10 смачних закусок.

Закуски - неодмінна блюдо святкового столу і досить часте блюдо в повсякденному трапези. Вони покликані збуджувати апетит, підготувати організм до прийняття іншої, більш важкої їжі, але цілком можуть використовуватися в якості сніданку або вечері. Закускою можуть бути і шматок м'яса, риби, птиці, приготований певним чином, і овочі, гриби, сир, а також яйця. До складу закусок практично завжди входить зелень, до них нерідко подають соуси (які теж допомагають апетиту розігратися).

На святковий стіл зазвичай ставлять кілька закусок, а вечерю "з нагоди" взагалі може складатися тільки з закусок. З м'ясними цілком доречними виявляться закуски з сиру, яєць, грибів, овочів. Рибних закусок вдале сусідство складуть сирні, яєчні, овочеві. Якщо закуски нарізані порційно, порції не повинні бути занадто великими: по-перше, у гостей (та й у вас теж) буде можливість спробувати різні страви, а по-друге, вони не встигнуть переїсти до подачі основних страв.

Якщо на закуску ви приготували паштет, суміш з різних овочів, блюдо із дрібних шматочків будь-яких продуктів, гостям можна запропонувати грінки, тости, сухі хлібці, щоб на них можна було покласти закуску.

І не забудьте про прикрасу. При вигляді гарного страви рот має наповнюватися слиною. Можна зробити квіти з яєць, моркви, буряка, редису, редьки. Можна просто оригінально розташувати гілочки різної зелені. Можна вирізати фігурки з огірка, моркви, помідорів ... Ось де простір для фантазії.

Пряні курячі крильця

1 кг курячих крилець
куркума
мелений запашний перець
хмелі-сунелі
рослинне масло
сіль

З'єднати за смаком куркуму, запашний перець, хмелі-сунелі і сіль. Можна додати інші спеції. Має вийти така кількість суміші, щоб її вистачило на вагу крильця. Курячі крила ретельно вимити і, не обсушівая, натерти сумішшю, ретельно втираючи її. Розігріти велику кількість рослинної олії і обсмажити в ньому крильця до готовності. До готової закуски можна подати маслини.

Заливне з курки і грейпфрута

8 курячих грудок без шкіри і кісток
500 мл курячого бульйону
6 г желатину
3 грейпфрута
естрагон


З одного грейпфрута зняти цедру і відварити її в киплячій воді протягом 1 хв, потім віджати і відкласти. Куряче філе відварити в бульйоні протягом 10 хв, вийняти з бульйону, нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити, остудити майже до кімнатної температури, додати желатин і сік одного грейпфрута. Решта грейпфрути очистити від шкірки, плівок і розібрати часточки руками. Набряклий желатин перемішати, налити трохи на дно форми, поставити в морозильну камеру. На шар застиглого желе покласти шарами шматочки курки і грейпфрута, залити желе. Зверху покласти листочки естрагону і шматочки цедри. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодне місце на кілька годин.

Імбирний коктейль

150 г курячого філе
1 яблуко
70-80 г консервованих або свіжих ананасів
1 апельсин
1 маленький лимон
50 г горіхів кешью або волоських горіхів
імбир, мускатний горіх, сіль


Куряче м'ясо відварити в підсоленій воді до готовності, остудити, а потім нарізати маленькими кубиками. Яблуко очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками або соломкою. Ананас нарізати так само. Апельсин очистити від шкірки, плівок і насіння, м'якоть розібрати руками на маленькі шматочки. Приготувати соус. Приблизно третина фруктів з'єднати з горіхами, додати за смаком імбир і мускатний горіх, розтерти до стану однорідної маси. У широкі келихи покласти шарами куряче м'ясо і фрукти, полити соусом, прикрасити шматочками лимона.

Курячі шлунки на меду

500 г курячих шлунків
2 цибулини
2 моркви
3 ст. ложки сметани
1 ст. ложка меду
рослинне масло
сіль

Шлунки випатрати, очистити від плівок, ретельно вимити, зрізати надлишки жиру. Моркву очистити і крупно нарізати. Цибулю нарізати кільцями.
Шлунки з овочами покласти в каструлю, залити холодною водою. Варити на слабкому вогні, помішуючи, до повної готовності шлунків. Посолити приблизно за 1 год до кінця варіння. Готові шлунки перекласти в сковороду, додати мед, ретельно перемішати. Влити трохи рослинного масла. Обсмажити шлунки, помішуючи, поки на них не утворюється скориночка. Додати сметану, перемішати і злегка потомить. Закуску можна подавати і гарячою, і холодною.

Курячі сердечка з медом

500 г курячих сердець
0,5 ч. ложки пекучого червоного меленого перцю
1 ст. ложка свеженатертого кореня імбиру
1 ст. ложка тертої апельсинової цедри
2 ст. лпжкі білого сухого вина
2 ст. ложки оливкової олії
1 ст. ложка подрібненої зелені
2 ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка щіткового меду
сіль

Курячі серця ретельно промити в холодній воді. Приготувати маринад: змішати вино, цедру, імбир та перець.


Серця залити маринадом, перемішати, накрити посуд кришкою. Маринувати протягом півгодини. У сковороді розігріти 1 ст. ложку оливкової олії, покласти курячі серця разом з маринадом. Коли маринад закипить, зменшити вогонь до слабкого. Гасити серця близько 20 хв. Вся рідина має випаруватися. Після цього влити масло, що залишилося, обсмажити сердечка, відсунути їх на край сковороди, а на звільненій просторі обсмажити зелень. Потім все перемішати, додати соус, знову перемішати, покласти мед і перемішати ще раз. Готову закуску подавати гарячою.

"Вузлики" з куркою і грибами

8 тонких млинців
100 г вареного курячого філе
50 г варених шампіньйонів
0,5 моркви
0,5 цибулини
2 ст. ложки рослинної олії
100 г майонезу
8 пір'я зеленої цибулі
чорний мелений перець
сіль

Лук і моркву очистити, тонко нашаткувати, підсмажити на рослинному маслі . Куряче філе і шампіньйони нарізати маленькими кубиками. У сковороду з морквою та цибулею покласти куряче філе, гриби та майонез, прогріти, помішуючи, протягом 2 хв. Зняти сковороду з вогню, суміш посолити і поперчити за смаком, перемішати. Злегка остудити. Теплу суміш розкласти по млинців, зібрати їх у вузлики й зав'язати пір'їнкою зеленої цибулі.

Паштет з печінки птиці з полуницею

200 г паштету з гусячої печінки
200 г паштету 1из качиної печінки
300 г полуниці
4 ст. ложки маринованих зерен перцю
4 ст. ложки малинового оцту
4 ст. ложки апельсинового соку
4 ст. ложки олії з виноградних кісточок
петрушка, цукор, сіль


Приготувати соус: з'єднати зерна перцю з малиновим оцтом, апельсиновим соком і олією з виноградних кісточок, додати трохи цукру, злегка посолити і перемішати. З паштету вирізати кульки чайною ложкою, викласти їх на блюдо. Полуницю вимити, обсушити, очистити від листочків, розрізати навпіл. Викласти на блюдо між кульками паштету. Полити все соусом. Петрушку вимити, обсушити, відокремити листочки і прикрасити ними закуску.

Палички з курки з медоеим соусом

500 г курячих грудок без шкіри і кісток
2 яєчних білка
0,5 склянки меду
2 склянки кукурудзяних пластівців
4 ч. ложки солодкої гірчиці
0,5 ч. ложки часникового порошку
0,5 ч. ложки чорного меленого перцю

Куряче м'ясо вимити, обсушити, нарізати смужками. Яєчні білки збити в круту піну, додати 1 ст. ложку меду і перемішати. Кукурудзяні пластівці подрібнити, перемішати з перцем. Курячі смужки вмочити в яєчну суміш, потім обваляти в пластівцях. Викласти в один шар на сухий лист. Випікати в духовці, розігрітій до 230 ° С, протягом 10-13 хв, поки м'ясо не побіліє. Приготувати соус: решту мед змішати з
гірчицею і часниковим порошком. Соусом можна полити готові палички. Його можна також подати окремо.

Рулетики з індички

8 тонких шніцелів з індички
4 скибочки бекону
4 скибочки сиру
300 г солодкого червоного перцю
30 г пряженого масла
1 цибулина
125 мл м'ясного або курячого бульйону
125 мл білого сухого вина
сіль


Стручки солодкого перцю вимити, обсушити, розрізати на чотири частини, очистити від насіння і перегородок. Один стручок нарізати соломкою, решта - кубиками. Скибочки сиру і бекону розрізати навпіл. Шніцелі відбити, поперчити і посолити за смаком. На кожен шніцель покласти по полломтіка бекону і сиру, перець, нарізаний соломкою. Сформувати рулетики й скріпити їх дерев'яними зубочистками. Заготівлі обсмажити з усіх боків в топленому маслі. Цибулю дрібно нарізати і тушкувати в маслі, що залишився від смаження рулетиків. Додати перець, нарізану кубиками, покласти рулетики, влити бульйон. Накрити посуд кришкою і тушкувати протягом 5 хв. Рулетики вийняти, овочі, що залишилися в бульйоні, ретельно розім'яти до стану пюре. Влити вино, перемішати, загасити ще протягом 2 хв. Рулетики викласти на блюдо і полити соусом.

Палички з м'ясного фаршу

200 г фаршу з м'яса птиці
6 антоновських яблук
1 яйце
2 моркви
1 скибочка білого хліба
200 г вершкового масла
1 цибулина
2 ст. ложки варення
1 лимон
чорний мелений перець, сіль

Морква вимити, відварити до готовності, остудити, очистити, натерти на крупній тертці. Лук тонко нашаткувати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Яблука вимити, очистити від шкірки і серцевини і, не розрізаючи, згасити у вершковому маслі до м'якості. Хліб розмочити у воді і віджати. Додати фарш, яйце, морква, цибуля, посолити і поперчити за смаком, ретельно перемішати. З отриманої суміші сформовать палички, швидко обсмажити ік в сильно розігрітому вершковому маслі, а потім, додавши трохи води, згасити до готовності. Тушковані яблука акуратно викласти на блюдо, увіткнути в них палички з фаршу, прикрасити брусничним варенням і полити лимонним соком.

Джерело: http://cook.ladycity.ru/doc/1873/