Грибна пора.


Дощ грибний ледь переставляє ноги, зробить крок, позіхне, потягнеться, зробить ще один крок і плюхнеться на галявину, і засне, розтягнувшись, прямо на мокрій траві.
- Вставай, соня!
- Не! Посплю хоча б одним оком.

І справді одним оком, ще остання крапля в повітрі світиться, а на небі вже сяє сонце. Витре лик білим хмаркою, як хусточкою, і ллє неспішні промені на золоті гаї і пурпурні лісу ... Лісова луна, розбившись на відзвуки, дражнить грибників, то там, то тут кричачи з-за дерев - агов!

Ось і настала пора тихого полювання. Повні кошики видобутку без єдиного пострілу ...

Гриби відомі людям з незапам'ятних часів. Перші зображення грибів дослідники знаходять серед інших наскальних малюнків. Рецепти їх приготування були відомі древнім грекам, римлянам, вавілонці ... Відомості про грибах містяться в найдавніших рукописах. Їх описували у своїх книгах давньоримські вчені Діоскріт і Пліній Старший в I столітті до н.е. Грецький вчений Теофаст - IV-III століття до н.е. - згадує "Мікос", що значить - печериця. Саме від цього слова відбулося латинська назва грибів, перетворившись на "мікото". Наука ж про гриби отримала ім'я мікологія.

Давнім русичам гриби нагадували губи. Саме губами довгий час на Стародавньої Русі називали всі гриби, поки в кінці XV століття не з'явилося саме слово "гриби".

Спочатку їм позначали тільки трубчасті види грибів, такі, як білий гриб, підосичники, підберезники. У XII столітті слово остаточно прижилася в Росії, увійшло в словники і їм стали називати всі гриби.

У 1735 році Карлом Ліннеєм в "Системі природи" було дано опис 95 видів грибів. Зараз відомо всього, разом з мікроскопічними видами, близько 100 тисяч видів грибів. 10 тисяч їх видів відносяться до макроміцетів - тобто плодові тіла видно неозброєним оком.

На жаль, 20 видів вже знаходяться на межі зникнення і включені в "Червону книгу" ...

Карл Лінней відніс гриби до групи рослин, які не мають кольорів. Він, хоча з великими коливаннями, все ж таки відніс гриби до рослин. Однак серед учених до цих пір не вщухають суперечки на цю тему. Чимало біологів, які схильні віднести гриби в самостійну групу живих організмів нарівні з тваринами і рослинами.

Хто, знає, може бути, ми станемо свідками нових відкриттів.

Деякі вчені припускають , що гриби з'явилися у протерозойських еру більше мільярда років тому, коли ще не існувало поділу земних організмів на рослини і тварин.

У темні часи Середньовіччя деякі всерйоз стверджували, що гриби придумав диявол.

Розмножуються гриби найчастіше суперечками і утворюють грибниці. Гриби дуже різноманітні за формою своїх плодових тіл.

Найпоширеніша форма - капелюшок на ніжці.




Гриби містять велику кількість дуже корисних для людського організму речовин. Однак через те, що гриби погано засвоюються, їх не рекомендують вживати в їжу маленьким дітям і хворим людям.

Тим же, хто здоровий, можна поласувати смачними грибними стравами. Але перш, ніж кинутися в ліс або поїхати за грибами на ринок, слід згадати такий історичний факт, як отруєння Агрипиною (матір'ю Нерона) свого чоловіка, коли знаменитий цезарська гриб був підмінений смертельно отруйної блідої поганкою.

Речі , і поганка, і цісарський гриб відносяться до роду мухоморів. Так що будьте пильні, збираючи і вибираючи гриби.

Ні в якому разі не можна збирати гриби в міських парках і скверах. Потрібно пам'ятати, що екологія наших міст залишає бажати кращого. А гриби активно накопичують в собі отруйні речовини і важкі метали. Не можна збирати гриби і вздовж доріг.

На жаль, помиляються навіть досвідчені грибники. Тому краще не використовувати в їжу умовно їстівні гриби.

А тепер кілька рецептів.

Салат з білих грибів
Вам знадобиться
- 500г грибів
- кисть горобини (або інший красивою яскравою ягоди)
- Сіль, оцет, рослинна олія, чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Гриби відварити, нарізати часточками. Посипати перцем, посолити, Полити олією, скропити оцтом. Прикрасити пензлем стиглої горобини.

Грибні котлети
Вам знадобиться
- 1кг свіжих грибів
- 4 ріпчасті цибулини
- 250 г житнього хліба
- 2 яйця
- олія для смаження
- панірувальні сухарі
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Гриби очистити , промити, дрібно нарізати і тушкувати на олії до напівготовності. Хліб замочити у воді. Цибулини очистити. Все пропустити через м'ясорубку. Потім ретельно вимішати і додати 2 яйця, сіль, перець за смак.

Все знову перемішати і сформувати котлети. Обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на рослинному маслі.

Пудинг з грибів
Вам знадобиться
- 500 г свіжих грибів
- 500г картоплі
- 2 - 3 ріпчасті цибулини
- 1 ст. ложку панірувальних сухарів
- 2 - 3 ст. ложки рослинної олії
- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування: Цибулю нарізати півкільцями і підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Гриби ретельно промити, дрібно нарізати посолити і тушкувати з цибулею. Картоплю почистити і нарізати кружечками.

Потім взяти каструлю з товстим дном широким або жаровню, змастити її маслом і викласти в неї гриби шарами, чергуючи з картоплею. Верхній шар повинен бути картопляним. Полити його олією і посипати панірувальними сухарями. Поставити в духовку. Кришкою не накривати. Тушкувати до готовності.