Майонез: знайомий незнайомець.

Майонез давно і міцно влаштувався на наших кухнях - без нього не обходиться приготування багатьох улюблених страв. Складно уявити, що з таким рідним і звичним продуктом можуть бути пов'язані історичні загадки та цікаві факти. Проте це так.

Погляд назад

Існують кілька версій винаходу майонезу. Найбільш достовірна з них свідчить, що, коли в 1757 році французький портове місто Маон був обложений англійцями, у французів почалися труднощі з провізією - залишилися тільки рослинне масло і яйця. Оскільки щоденні омлети вже встигли набриднути, герцог Рішельє наказав кухареві приготувати з наявних продуктів яке-небудь незвичайне блюдо. Так був створений новий соус - ніжний по консистенції, гострий на смак. Нововведення виявилося вдалим, і на честь порту Маон отримало назву «майонез».

За іншою версією, в 1782 році знаходиться на іспанській службі герцог Луї Крільонскій відвоював у англійців столицю острова Менорка - місто Маон. Після битви був влаштований бенкет, де присутні вперше скуштували страви під оригінальним соусом з натуральних продуктів, якими славилася місцевість. Пізніше соус був завезений до Європи, де отримав назву маонского (по-французьки - «майонез») і незабаром став класичною заправкою до холодних закусок.

Одна з відомих марок майонезу - Calve - теж має багату історію. У 1884 році підприємець Ван Маркен заснував в Голландії фабрику з виробництва рослинної олії, а в 1897 році став працювати спільно з французом на прізвище Кальве - так і виникла назва марки. У 1928 році відбулася знаменна подія - злиття компаній Calve і Unilever. Саме Unilever сьогодні випускає майонез Calve, використовуючи для його приготування тільки натуральні інгредієнти, такі як рідкий яєчний жовток і рослинне масло вищої якості.

Росіяни відомі своєю любов'ю до майонезу більшою мірою, ніж жителі більшості інших країн. До книги рекордів Гіннеса навіть занесений Єкатеринбург - місто з найвищим у світі рівнем споживання майонезу на душу населення. Ми давно вважаємо цей продукт рідним, традиційно російським і незмінно додаємо в різноманітні салати зі свіжих овочів, «Олів'є», «Мімозу» і т. д. Саме тому можна говорити про позитивний вплив майонезу на повсякденний раціон - він робить овочеві страви більш смачними і апетитними, і ми частіше віддаємо перевагу саме їм.

Страви з додаванням майонезу люблять жителі різних країн.


Наприклад, в Австралії популярний салат під назвою «Грація» - приправлена ??майонезом суміш кореня селери, солодкого перцю і яблук. Ще одне традиційне австралійське страва - салат зі свіжими огірками, помідорами, яблуками, тонкими скибочками шинки, апельсиновим соком і майонезом.

Бельгійці, одна з найздоровіших націй, заправляють майонезом практично всі страви - від овочів до м'яса . Італійці також небайдужі до цього продукту - вони змішують майонез з нарізаними помідорами і використовують для заправки спагетті або салатів з курчам і свіжими овочами.

На батьківщині майонезу, у Франції, великим делікатесом вважаються приправлені їм равлики. Інша «родзинка» французької кухні - салат із селери з майонезом, вершками і сметаною.

Готуємо майонез будинку

Для приготування майонезу в домашніх умовах потрібні тільки самі прості натуральні продукти, які завжди є під рукою в будь-якої господині.

Рецепт приготування майонезу

Інгредієнти:

? 2 яєчних жовтки;

? 250 мл рослинного масла;

? 1 чайна ложка оцту;

? ј чайної ложки гірчиці;

? перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

? Помістіть жовтки, гірчицю і оцет в одну ємність, додайте сіль.

? Перемішуйте, а потім збивайте віночком за годинниковою стрілкою всі інгредієнти до отримання однорідної маси.

? Під час перемішування і збивання повільно і безперервно вливайте масло тонким струменем до утворення густої консистенції.

? При бажанні можна додати майонез улюблені приправи: часник, цибулю чи кріп.

Домашній майонез готовий!

Зверніть увагу:

? Слід використовувати яйця і масло кімнатної температури;

? Яйця повинні бути свіжими, а жовток - мати яскраве забарвлення;

? Жовток від білка потрібно відокремлювати з особливою ретельністю;

? Перед змішуванням переконайтеся в тому, що всі компоненти мають однакову температуру;

? Чим більше олії ви додасте, тим смачніше буде майонез;

? Під час приготування майонезу дуже важливо безперервно збивати його віночком в одну сторону.

Приготування майонезу в домашніх умовах, безумовно, вимагає наявності певних навичок і вільного часу. Щоб майонез власного приготування наблизився за якістю до готового, доведеться уважно підійти до вибору продуктів і ретельно слідувати рецептом.