Подарунок для ласуни.

До солодощів ми зазвичай відносимо кондитерські вироби: мармелад, зефір, пастилу, різні цукерки, печиво, вафлі, пряники, а також мед, варення і т.д. Солодкий смак цих продуктів обумовлений високим вмістом в них цукру.

За хімічною структурою звичний нам цукор являє собою дисахарид сахарозу, що складається з двох молекул простих цукрів (моносахаров) - глюкози і фруктози. У чистому вигляді глюкоза і фруктоза містяться у фруктах, і чим плід солодкий, тим їх більше. У молоці міститься молочний цукор - дисахарид лактоза, що складається з глюкози і галактози.
Всі ці моно-і дисахариди відносяться до класу вуглеводів, які є найважливішими джерелами енергії, що надходить з їжею. До цього ж класу відносяться полісахариди (крохмаль і декстрини), олігосахариди, харчові волокна.

Вуглеводи необхідні для нормального обміну білків і жирів. У комплексі з білками вони утворюють деякі гормони і ферменти, а також інші біологічно важливі сполуки. При звичайному змішаному живленні за рахунок вуглеводів забезпечується близько 60% добової енергетичної цінності, тоді як за рахунок білків і жирів разом узятих - тільки 40%. Вуглеводи, що надходять з їжею, використовуються переважно як джерело енергії для м'язової роботи. Чим інтенсивніше фізичне навантаження, тим більше потрібно вуглеводів. При малорухомому способі життя, навпаки, потреба у вуглеводах зменшується. У дітей спостерігається підвищена м'язова активність, тому потреба у вуглеводах у них вищий, ніж у дорослих.

І прості, і складні цукру в організмі людини перетворюються в глюкозу або інші моносахариди, тільки в такому вигляді вони засвоюються. Глюкоза - головний постачальник енергії для мозку. Oна є універсальним джерелом енергії і одним із стимуляторів апетиту. При зниженні рівня глюкози в крові з'являється почуття голоду, запаморочення, слабкість, сонливість, нудота. Ці явища швидко проходять після прийому цукру або солодощів.

Прості вуглеводи (моносахариди - глюкоза і фруктоза; дисахариди - сахароза, лактоза та мальтоза) - це солодкі речовини, які ми отримуємо з фруктів, меду, солодощів. Їх ще називають легкозасвоюваними, «швидкими» або «незахищеними», тому що вони дуже швидко всмоктуються і надходять у кров.

Складні вуглеводи (крохмаль, харчові волокна і олігосахариди) - переважно несолодкі речовини, що надходять до нас з овочами, кашами, хлібом. Їх називають «захищеними» або «повільними», тому що, потрапляючи в організм, вони розщеплюються під дією слини в ротовій порожнині та шлунку, а остаточно переробляються і всмоктуються в тонкій кишці. Цей процес вимагає багато часу, тому всмоктування відбувається поступово і не викликає різкого підйому рівня глюкози в крові. Не розщеплюються тільки так звані неперетравлювані складні вуглеводи (харчові волокна і олігосахариди), які сприяють добрій роботі кишечнику, підтримують ріст нормальної мікрофлори, допомагають виведенню з організму холестерину, важких металів і чужорідних речовин. Тривалий недолік у харчуванні харчових волокон веде до запорів і порушення мікробіоценозу кишечника. Джерелами харчових волокон у харчуванні дітей молодшого віку до 3-х років є фрукти, овочі, крупи, а після 3-4-х років до них додається хліб грубого помелу.




Словом, солодощі та солодкі страви дітям дійсно необхідні. Однак постає питання, які саме.

Якщо у дитини немає алергії, то після 1 року можна дати йому зефір, пастилу, мармелад. В основі зефіру і пастили лежить фруктово-ягідне пюре, збите з цукром і яєчними білками. Якщо в них не додають синтетичні барвники та ароматизатори, то зефір і пастила не шкідливі для дитини.

Мармелад - желеподібна кондитерський виріб, що отримується в результаті уварювання суміші фруктово-ягідного пюре, цукру, патоки (продукту переробки крохмалю ), пектину, воно не містить ні грама жиру і є самим низькокалорійним серед солодощів.

Краще не пропонувати дитині жувальні різновиди мармеладу, тому що в них міститься багато барвників, до того ж він має більш жорстку консистенцію, ніж звичайний мармелад, і малюк ковтає його, практично не пережовуючи.

У карамелі цукор знаходиться в склоподібного, або, як кажуть фахівці, аморфному, стані, тому він стає твердим. Розкусити таке кондитерський виріб важко. Саме тому карамельки не підходять дітям, адже малюки зазвичай ігнорують батьківське застереження «не можна гризти». У результаті зубна емаль пошкоджується осколками цукерки і з'являється лазівка ??для розвитку карієсу. Крім того, карамелькою маленька дитина може вдавитися, тому такі цукерки краще не давати дітям раніше чотирирічного віку.

У харчуванні дітей до 1,5 років застосування кондитерських виробів обмежено, надалі як солодощів можна вживати варення, повидло, джем, сухе печиво.

Особливо поживний шоколад: він багатий цукром, жирами, калієм, містить білки, вітаміни групи В, пурину, щавлеву кислоту, а також теобромін, що стимулює нервову систему. Велика кількість жиру в шоколаді створює додаткове навантаження на підшлункову залозу дитини. Зовсім не рекомендується його вживати дітям з алергією, ожирінням, дисфункціями підшлункової залози і жовчних шляхів, Оксалурия і легкозбудливою дітям. Алергію та інші несприятливі ефекти викликає міститься в шоколаді какао-порошок. Тому чорний шоколад, у якому вміст какао-порошку може доходити до 85%, маленьким дітям давати не слід. Їм краще дати або молочний (у ньому менше какао-порошку), або білий шоколад (містить тільки масло какао). Якщо немає протипоказань, то з трьох років можна давати трохи білого і молочного шоколаду, а з 5-6 років - інші його види.

Не слід пригощати дітей занадто яскраво забарвленими цукерками, так як багато штучні барвники викликають алергію.

Корисно годувати дітей солодкими фруктами, які містять не тільки легкозасвоювані цукру, але і харчові волокна, вітаміни і мікроелементи.

Надмірне споживання солодощів може призвести до ряду захворювань. Вченими доведено, що сахароза володіє вираженою здатністю викликати, наприклад, карієс. Низька частота карієсу у дітей спостерігається в тому випадку, коли рівень споживання цукру складає близько 30 г на день.

Ще однією проблемою, викликаної надлишковим прийомом солодощів, є так зване аліментарне ожиріння. У таких дітей виникають функціональні зміни центральної нервової системи, ендокринних залоз, знижується імунітет, підвищується ризик розвитку цукрового діабету і серцево-судинних захворювань.