Віденське чаювання.

Кожен, кому довелося побувати в Австрії, пам'ятає неповторний смак яблучного штруделя з чашкою міцного, ароматного чаю. Цей десерт вам запропонують у кафе, ресторані, кондитерської, а якщо доведеться побувати в гостях у знайомих, вас пригостять свіжоспеченими штруделя, які з успіхом замінять та гарячу закуску, і пікантне друге, і той же десерт. Тому що, хоч у світі, в тому числі й у нас, широко відомий саме яблучний варіант (втім, нерідко можна зустріти і штрудель з вишневою начинкою), насправді «наповнювачі» цього чудового страви можуть бути і м'ясними, і овочевими, і сирними.

РЕЦЕПТИ
Починаємо з тіста
Начинки різні, а тісто, як правило, одне, тільки варіювати його кожна господиня може по-своєму. Для початку освоїмо базовий рецепт. Борошно насипаємо на дошку гіркою, в середині робимо поглиблення, вливаємо в нього жовтки, рослинне масло і лимонний сік, теплу воду, всипаємо щіпку солі. За допомогою ножа швидко все змішуємо і месім тісто, поки воно не почне відставати від рук і дошки. А тепер маленький секрет: тісто скачуємо в кулю, поміщаємо в глибоку миску, заливаємо соняшниковою олією і залишаємо на півгодини в теплому місці. Після такого «купання» воно стане м'яким, еластичним, не порветься при розкачування.
2 склянки борошна, 1-2 яєчних жовтки, по половині чайної ложки рослинної олії і лимонного соку, півсклянки теплої води, щіпка солі.

Формуємо штрудель
Накриваємо стіл чистою серветкою, густо посипаний борошном, викладаємо тісто, посипаємо борошном і його. Злегка розкочуємо качалкою і змащуємо розтопленим вершковим маслом (чверть склянки). Потім починаємо обережно розтягувати пласт руками, поки тісто не стане прозорим. Потовщення по краях зрізуємо.
2/3 поверхні пласта покриваємо начинкою. Частину, що залишилася вільною поверхню змащуємо розтопленим вершковим маслом (ще чверть склянки), потім згортаємо тісто в рулет, починаючи з кінця, покритого начинкою. За допомогою серветки кілька разів перевертаємо штрудель, вирівнюємо краю і перекладаємо на змащене маслом деко. Збризгуємо маслом (знову чверть склянки) і випікаємо в духовці при температурі 180 градусів, поки тісто не зарум'яниться і не стане хрустким - приблизно 40-45 хвилин. Поки гарячий, змащуємо маслом, що залишилося (всього його вийде одна склянка). Якщо начинка буде солодка - посипаємо штрудель цукровою пудрою.

Начиняє: яблуками ...
Яблука чистимо, нарізаємо скибочками або кубиками і тушкуємо з цукром і ваніліном у вершковому маслі до м'якості.


Окремо смажимо до золотистого кольору крихти сухарів з білого хліба. Змішуємо з яблуками, додаємо корицю і лимонний сік за смаком, можна влити чарку рому. Кладемо промиті родзинки без кісточок.
На 1,5 кг яблук - 5 столових ложок вершкового масла, склянка хлібних крихт, півсклянки цукру, 2-3 столові ложки родзинок.

.. . сиром
Вершкове масло збиваємо з цукром, ваніліном і жовтками, додаємо сметану. Сир протираємо через сито, змішуємо з лимонною цедрою і збитими білками. Маси з'єднуємо, кладемо родзинки.
На 500 г сиру - 100-120 г вершкового масла, 4 яйця, півсклянки цукру, чверть склянки сметани, 2 столові ложки родзинок, половина чайної ложки тертої лимонної цедри.

... манною крупою

Вершкове масло збиваємо до пишноти. Манну крупу заправляємо сметаною, з'єднуємо зі збитим маслом. Вводимо яєчні жовтки, солимо, добре перемішуємо. В останню чергу обережно додаємо збиті білки.
На 1,5 склянки манної крупи - 2/3 склянки сметани, 100-120 г вершкового масла, 4 яйця, сіль.

... капустою
На гарячій сковороді підрум'янюємо цукор, додаємо масло, перемішуємо. Кладемо подрібнену капусту, солимо, перчимо, вливаємо воду і тушкуємо до м'якості на повільному вогні (15-20 хвилин). Змішуємо з рубаними крутими яйцями.
На 1,5 кг рубаної капусти - 3 круті яйця, 150 г масла, 1-2 столові ложки цукру, третину склянки води, сіль, перець.

... шпинатом
Листочки шпинату перебираємо, промиваємо й варимо в підсоленій воді 10-15 хвилин. Відкидаємо на друшляк, обдаємо холодною водою, протираємо через сито або дрібно рубаємо. На основі процідженого відвару готуємо білий соус. Кладемо в соус підготовлений шпинат, солимо, перчимо, додаємо рубані круті яйця.
На 1,5 кг шпинату - півсклянки підсоленої води, 2-3 круті яйця.
Для білого соусу: на півсклянки відвару - 3 столові ложки розтопленого масла, по чайній ложці подрібненої петрушки і цибулі, півсклянки борошна.

... м'ясом
Відварене або смажене м'ясо дрібно рубаємо, заправляємо сирим яйцем. Змішуємо з обсмаженою цибулею і зеленню петрушки. Окремо розтоплюємо вершкове масло, всипаємо в нього борошно, розводимо бульйоном або просто водою. З'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо сіль і червоний мелений перець, перемішуємо. Можна покласти рубані круті яйця.
На 2,5 склянки рубленого м'яса - 1 сире яйце, півсклянки розтопленого вершкового масла, 2 столові ложки борошна, півсклянки бульйону, по чайній ложці подрібнених цибулі і петрушки, щіпка червоного перцю, сіль.