Бенкет баклажанів.

І варять у них борщ з червоненькими і синенькими "такий смачний, такий смачний, що просто - жах!"
А. П. Чехов. "Людина у футлярі"


Поговоримо сьогодні про "синеньких", тобто про баклажанах. Хоча "синенькими" бувають не всі баклажани, зустрічаються білі, коричневі, зеленуваті і жовті.

Осінь по праву можна назвати бенкетом баклажанів, і, якщо перераховувати, скільки з них можна приготувати смачних і корисних страв, не вистачить пальців не тільки на руках, але й на ногах.

Баклажани містять величезну кількість корисних для організму людини речовин. Вони не тільки живлять, а й лікують. Особливо баклажани корисні "сердечникам" і людям, що бажають схуднути без шкоди для здоров'я.

Але тут є один маленький нюанс - бажаючим схуднути баклажани потрібно не смажити, а гасити і запікати, тому що при смаженні вони вбирають багато жиру і перестають бути дієтичними. Ще більшість досвідчених кулінарів рекомендує ненадовго опускати очищені баклажани в підсолену воду для видалення гіркоти.

У V столітті придворні красуні Стародавнього Китаю натирали зуби шкірочкою баклажана для особливо красивої посмішки фіолетово-сріблястого кольору. Нам це властивість баклажанів не знадобиться ... Тому давайте краще готувати.

Баклажани по-східному

3 баклажана;
1 гіркий перець;
50 г зелені петрушки;
50 г зелені кропу;
1 стакан рослинного масла;
1/2 склянки оцту;
3 ст. ложки солі.

Баклажани обрізати з обох кінців і відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Остудити, порізати кружальцями. Зелень і перець дрібно порубати, залити рослинним маслом, посолити, перемішати. Скласти в посуд шарами - шар баклажанів, шар зелені і так далі. Зверху покласти вантаж і через добу прибрати в холодильник. Ще через день страва готова.

Борщ з баклажанами


500 г яловичини з кістками;
100 г картоплі;
100 г баклажанів;
100 г капусти білоголової;
100 г ріпчастої цибулі;
3 солодких перцю - червоний, жовтий, зелений;
50 г буряків;
50 г моркви;
2 ст. ложки томат-пюре або лечо;
2 лаврових листа;
50 г зелені кропу;
50 г зелені петрушки;
сіль, перець за смаком;
сметана для заправки .

З яловичих кісток зварити бульйон, процідити. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Буряк нарізати соломкою, обсмажити і згасити до напівготовності в олії з невеликою кількістю води. Картопля, баклажани нарізати часточками, капусту нашаткувати, перець нарізати тонкою соломкою.

Бульйон довести до кипіння і покласти в нього ці овочі. Варити 20 хвилин.

Цибулю нарізати кільцями, моркву соломкою і згасити хвилин 5.


Додати в борщ моркву з цибулею, буряк, лавровий лист, перець, сіль. Варити 10 хвилин. Петрушку, кріп дрібно нарізати і додати перед подачею на стіл, заправити сметаною.

Баклажани з часником і петрушкою

400 г баклажанів;
100 г помідор;
6-8 часточок часнику;
100 г зелені петрушки;
1 корінь петрушки;
50 г зелені кропу;
2 ст. ложки рослинної олії;
сіль, перець за смаком.

Баклажани промити, очистити від шкірки, розрізати вздовж і вийняти частину м'якоті з середини. Потримати 10 хвилин в підсоленій воді і обсмажити на рослинному маслі. Подрібнити м'якоть баклажанів, часник, зелень і корінь петрушки, посолити, поперчити, обсмажити в олії, потім цим фаршем заповнити половинки баклажанів. Покласти в жаровню, змащену маслом, зверху покласти нарізані часточками помідори, посипати зеленню кропу, долити трохи води і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності.

Баклажани з печерицями

1 великий баклажан;
200 г шампіньйонів;
100 г твердого сиру;
50 г зелені петрушки;
50 г зелені кропу;
сіль , перець за смаком.

Баклажан вимити і розрізати кружечками, не знімаючи шкірки, викласти в жаровню, посолити. Печериці, промити, нарізати, обсмажити на рослинній олії і покласти на баклажани. Запекти в духовці до готовності. За 5 хвилин до готовності посипати страву натертим на крупній тертці сиром і посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Баклажани тушковані

400 г баклажанів;
6-8 часточок часнику;
оливкова олія для заправки;
сіль за смаком.

Баклажани помити, почистити, нарізати невеликими кружечками, обережно вкласти в жаровню, посоливши кожен ряд, на дно жаровні попередньо налити трохи води. Поставити в духовку, тушкувати під кришкою і стежити, щоб не пригоріли. Готові баклажани пересипати подрібненим часником і заправити оливковою олією.

Баклажани солоні

1 кг баклажанів;
300 г кропу;
4 головки часнику;
соняшникова олія для смаження;
розсіл (1 ст. ложка солі на 1 літр води).

Баклажани почистити, порізати великими шматками і покласти у воду для видалення гіркоти. Потім віджати і злегка обсмажити на сковороді в соняшниковій олії. Зробити розсіл, як для засолювання огірків. Кріп, зубки часнику дрібно порізати.

У велику емальовану каструлю укласти шар баклажанів, шар кропу і часнику, і так, поки не закінчиться. Потім залити розсолом, щоб закрився верхній шар. Накрити тарілкою, зверху гніт. Три дні тримати в кімнаті, потім у погребі чи в холодильнику. Готові баклажани мають смак солоних грибів.