), цукрова пудра для обсипання.
Приготування: Вказані компоненти для тіста швидко вимісити в гладке тісто і поставити на 1 годину в холодильник.
Сир, цукор яйця і жовтки розтерти в піну. Дерев'яною ложкою домісити апельсиновий і лимонний розпушувачі і фруктове асорті. Дві третини тіста розкачати в пласт круглий і покласти його на дно круглої, змащену жиром форми (діаметром 26 см).
Частину тесту скачати в ролик, укласти його по колу по зовнішньому краю форми і притиснути до бічних стінок на висоту 4 см. Місце з'єднання кінців ролика добре защипнути. Влити сирну масу і випікати пиріг у попередньо нагрітій 200 ° С духовій шафі протягом 75 хв. Приблизно через 15 хвилин після початку випікання переключити нагрів на 160 С. Готовий пиріг остуджувати близько 2 годину і тільки після цього викласти з форми і повністю остудити на кухонній решітці. Пиріг перед подачею до столу посипати невеликою кількістю цукрової пудри.

Баба макова
Для тіста:
600 г пшеничного борошна, 30 г дріжджів, 0, 5 л молока, 100 г цукру, 150 г вершкового масла, 4 яєчних жовтки, цедра 1 лимона, сіль.
Для макової начинки:
150 г маку, 0,25 л молока, 40 г цукру, 20 г вершкового масла, 30 г меленого пряника, цедра 1 лимона, кориця, 20 г шоколаду, 1 ст. ложка меду.
Приготувати дріжджове тісто, поставити в тепле місце для бродіння. Тим часом приготувати макову начинку: молоко закип'ятити з цукром, поварити в ньому мак до м'якості, потім ретельно стовкти його в ступці. Отриману масу змішати з медом, натертою цедрою лимона, корицею, натертим на тертці пряником, шоколадом. Тісто розкачати, намазати маковою начинкою, загорнути рулетом, покласти в підготовлену форму, дати добре підійти в теплому місці. Спекти при температурі 180 ° С до готовності. Баба, виготовлена ??таким способом, дуже оригінальна: в розрізі виходить красивий малюнок.

Великдень "Фаберже"
500 г сиру, 75 г вершкового масла, 125 г цукру , 150 г вершків, 2 жовтки,
3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки ванільного цукру, апельсинова цедра за смаком, глазуровані цукерки і зацукровані фрукти для прикраси.
Покласти на ніч сир в марлю під прес, потім додати масло, цукор, ванілін.
Збити вершки, додати їх, сметану і жовтки в сир і збити міксером до отримання повітряної однорідної маси, покласти родзинки і цедру.
Поставити паску під прес в холодильник на 2-3 дні. Перед подачею до столу надати їй форму яйця і прикрасити.

Великдень проста
Свіжий сир 1 кг, вершки 1 склянка, яйця курячі 5 штук, цукровий пісок 200 г , вершкове масло 200 г, ванілін, стовчений мускатний горіх, родзинки (за смаком).
Свіжий, сухий, віджатий під пресом сир протерти крізь сито, додати склянку густих вершків, яєчні жовтки, розтерті до білого кольору з цукровим піском, вершкове масло , ванілін, стовчений мускатний горіх і промиті родзинки без кісточок - за смаком. Все перемішати якомога краще, щільно укласти в пасочную форму, зверху накрити полотняною серветкою, накласти гніт і поставити в холод.
При більш простому приготуванні можна покласти лише цукор і ваніль.

Великдень рожева
Свіжий сир 800 г, варення 200 г, цукровий пісок 1/2стакана, яйце сире 3 штуки, вершкове масло 100 г, свіжа густа сметана 2-3 склянки.
Взяти найсвіжіший з-під преса сир, змішати його з найкращим варенням - малиновим, вишневим, абрикосовим або будь-яким іншим (але без зайвого сиропу), додати півсклянки або більше цукрового піску, все протерти крізь решето, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжу густу сметану , гарненько розмішати і перекласти в пасочніцу, викладену тонкою серветкою.


Покласти зверху дощечку і накласти прес. Варення додасть пасці ніжний колір і приємний фруктовий аромат.
Пропонуємо прикрасити цю паску консервованими фруктами.

Великдень із шоколадом
Свіжий сир 2 кг, шоколад 200 г, цукрова пудра 200 г, сметана 2 склянки, вершкове масло 200 г, цукати 1 стакан.
Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад з цукровою пудрою і перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену тонкою тканиною (серпанком або марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.
Великдень можна прикрасити шматочками свіжих або консервованих фруктів.

Великдень царська
Свіжий сир 1 кг , яйце куряче 5 штук, вершкове масло 200 г, сметана 400 г, цукровий пісок від 200 г до 400 г (за смаком), родзинки 50 г, ваніль, кориця, товчений очищений мигдаль (за смаком).
Протерти через сито свіжий сир, додати сирі яйця, вершкове масло, свіжий некислий сметану. Скласти все в каструлю з важким дном, поставити на вогонь, заважаючи постійно дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло. Коли маса дійде до кипіння, тобто на поверхні з'явиться хоча б одну бульбашку, зняти з вогню, поставити на лід і заважати до охолодження. Після цього покласти в масу цукровий пісок (по можливості дрібний), родзинки, трохи ванілі, кориці, товченого очищеного мигдалю. Все ретельно розмішати, скласти в пасочніцу, викладену полотняною серветкою без складок, і поставити під прес.

Паска бабусин
6 склянок борошна, 6 яєць, 0,5 літра молока, 1,5 склянки цукру, 300 р. маргарину, родзинки, ванілін.
Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді. 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилося в об'ємі вдвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 ст. цукру білого, додати ванілін і в тісто. 300 р. маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити і теж в тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити залишилися маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Ізюм помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмесіть його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. хай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху буде підгоряти, то покласти вологий папір.

Паска по-польськи
1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.
Склянка гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі спіниться і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати жовтки, що залишилися, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши решту борошна і дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і посипаній борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися.
Тісто для паски має бути дуже добре вимішати. Для цього тісто вивалюють на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

Джерело: http://www.prelest.com/1181.html