Капуста. Без Королів.

Ближче до зими задаємося питанням - як зберегти на зиму вітаміни? «Господарочка» відповідає: багатьма способами. Особливо корисна буде в холодну пору року капустка. Квашена, солона, маринована - питання лише у ваших уподобаннях

Капуста в банку
Спосіб перший. Шаткуємо капусту (білу або червонокачанну) і опускаємо в гарячий розсіл (по чайній ложці солі й оцту на літр води) на 2-3 хвилини. Завдяки такому бланшуванню капуста збереже приємний білий колір при тепловій обробці. Окремо варимо буряк, чистимо й подрібнюємо часник. У підготовлені 3-літрові банки щільно укладаємо капусту, пересипаючи тертої буряком (2 столові ложки), часником (5-6 зубчиків), цукром (2-3 чайні ложки), лимонною кислотою (третина чайної ложки), перцем (5 горошин), гвоздикою (1-2 бутончики).
Заливаємо гарячим відваром, в якому бланшувати капуста, додавши в нього столову ложку солі на літр відвару. Стерилізуємо банки, прикривши кришками, 15 хвилин, потім кришки закочуємо. Можна перекласти шари капусти іншим набором добавок: 2-3 столові ложки не вареної, а сирий тертого буряка, часточки 5-6 кислих яблук, 2 чайні ложки цукру, половина чайної ложки лимонної кислоти, 1-2 бутони гвоздики, 5-6 горошин перцю . У цьому випадку для заливання в літрі води розчиняємо столову ложку солі. Заливаємо капусту, стерилізуємо, закочуємо. З такою капустою дуже зручно готувати борщ взимку. Спосіб другий. Готуємо так само, але продукти беремо трохи інші: 3-5 антоновських яблук ріжемо на четвертинки, натираємо сирий буряк (потрібно 2-3 столові ложки), беремо 2 чайні ложки цукру, половину чайної ложки лимонної кислоти, 1 бутон гвоздики і 3-5 горошин чорного перцю. Для заливки червонокачанної капусти беремо столову ложку солі на літр води.
Ось така капустка хороша і в якості салату, і як гарнір.

Маринована
Можна взяти і білу капусту, і червонокачанну, і кольорову, і брюссельську, і навіть брокколі. Качани розбираємо на суцвіття або шаткуємо, бланшуємо 1-2 хвилини в окропі, віджимаємо і щільно розкладаємо по банках. У кожну додаємо чорний перець горошком і гвоздику (по 4-5 штук), по 2-3 г кориці і тмину. Готуємо заливку з розрахунку 250 г на літрову банку: кип'ятимо воду (на 1 літр - 120 г цукру і 50 г солі), знімаємо з вогню і вливаємо 200 г оцту (9%), заливаємо в банки з капустою, стерилізуємо в гарячій воді ( 85-90 градусів): літрові - 15 хвилин, по 0,5 л - 3-5 хвилин, закочуємо.




Делікатесна
У 5-літрові банки або в бочонок насипаємо на дно шар шинкованной капусти в 3-5 см, посипаємо болгарським солодким перцем, нарізаним соломкою, накриваємо скибочками антоновських яблук; знову кладемо шар капусти, на неї - моркву тонкою соломкою, подрібнену зелень петрушки, кропу, часнику. Так продовжуємо чергувати шари з добавками. Зверху накриваємо цілими листям капусти, щільно утрамбовуємо і заливаємо киплячим розсолом: на 1 літр води 4 чайні ложки солі, спеції - коріандр, кінза, естрагон, пастернак, перець горошком і т.п.
Кладемо гніт так, щоб розсіл покривав капусту на 1 см. Делікатесна капуста буде готова за три дні.

«Гострі трубочки»
Кочан білої або червоної капусти занурюємо в киплячу воду на 5 хвилин, даємо трохи охолонути
і розбираємо на листя. Моркву натираємо на крупній тертці, змішуємо з товченим часником, злегка перетираємо руками і загортаємо в підготовлене листя, щоб вийшли трубочки або рулетики.
Укладаємо щільно один до одного в емальовану або скляну салатницю, заливаємо киплячим розсолом: столова ложка солі на літр води.
Кладемо гніт, щоб розсіл покрив трубочки. Через два дні оригінальна закуска готова.

Мозаїка
Беремо 2 кг білокачанної капусти, солодкий перець різнобарвний - червоний, жовтий, зелений - по 2 штуки, подрібнюємо, перемішуємо , посипаємо дрібною сіллю (столова ложка), знову перемішуємо, кладемо досить важкий гніт, щоб виділився сік. Капуcта буде готова через день-два. Зелений перець можна замінити зеленню петрушки, кропу (2 пучка).

По-молдавськи
Кочан вагою 2-3 кг, по 200 г буряків і моркви, один лимон дрібно шаткуємо. 200 г чорносливу без кісточок заливаємо склянкою води і кип'ятимо 5 хвилин. Додаємо 100 г меду, 2 чайні ложки солі, цим відваром заливаємо овочі. Коли трохи охолонуть - розкладаємо по банках, щільно утрамбовуємо; гурмани можуть додати овочі трохи розпареного чорносливу. Банки закриваємо пластмасовими або загвинчуються кришками, зберігаємо в холодильнику.