Рослина «здоров'я і довголіття».

Сою часто називають диво-рослиною, тому що ця культура містить дуже багато рослинного білка, багато в чому аналогічного тварині. Це чудове рослина сімейства бобових, батьківщиною якого є Східна Азія відомо як продукт харчування ще з третього тисячоліття до н.е.

У Китаї вживати сою в їжу почали ще в XI столітті до н.е. Саме в цій країні вперше відкрили, що соя не тільки годує, а й лікує, недарма в древніх трактатах рослина згадується не інакше як «священна соя». А великий Авіценна називав сою рослиною «здоров'я і довголіття».

Соя вважається унікальною сільськогосподарською культурою, так як її вживання в їжу подовжує життя і зберігає молодість, вона регулюють рівень холестерину в крові, сприяє розчиненню жовчних каменів, не накопичується в жирові відкладення, знижує ризик онкологічних захворювань.

Так як соєві боби це унікальне джерело високоякісного білка, у два рази перевищує білки інших рослин і максимально наближеного до біологічної цінності тваринного білка, продукти з сої необхідні вегетаріанцям і тим, хто хоче скоротити споживання тваринної їжі. Соєвий білок має збалансований амінокислотний склад і дуже легко засвоюється.
Наприклад, білок злаків і овочів засвоюється приблизно на 86%, м'ясних продуктів - на 85 -90%, а білок тофу - на 92%. Соя є джерелом не тільки повноцінного білка, але і харчових волокон, жирних кислот і кальцію, вітамінів групи В, жиророзчинних вітамінів D, Е. До, фітіновой кислоти. Соєвого лецитину благотворно впливає на імунну систему.

Соя і продукти з неї особливим чином впливають на жіночий організм, тому що містять ізофлавони, особливі речовини, що володіють гармоноподобним ефектом. Ці речовини, будучи потужними природними антиоксидантами, затримують процес старіння, знижують ризик виникнення раку молочної залози, зменшують клімактеричні прояви і підвищення рівня холестерину в період менопаузи, пов'язаний з виникаючим дефіцитом жіночих гормонів, сповільнюють розвиток остеопорозу, завдяки здатності соєвих білків гальмувати виведення кальцію з організму .

Соєве масло цінне джерело жирних кислот, які безпосередньо впливають на стан шкіри, стінки кровоносних судин і жировий обмін в організмі. Для тих, хто стежить за своєю вагою і не хоче набирати зайві кілограми, але при цьому прагне отримувати всі необхідні живильні речовини - соєві продукти просто знахідка.

До речі, для чоловіків, які, як відомо, в більшій мірою, ніж жінки схильні до серцево-судинних захворювань, соя також дуже корисна. Крім того, ізофлавони, так активно допомагають жіночої гормональної системи, зменшують у чоловіків ймовірність виникнення раку передміхурової залози.

А от тим, у кого спостерігаються проблеми з щитовидною залозою, захоплюватися соєю не слід, знову таки, з -за великого вмісту в ній гармоноподобних речовин - ізофлавонів.

На жаль, соєві продукти часто асоціюються у нас з небезпекою, що таять генномодифіковані продукти. У 1995 році корпорація «Монсанто» випустила на ринок перші генномодифіковані соєві боби, і репутація унікального продукту харчування стала небездоганною.

Але боятися одній тільки сої і вважати лише її біотехнічних продуктом щонайменше нерозумно. Потрібно або відмовитися майже від усього, що продається в сучасних магазинах, або, все-таки купувати продукти, але з оглядкою, вивчаючи виробника.

Наприклад, в таких країнах, як США, Канада, Аргентина вирощуються трансгенні кукурудза, буряк, картопля, соя, рис. У Росії їх можуть використовувати при виробництві кондитерських виробів, солодощів, у тому числі шоколадних цукерок, у виробництві молока і м'ясних продуктів, випічці хліба, а також у дитячому харчуванні. Китай, який заборонив споживання генномодифікованих продуктів всередині країни, продовжує виробляти їх на експорт. Екологи радять в такій ситуації покладатися тільки на себе, і піклуватися про свою безпеку самим. А почати треба з уважного вивчення етикеток на всіх продуктах харчування, які ми купуємо.




З 1 липня 2007 року в Москві повинні маркуватися продукти харчування, не містять в собі генно-модифікованих організмів. Таку постанову підписав мер Москви Юрій Лужков. Правда маркування здійснюється не всіма виробниками, а тільки тими, хто вирішив її провести добровільно. На такі продукти, повинна бути наклеєна етикетка з написом: «Не містить ГМО!». При цьому право прикріпити такий знак на свою продукцію потрібно отримувати по щорічним результатами експертизи Департаменту споживчого ринку і послуг столиці.

Обов'язкову маркування генно-модифікованих продуктів на законодавчому рівні ввели більше 50 країн, в тому числі країни ЄС, підтримує таку політику і Японія, в Італії прийняли закон, який забороняє використання трансгенних інгредієнтів у дитячому харчуванні. Греція оголосила себе зоною вільною від трансгенів - тут вирощування трансгенних рослин перебуває під суворою забороною, так само як і їх використання у виробництві харчування. У Сербії введена кримінальна відповідальність за порушення правил маркування генно-модифікованих продуктів.

У Росії є цілий ряд виробників спеціалізуються на випуску чистих соєвих продуктів, без ГМО. Серед них «Білок», «Віад», «Техномол Соєві продукти» та ін

Серед лікарів-дієтологів існує думка, що певну користь приносить лише східний підхід до соєвому харчуванню, для якого характерне вживання в їжу первинних соєвих продуктів, тобто так званого соєвого молока і соєвого сиру. А західний тип соєвого харчування - шніцелі, биточки, фарш і т.д. - Не особливо корисний, оскільки в їжу вживаються продукти глибокої вторинної переробки, позбавлені більшості корисних елементів.

Найкорисніші соєві продукти - це сир тофу, соєве молоко та соєве масло. Знаменитий і дуже популярний у всьому світі сир тофу готується з соєвого молока за допомогою пресування і осадження з нього білка.

Із-за специфічності смаку, багато хто не включають в свій раціон корисні соєві продукти. Для того, щоб справжня соя потрапляла в наш організм потрібно просто знайти свої рецепти страв. Наприклад, спробувати пити коктейль з соєвого молока з бананом або полуницею.

До речі, одне з улюблених пісних страв Патріарха Алексія II - салат з сиром тофу.

Основа страви - соєвий сир тофу. Крім того, потрібно взяти баклажани, цукіні (кабачки), помідори. Нарізати кільцями, посолити, поперчити і обсмажити все окремо. Смажити потрібно не до повної готовності, а на 70 відсотків. Потім на тарілку викласти листя зеленого салату і на них шарами - обсмажені овочі: помідори, баклажани, цукіні. Кожен шар посипається сіллю, перцем, зеленню і кропить часником, роздрібнений і змішаним з рослинним маслом і лимонним соком. Потім, зверху кладеться сир тофу, нарізану кубиками і дрібно порізані пір'я цибулі-порею. Останній штрих - все зверху полити рослинним або оливковою олією і посипати зеленню. Можна верхній шар прикрасити редькою, маслинами і оливками.

Закуска з тофу з маринованими огірками
450г тофу, 1/3 склянки солодких маринованих огурчцов, 1/4 склянки ріпчастої цибулі, 1/2 склянки селери, 1 часточка часнику, свіжа петрушка, майонез.

Тофу розім'яти або натерти на крупній тертці. Нарізати цибулю, селеру, петрушку, видавити часник. Всі ці компоненти змішати з тофу, заправити майонезом і ретельно перемішати.

Картопля з тофу
Картопля, варений в «мундирі» очистити, нарізати дрібними кубиками. Сир тофу розтерти і поєднати з майонезом, додасть огірок, натертий на дрібній тертці і потовчений часник. За смаком посолити, поперчити. І цим соусом заправити картоплю.

Десерт з тофу
Тофу розтерти з молоком, додати до нього трохи меду, натерту на дрібній тертці шкірку лимона і банани, які перед цим необхідно очистити і подрібнити в пюре. Добре перемішати і розкласти у креманки.

Джерело: http://casual-info.ru/krasota/basic_leaving/detail.php?ID=1549