Кабачки.


Напевно, всі знають, що кабачки є родичами гарбуза. І всім практично з дитинства відомо про корисність вживання гарбуза в їжу. Так ось, кабачки анітрохи не поступаються в цьому своєї знаменитої родички.

Особливо вони корисні тим, хто страждає серцевими захворюваннями, хворобами нирок, жовчного міхура і печінки.

Кабачки як свіжі , так і пройшли кулінарну обробку, мають протиалергічні, протианемічний властивостями. Вони сприяють кращому кровотворенню.

Доктора дуже рекомендують їх людям, що переступили сорокалітній рубіж. Кабачки регулюють перистальтику кишечника і виводять з організму шкідливий холестерин.

Кабачки виводять з організму і зайву рідину, отже, вони незамінні в харчуванні людей, які бажають скинути зайву вагу.

Крім того , для схуднення успішно використовуються дієти з різноманітних кабачковий страв, які створюють ілюзію швидкого насичення. Калорій потрапило в організм мало, а їсти не хочеться.

Здоровим людям кабачки подарують додаткову енергію і гарний колір обличчя.

Що ж можна робити з кабачків?

Та практично все! Кабачки смажать, варять, фарширують. З них готують ікру, салати, печуть оладки. Їх запасають про запас.

Ось деякі рецепти.

Кабачки запечені
- 1 - 2 кабачка (залежить від розміру)
- 100 - 150 г сиру
- борошно для обвалювання
- 1ст. ложку борошна для соусу
- 1/2 склянки сметани
- 50г вершкового масла
- рослинна олія для смаження
- сіль за смаком
Кабачки промити, очистити, нарізати кружечками товщиною приблизно в палець, обваляти в борошні і підсмажити з обох сторін. Сир натерти на крупній тертці. Приготувати соус: сметану прокип'ятити, вершкове масло розтопити і змішати з борошном, підігріти й додати, помішуючи прокип'ячену сметану. Посолити. Змастити деко олією, викласти на нього обсмажені кабачки, залити соусом і посипати зверху сиром.
Запікати в духовці до готовності.

Кабачкова ікра

- 1 кабачок середніх розмірів
- 1 велика ріпчаста цибулина
- 4 великих стиглих помідора
- 50г зелені кропу
- 50г зелені петрушки
- 2 ст. ложки соняшникової олії
- сіль, перець за смаком.
Всі овочі та зелень промити, очистити, дрібно нашаткувати. На добре розігрітій сковороді (на рослинній олії) обсмажити їх окремо. Цибуля повинен бути золотистого кольору. Потім все перемішати, посолити (можна додати трохи цукру) і тушкувати разом хвилин 10-15. Ікру на стіл подавати охолодженою.

Кабачки з червоним перцем
- 1 великий кабачок
- 4 червоних солодких перцю
- 50г зеленої цибулі
- 1 ріпчаста цибулина
- 4 зубчики часнику
- 2 ст.


ложки оливкової олії (можна соняшникової)
- 50г зелені кропу
- 50г зелені петрушки
- 1/2 склянки сметани
- сіль за смаком.
Кабачки промити, очистити , нарізати нетовстими кружечками, посолити. Змастити деко олією і викласти на нього кабачки, посолити. Зелену цибулю, петрушку, кріп нарізати і посипати зверху. Часник розчавити або подрібнити іншим способом і посипати поверх зелені. Цибулю і перець нарізати кільцями і упереміш укласти зверху. Залити сметаною і випікати в духовці до готовності.

Оладки з кабачків
- 400г кабачків
- 2 яйця
- 2ст. ложки борошна
- чайна сода на кінчику ножа
- 1/2 склянки молока
- 2 ст. ложки сметани
- 1 ст. ложка цукру
- рослинна олія для смаження
- сіль за смаком.
Кабачки вимити, очистити від шкірки, звільнити від насіння, дрібно нарізати, покласти в емальовану каструлю, залити молоком і тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою до м'якості. Зняти кришку і тримати, поки рідини практично не залишиться. Охолодити. Додати яйця, борошно, сметану, сіль, чайну соду, цукор. Замісити тісто.

Смажити на олії на добре розігрітій сковороді, як звичайні оладки. На стіл подавати зі сметаною.

Рагу з кабачків
- 1 великий кабачок
- 2 моркви
- 2 помідори
- 1 маленька буряк
- 2 солодких червоних перцю
- 2 солодких зелених перцю
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 корінь петрушки
- по 50г зелені петрушки і кропу
- рослинна олія для смаження
- сіль за смаком.
Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі. Кабачки, морква, буряк нарізати часточками, перець кільцями, корінь петрушки дрібними шматочками. Всі обсмажити окремо. Потім перекласти в каструлю. Додати очищені і провернути в м'ясорубці помідори (можна дрібно нарізані). Посолити, додати рослинне масло і тушкувати на повільному вогні до готовності.

Кабачки, засолені на зиму
- 1кг кабачків
- 500г помідорів
- 300г моркви
- 1 корінь селери
- 100г зелені петрушки
- 4 ріпчасті цибулини
- 4 горошку запашного перцю
- 4 горошки чорного перцю
- сіль за смаком.
Всі овочі вимити, очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками, укласти в емальовану каструлю, посолити, додати спеції і залити склянкою води. Поставити на вогонь і кип'ятити 40 - 50 хвилин. Перекласти в банки і закатати.