Джеми і конфетюри.

Ягоди і фрукти з твердою шкіркою (агрус і сливи), краще наколоти гострою паличкою, тоді при варінні вони будуть краще вбирати сироп.

Желе і мус темніють і набувають присмак від алюмінієвого посуду.

Желе і мус не слід зберігати при мінусовій температурі, це погіршує його смак і зовнішній вигляд.

бланшировки ягід потрібно робити в емальованому друшляку під кришкою над киплячою в каструлі воді. Час бланшировки для ягід з ніжною шкіркою 1 хв., З більш жорсткою - 2 хвилини.

Сушені фрукти і овочі, залиті гарячою кип'яченою водою на півтора - дві години з успіхом замінять компоти. Їх також можна використовувати в фруктові салати і як начинку для пирогів.

Сушені фрукти в домашніх умовах краще зберігати в закупорених скляних банках або паперових пакетах поміщених у поліетиленові і щільно зав'язані. Так фрукти можуть зберігається роками.

Якщо джем з за недозрілості плодів загусне не так як описано в рецепті, провріте його ще раз і перевірте на готовність злегка капнувши на блюдце.




При приготуванні джемів слід враховувати що зі зміною ваги компонентів змінюється і час варіння.

Персики і абрикоси для компотів легко очистити від шкірки. Для цього плоди витримайте 3-5 хвилин в окропі і потім зніміть шкірку. У компоту з очищених плодів менше шансів зіпсуватися.

Чорну смородину потрібно попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді, тоді вона буде не такою сухою у варення.

Якщо пюре з ягід і фруктів збільшується в об'ємі, і з'являються бульбашки, значить необхідно терміново його переварювати в ньому почалося бродіння.

Якщо ви самі збираєте фрукти то перед варінням їх потрібно мити як можна менше. Якщо купуєте в магазині, то потрібно мити як можна ретельніше. Полуницю і малину не відриваючи плодоніжок, після її потрібно викласти на папір просушити і лише потім перебрати.