Перша зелень.

Рання зелень - це справжня радість життя. Смарагдовий килим петрушки і шпинату, боязкий частокіл зеленого цибульки, пухнасті кущики селери, ніжний щавель - скільки аромату, скільки чарівності у весняній зелені, не кажучи вже про вітаміни! Давайте долучимо зелень до обіднього столу!

Рожевий салат
3 відварені буряків, 400 г редису, 1 салат радіккіо, половина червоної цибулини, невеликий пучок базиліка, пучок м'яти, 1 ст. ложка соняшникової олії, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка винного оцту, кріп.
Натерти один буряк і віджати її, 3 ст. ложки бурякового соку змішати з 1 ст. ложкою соняшникової олії і 2 ст. ложками оливкової, 1 ст. ложкою винного оцту, посолити. Великими шматочками нарізати буряк, покласти її в маринад, залишити на 10 хвилин. Потім додати в буряк редис, лук і листя радіккіо (всі нарізувати досить крупно), перемішати. В останню чергу додати листя базиліка і м'яти, посолити, поперчити і посипати кропом.

Таратор

0,5 літра натурального йогурту або кефіру, 1 середній огірок, 2 -3 часточки часнику, будь-яка зелень (молоді листочки часнику або черемші, кріп, м'ята, меліса, чебрець, чебрець, кінза, листя селери, петрушка, розмарин, базилік) - 60-80 г, сіль, волоські горіхи.
Збити йогурт або кефір, додати дрібно нарізану часник. Посолити. Огірки нарізати кубиками, зелень дрібно посікти. З'єднати огірок і зелень з кефіром, охолодити. Розлити суп в охолоджені тарілки, заправити дрібно рубаними волоськими горіхами.

Салат із селери
300 г селери, 2 столові ложки майонезу, 2 столові ложки сметани, сіль, зелень.
Натерти селера на крупній тертці овочевий, посолити. Змішати майонез і сметану. Викласти селеру в салатник, полити соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню.




Гаспачо

4 великих помідори, 1 зелений середній болгарський перець, 1 жовтий середній болгарський перець, 1 свіжий огірок, 1 середня цибулина солодка, 1 чайна ложка дрібно посіченою перцю чилі, 2 зубчики часнику, 4-6 столових ложок оливкової олії, зелений лук, пучок зелені селери, 1/2 ч. ложки солі, 2 зварених круто яйця. Дрібно покришити зелений і жовтий перець, огірок, селера, зелена цибуля, цибулину, перець чилі, часник. Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати. Покласти в блендер, додати 1/2 склянки зеленого перцю, 1/2 склянки жовтого перцю, 1/2 склянки огірка, 1/2 склянки селери, 1/4 склянки цибулі, 1/2 ч. ложки перцю чилі, 2 зубчики часнику, оливкова олія. Подрібнити до консистенції пюре, потім посолити. Накрити і поставити в холодильник на 1 годину. Решту овочів і дрібно посічені яйця додати в готовий суп.

Пельмені з фаршем із зелені

Для тіста: 475 г пшеничного борошна, 175 мл води, 5 г ( 1/2 чайної ложки) солі.
Для фаршу: 375 г ранньої кропиви або щавлю, 2 яйця, 100 г дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1/3 чайної ложки солі, перець чорний мелений.
Для соусу: 100 г сметани, 15 г часнику, 35 мл води, сіль за смаком.

Кропиву або щавель і зелену цибулю дрібно нарізати, додати сире яйце, сіль, мелений перець і перемішати. Вимісити тісто і розділити його на шматочки по 20 - 25 р. Кожен із шматочків розкотити в круглі тоненькі кружальця, на середину яких покласти фарш і сформувати пельмені. Варити їх в киплячій підсоленій воді, а коли вони спливуть, вийняти їх шумівкою і полити сметанно-часниковим соусом. Для приготування соусу сметану змішати з розтертим з сіллю часником і розвести охолодженою водою.