Йогурти бувають різні ....

«Мама, мам, ну мамо! Купи мені йогурт! Ну, будь ласка! », - Відчайдушно просить в магазині дитина. «Ну, мама! По телевізору сказали, що я не вирости, якщо не буду їсти йогурт! Коля он кожен день їсть, подивися який високий вже ... ». І не знайшла доказів мама кидає у візок упаковку йогурту. Або «йогурту»?

Реклама - найпрогресивніший двигун торгівлі. І «рухає» вона товари і послуги, а зокрема йогурти, нещадно, зачіпаючи споживача за саме «хворе». Жінок запевняють, що без чудодійних бактерій не схуднути і не позбутися відчуття тяжкості в шлунку, а яка жінка не мріє стати хоч трішки стрункіше? Дітям обіцяють, що вони почнуть активно рости, а який дитина не одержимий думкою швидше стати дорослим!? Шкода тільки, що ще одну свою функцію - інформувати споживача - реклама виконує не зовсім повноцінно. Розповідаючи про достоїнства, часом продукту навіть не характерних, виробники частенько замовчують про його реальні властивості та характеристики. Тому постараємося розібратися самі: як дізнатися йогурт на прилавку супермаркету і як не попастися на обман виробника.

Що таке йогурт і як його готують?
Цей йогурт готують, як і будь-який інший кисломолочний продукт, з попередньо пройшов теплову обробку молока шляхом сквашування. В якості закваски застосовують молочнокислі організми, такі як болгарська паличка (Lactobacillus Bulgaris) і термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus). Готовий йогурт розливають в упаковку і поставляють у магазин. Живим (або просто справжнім) він вважається тільки в тому випадку, якщо в в 1 грамі продукту «живе» не менше 10 на сьомий ступеня клітин молочних бактерій (КУО).

Живі бактерії не люблять високої температури - від термічної обробки вони просто гинуть, і, отже, ніякої користі організму не можуть принести. Тому йогурти з сімейства «живих» не пастеризуються і тим більше не стерилізуються. А значить, зберігають їх тільки в холодильнику. Скільки днів «відпущено» того чи іншого йогурту, вирішує виробник. Він же протягом цього терміну гарантує «життєздатність» молочних бактерій. Як правило, зустрічаються живі йогурти з терміном зберігання 5 або 7 днів, але ГОСТ допускає, що серед йогуртів можуть бути «довгожителі», які при правильному зберіганні можуть існувати до 30 днів.

«Живі» йогурти володіють чудовими властивостями. Вони стабілізують роботу кишечника, відновлюють його мікрофлору, і нерідко рекомендуються при лікуванні дисбактеріозу (зокрема, після прийому антибіотиків).

«Не всі йогурти однаково корисні ...»

У Росії йогурти з'явилися порівняно недавно, років двадцять тому. Спочатку продавався цей продукт виключно в аптеках як медичний засіб, що регулює роботу кишечника. Тоді й асортимент був невеликий, і в якості продукту не доводилося сумніватися. Але йогурт завоював популярність споживача, а що ще потрібно виробникам? З аптек йогурти «перекочували» на прилавки магазинів, перестали бути ліками, а в багатьох випадках - і йогуртами.

Що в імені твоєму ...

ГОСТ суворо регламентує, що горде ім'я «йогурт» може носити тільки продукт, з яким ми буквально тільки що познайомилися. Всі інші продукти, будь то що пройшли термічну обробку, а значить, що зберігаються довше покладеного терміну, або містять інші молочнокислі бактерії або менша їх кількість, не можуть бути марковані як «йогурт». А ну, напишіть-но великими літерами на упаковці «продукт йогуртні термізований». Хто його купить?! Ні, краще ми літерку або пару зайвих припишемо, або пропустимо одну - нехай буде «йогуртер», «йогуртовіч», «біогурт», «Фругурт» та інші варіації на тему. Дивишся, покупець і не додасть значення, а вже де-небудь збоку малесенькими літерами все ж помітимо, що б не нарікали, що обманюємо - «продукт йогуртні термізований». А ще краще, напис цю на чотири баночки растянем, не всі ж купують йогурт упаковками!

Писати правдиво нелегко ....

Сподіватися на свідомість виробника і реалізатора в сучасному світі не доводиться.


Висновок один: вдумливо читати склад продукту (якщо не виходить зробити це в магазині, то хоча б вдома, вже зробивши покупку, щоб наступного разу знати, «що під кришечкою»), і скептично до цієї інформації ставитися, а так само приділяти хоч дещицю своєї уваги цінників.

Часто продавець не обтяжує себе довгими написами: неохолоджуваних полку, на ній продукт Erhman «Ермігурт» (виробник, до речі, сумлінно, правда вкрай дрібно і з скороченнями, але вказав, що це йогуртні термізований продукт), деякі упаковки, правда, неповні, і на них можна прочитати тільки «... гурт», а ось на ціннику великими літерами написано: «ЙОГУРТ Ермігурт». Може це і «гурт», але ніяк не йогурт!

Що продовжує йогурту життя

Далі мова піде тільки про термічно необроблених йогуртах з вмістом молочнокислих мікроорганізмів КУО не менше, ніж 10000000/г продукту (принаймні, так заявляють виробники розглянутих продуктів!). Так от, якщо проаналізувати склад йогурту і зіставити його з терміном придатності продукту, висновок напрошується такий. Чим з меншого числа інгредієнтів йогурт приготований, тим менше термін придатності, і, отже, тим більш реальним і, мабуть, корисним є продукт.

Давайте порівняємо. Йогурт «Молочний» (ВАТ «Молочна Благодать») виготовлений з нормалізованого коров'ячого молока, сухого знежиреного молока натурального фруктового наповнювача, желатину, з використання закваски на основі болгарської палички і термофільного стрептокока. Термін зберігання 5 днів (До речі, виготовлений згідно з ГОСТ 51311-99).

Йогурт молочний маложирних ароматизований «Персик» (ВАТ «Старожіловскій молочний комбінат»): нормалізоване молоко з використанням цукру, желатин, пектин, ароматизатор, ідентичний натуральному, барвник, закваска. Термін придатності 5 днів, а додатковими інгредієнтами ми зобов'язані саме тому, що продукт у нас вже ароматизований.

Далі більше. Термін зберігання 14 днів - йогурт молочний «Полуниця» (ВАТ «Вімм-Білль-Данн»). Окрім молока, цукру і закваски, ми маємо фруктовий наповнювач (полуниця, цукор, вода, крохмаль, ароматизатор, барвник кармін) та стабілізатори (крохмаль і пектин).

Тепер йогурти з терміном зберігання 30 діб.

Склад йогурту «7 Корисних властивостей» (Данон) «розплився» на половину 370 грамової банки. Тут вже не один загусник (Е 1442, пектини і гуарова камідь), барвники - кармін, ароматизатор, хоч і ідентичний натуральному, але, все ж таки, не натуральний, а ще й регулятори кислотності: цитрати кальцію, лимонна кислота, цитрати натрію.

«Даніссімо» питної «порадував», крім інших інгредієнтів, присутністю камеді ріжкового дерева.

«Растишка», який з формулою здорового зростання, теж якось не здорово виглядає. Великими літерами написано, що продукт розроблений спільно з інститутом харчування РАНМ, але з якого віку можна запропонувати його дитині - не вказано. І склад продукту написаний настільки дрібним шрифтом, що прочитати його, особливо, при слабкому освітленні, неможливо! І, мабуть, неспроста. Для дитячого продукту, виявляється, не годяться ніякі добавки, оскільки вони алергізують дитячий організм, створюють навантаження на печінку, ускладнюють засвоєння натуральних поживних речовин. Зокрема, присутній в «Растишка» карагенан (він же Е 407) відноситься до небезпечних добавок, які викликають розлади кишечника.

На думку фахівців, гауровая, ріжкова або інші камеді, цитрати, карагенан, взагалі не повинні бути присутнім в продуктах, які вживають діти, а також вагітні та жінки-годувальниці!

Зустрічають по одягу ...

Психологію споживача вивчили давно: підсвідомо ми віддаємо перевагу продукту в яскравій красивій упаковці, який постійно мелькає на екрані телевізора. І йогурти не виняток. Покупці часто і не підозрюють, що йогурт в досить непрезентабельний картонній коробці, що стоїть трохи дешевше своїх «зіркових» братів, може виявитися дуже корисним!