Модні делікатеси осені.

Чи буває їжа модною? Мабуть. Якщо врахувати, що восени в світі, в тому числі і російської столиці, традиційно відкриваються сезони різних делікатесів. Як їжі, так і напоїв.

Вересень - початок сезону устриць. Цей делікатес покладається є тільки в ті місяці, у назві яких присутня буква "р". Тому з травня по серпень у поїданні устриць традиційно оголошується перерва.

Устриці здавна вважаються вишуканим стравою. Ще в давнину їм приписувалися властивості найпотужнішого афродізіака - продукту з збудливими властивостями. Слово "афродизіак" утворене від імені грецької богині кохання Афродіти. Оскільки вона, згідно з переказами, з'явилася на світ з піни морської, морепродукти лідирують у списку афродизіаків. У першу чергу - саме устриці.

Є два сімейства устричних: плоскі (круглі) - Ostrea і глибокі (запалі) - Crassostrea. А видів устриць всього близько 50. Зараз ці молюски вирощуються в 10 країнах світу. Наприклад, у Франції є кілька видів устричних ферм. Процес вирощування тривалий і копіткий: щоб виростити молюска на продаж, потрібно від 2 до 4 років.

Здавна, відкривши устрицю, було прийнято поливати її лимонним соком. Ця традиція зародилася в ті часи, коли устриці доставлялися здалеку, а транспортне сполучення було ще не так досконало, як у наш час, тому дорогоцінні молюски часто псувалися в дорозі. Лимонний сік допомагав визначити: мертва чи жива устриця. При попаданні всередину краплі соку жива миттєво закривала стулки. Тепер, в епоху літаків і холодильників, лимонна "перевірка на свіжість" втратила свою актуальність. Тим не менш, консерватори, як і раніше приправляють устриці лимонним соком.

Зараз у деяких гурманів прийнято приправляти устриці свіжомеленим перцем і вмочати їх в оцтовий соус, заправлений цибулею-шалот ... Інші заїдають устриць хлібом із солоним маслом і приправляють їх паштетом з гусячої печінки - фуа-гра. Деякі естети поєднують устриць з гарячим вареною картоплею і чорною ікрою. А американці їдять делікатес "по-простому і геніальному" - з кетчупом та сиром "рокфор".

Серед напоїв, найбільш підходящих під устриці, називають шампанське брют і білі вина "Шаблі", "Мюскаде" і "Мерло". А в Росії під устриці, кажуть, непогано йде і горілка.

Своє устричне меню восени пропонують багато московських ресторани. Надзвичайні асорті з морепродуктами, що включають в свій склад, поряд з устрицями, креветок, равликів і крабів; запечені устриці з грибами та картоплею. І просто устриці самі по собі: рожеві, Тасманійські, царські. гігантські сахалінські.

Яких тільки устриць не буває в московських ресторанах. Задоволення це, як і у випадку з іншими делікатесами, недешеве. У середньому вартість однієї устриці складає в столичних закладах від 150 рублів

А в жовтні нас чекає сезон трюфелів, здавна вважаються символами освіченого гурманства. "Писати історію трюфеля означало б спробувати написати історію світової цивілізації", - говорив великий Олександр Дюма.

Чому в жовтні? Тому що саме тоді в Європі починається "полювання" на білий трюфель. У той час як чорний трюфель доступний навесні, влітку і восени, білий трюфель - чітко осінній продукт.

Самое "грибне" місце - Італія, жителі якої вважають трюфель своїм національним надбанням. Головний конкурент "країни-чобітка" - Франція. Здавна дві держави ведуть суперечку про те, чий же трюфель краще.




Знайти заповітні гриби людям допомагають кнури і собаки, за запахом відшукує грибні місця.

Високі ціни на трюфель визначаються не тільки обмеженістю тривалості сезону, який у разі неврожаю може тривати лише кілька тижнів (а в сприятливих обставин аж до січня), а й загальне зниження кількості видобуваються трюфелів в останні роки. Кажуть, що через кілька десятків років трюфель може залишитися лише у вигляді спогади. Тому варто встигнути хоч раз спробувати його.

Правильно приготовані трюфелі - справжній витвір мистецтва. Найголовніше для кухарів - утримати в процесі приготування специфічний трюфельний зопрівало-часниково-землистий аромат.

Багато ресторанів Москви пропонують в сезон спеціальне Трюфельне меню. Делікатесний гриб може додаватися до найрізноманітніших страв - від простої яєчні і запеченого сиру до вишуканих карпаччо з яловичини з пармською шинкою і різотто з омаром. А в деяких ресторанах трюфеля додаються навіть у десерти. Наприклад, в шоколадний торт. Іноді трюфель, але в тушкованому вигляді, може подаватися і сам по собі.

При замовленні страв з трюфелем треба враховувати одну тонкість - у вартість страв ціна гриба часто не включається. Трюфельне стружка зважується на вагах. При цьому середня московська ціна за один грам трюфеля складає в середньому від 250 до 300 рублів.

Ну, а листопад - винний сезон. З 1 по 19 листопада Італія святкує Дні молодого вина Новелло - чудового вина з рубіновим відтінком, свіжим ароматом і приємним смаком, яке виробляється з відбірних ягід Каберне і Мерло. Історія цього вина налічує більше двох з половиною тисяч років. Яскраво-вишнева забарвлення, фруктово-ягідний букет, відсутність терпкості - ось що відрізняє Новелло.

До свята молодого вина приєднується вся Європа. З деякого часу від неї не відстає і Росія.

Кращими закусками до напою вважаються італійські домашні пасти, а також тунець. Багато московських ресторани готують до цих днях спеціальне меню.

Після цього сезон молодого італійського вина в ресторанах традиційно змінюється сезоном молодого французького - Божоле Нуво, який виготовляється з чорного винограду "гаме". Відкриття сезону відбувається у третій четвер листопада. Його прийнято називати "винним Новим роком".

Традиція цього свята виникла в 19 столітті у виноробів регіону Божоле на півдні Бургундії. Їх вино дозрівало раніше за всіх, і збір винограду випереджав збір в інших місцях. Завдяки своєму короткому терміну дозрівання Божоле зберігає легкість і свій особливий запах. Запашне, легке, квітково-фруктове, з ледь помітним вуглекислим газом, розчиненим в напої. Всі ці визначення можна по праву віднести до Божоле.

Вперше свято молодого вина відбувся в Москві в 1999 році. З тих пір його святкування стало постійною традицією.

Серед закусок, пропонованих в столичних ресторанах до цього провину, може бути, наприклад, тост з креветкою, помідорами чері та соусом Гуакомоле. А також різні м'ясні страви - молода телятина з овочами, оленина, ніжка ягняти, відбивна з молочного порося.

До речі, сказати, ціни на молоде вино не такі вже високі. Вартість келиха може становити в середньому від 150 до 250 рублів.

Спробуйте смачні дари осені! Хоча б разок ...