Спокуса кольором.

оранжад, морс, крюшон - на початку ХХ століття ці слова звучали як музика, ваблячи кожного свіжістю натуральних фруктів і бажаною прохолодою посеред літньої спеки. Сьогодні культура самостійного приготування прохолодних напоїв практично втрачена - і вдома, і на дачі, і на пікніку ми здебільшого задовольняємося продукцією фабричного виробництва. Тим часом домашні лимонад і морси виграють не тільки за рахунок природних компонентів, що входять до їх складу. Помірно солодкі і негазовані, вони вгамовують спрагу значно краще будь-якого іншого напою, а їх природні кольори зачаровують своєю красою і яскравістю.

Кришталева основа
Крім свіжовичавленого соку до складу будь-якого лимонаду входить фруктовий відвар, а це значить, що для його приготування необхідна вода. Саме вона - вірніше, її чистота та якість служать запорукою яскравого смаку: вода, взята з-під крана, для лимонаду не годиться. Тому, якщо поблизу від вашого будинку немає ні колодязя, ані джерела, краще всього використовувати слабомінералізовану воду або в крайньому випадку воду з фільтра. Якщо ж ви хочете, щоб напій вийшов трохи ігристим, спробуйте замінити частину звичайної води водою природного газації - в цьому разі її потрібно додати у вже готовий напій прямо перед подачею і злегка перемішати віночком або шпажкою.

Без алкоголю
Рада
Як приготувати колотий лід
В поліетиленовий пакет налийте воду, щільно зав'яжіть і приберіть в морозильник. Коли вода застигне, розбийте крижану брилу за допомогою молотка для відбиття м'яса.


Багато літні коктейлі містять в собі алкоголь. Проте практично всі вони можуть бути приготовлені і в полегшеному, безалкогольному варіанті. Так, наприклад, популярний мохіто цілком можливо зробити і без традиційного рому. Для цього просто вичавте у великий келих сік одного маленького лайма, додайте коричневий цукор, лаймовому цедру і подрібнену м'яту, після чого активно розімніть зелень ложкою (вона повинна дати сік і почати виділяти сильний аромат), а потім насипте колотого льоду і долийте доверху газованої мінералкою . Освіжаючий смак, смарагдово-зелений колір і пряний лаймовому-м'ятний аромат зроблять безалкогольний мохіто прикрасою будь-якого річного застілля. Аналогічним чином можна вчинити і з класичним крюшонів, який звичайно готується в кавуновій шкірці з нарізаної кубиками кавунової м'якоті (можна додати ще й фрукти - наприклад, абрикоси або полуницю), цукру, лимонного соку і шампанського. Замінивши шампанське на свіжовичавлений грейпфрутовий сік (або суміш газованої мінеральної води з соком граната) і трохи збільшивши кількість цукру, ви отримаєте дивовижний що бадьорить і оригінальний напій, який сподобається і дорослим, і дітям.

Свобода експерименту
Ми звикли вважати, що для приготування лимонадів та інших освіжаючих напоїв годяться тільки фрукти. Однак спробуйте додати до традиційних рецептами садові трави (петрушка, кріп, базилік, розмарин, чебрець, кінза) або соки, витиснуті з овочів, і ви побачите, як звичні напої знайдуть абсолютно нові, несподівані і приємні відтінки смаку.


Так, наприклад, склянку свіжого соку селери, змішаний з декількома ложками лимонного соку, здатний по-справжньому перетворити банальний відвар зі свіжих або сушених яблук. А кілька ложок процідженого бурякового соку внесуть екзотичну ноту в будь-ягідний морс, надавши йому не тільки незвичайний аромат, але дивовижно насичений рубіновий колір.

Три кольори часу
Червоний
Морс з червоних ягід

Виходить: 2,5 літра.
Час приготування: 35 хвилин + 3 години на охолодження.

800 г суміші червоних ягід (наприклад, малина, червона смородина, суниця)
200-250 г цукру (залежно від кислоти ягід)
2-3 склянки несолоної газованої мінеральної води
1,2 літра води
Ягоди переберіть, очистіть від листя і плодоніжок, в разі необхідності дбайливо промийте. Викладіть їх у каструлю, залийте мінеральною водою так, щоб вона злегка покрила ягоди, і за допомогою великого маточки ретельно розімніть. Процідіть вийшла рідина через подвійну марлю, а ретельно віджаті ягоди перекладіть в каструлю, засипте цукром, залийте водою і проваріть на середньому вогні протягом 10-15 хвилин після закипання. Остудіть відвар, після чого ще раз процідіть, змішайте з ягідним соком і охолодіть в холодильнику. Подавайте, прикрасивши кожен келих свіжими ягодами.


Помаранчевий
Імбирний оранжад

Виходить: 2 літри.
Час приготування: 20 хвилин + 3 години на охолодження.

Сік і цедра 5 апельсинів
сік і цедра 1 лимона
125 г цукру (якщо апельсини несолодкі, цукру може знадобитися трохи більше)
1,5 л води
шматочок кореня імбиру завдовжки 2-3 см
Очистіть імбир від шкірки і натріть на самій дрібній тертці. Порізану тонкими смужками лимонну і апельсинову цедру змішайте у трилітровій каструлі з цукром і тертим імбиром, залийте водою і на повільному вогні доведіть до кипіння, після чого відразу зніміть з плити, накрийте кришкою і остудіть при кімнатній температурі. Коли суміш охолоне, процідіть її через подвійний шар марлі, додайте апельсиновий і лимонний сік, ретельно перемішайте і, перелив у глечик, поставте охолоджуватися в холодильник. Подавайте у високому келиху, прикрасивши тонким скибочкою апельсина.


Жовтий
Лимонад з травами

Виходить: 2,5 літра.
Час приготування: 20 хвилин + 3 години на охолодження.

Сік і цедра 7 лимонів
275 г цукру (може знадобитися трохи більше)
2 л води
по 1 ст. л. дрібно нарубаних свіжого листя розмарину, кропу і петрушки.
Лимонну цедру поріжте на смужки, змішайте з подрібненою зеленню і цукром і трохи пам'ятаєте пальцями. Коли зелень дасть сік, залийте суміш водою і на повільному вогні доведіть до кипіння, а потім остудіть. Коли настій охолоне, процідити його крізь подвійний шар марлі, змішайте з лимонним соком і, перелив у глечик, охолодіть в холодильнику. Подавайте з колотим льодом, прикрасивши гілочкою петрушки або розмарину.