Кефір.

Кефір отримують через шумування молока, додаючи кефірний грибок - молочнокислі палички, стрептококи та дріжджі, а також оцтовокислі бактерії і ароматобразующіх мікроорганізми (останні визначають специфічний смак і аромат кефіру).

Останнім часом для посилення біологічної дії продукту в кефір вводяться біфідо-і лактобактерії, які надають додаткове сприятливий вплив на шлунково-кишковий тракт.

Кефір необхідний для формування здорової мікрофлори кишечника дитини. Кефірні грибки містять безліч мікроорганізмів, які перешкоджають росту патогенної флори і тим самим знижують ризик розвитку кишкових інфекції у дітей. Завдяки молочній кислоті і вуглекислоті кефір добре втамовує спрагу і стимулює апетит. Основні поживні речовини кефіру присутні у формі, яка легко засвоюється. Як всі молочні і кисломолочні продукти, кефір є джерелом повноцінного тваринного білка, молочного жиру, кальцію і вітаміну В2. Відомі й імуностимулюючі властивості кефіру. На кровоносну і нервову систему він діє заспокійливо, збільшує відділення і розрідження слизу дихальних шляхів, внаслідок чого дихання та відхаркування стають вільніше.

Залежно від тривалості зберігання кефір поділяють на одно-, двох-і триденний. Ця класифікація визначає ступінь зрілості кефіру. Одноденний кефір, слабкий, малокіслим, містить 0,2% спирту; дводенний кисліше одноденного, і в результаті триваючого дріжджового бродіння кількість спирту в ньому збільшується за добу в 2 рази, досягаючи 0,4%; триденний кефір ще більш кислий, містить більше молочної кислоти, а вміст спирту в них досягає 0,6%. На кишечник діють різні види кефіру прямо протилежно: слабкий (одноденний) кефір надає проносне дію, тоді як сильний, навпаки, зміцнює.

Чи знаєте ви?

Згідно з однією з легенд, зерна кефірних грибків приніс горянам у своєму ціпку сам пророк Магомет і заборонив розкривати секрет цілющого напою, що дарує довголіття, іншим народам. До Росії кефірні грибки потрапили тільки в 1908 році.


Першими спробували кефір пацієнти Боткінської лікарні. Через декілька місяців почалося масове виробництво цього напою.

Цікавий рецепт

Кефірно-ягідний коктейль:

1 стакан кефіру , 3 ст. ложки полуничного (смородинового, вишневого або будь-якого іншого) сиропу з варення, 2 ст. ложки ягід з варення.

Додати до кефіру сироп з варення і добре збити. Ягоди покласти в ситечко, щоб стік сироп, потім додати кефір цілими або нарізаними.

Кефірно-шоколадний коктейль:

1 склянка кефіру, 1 ч. л.сахара, 2 ч. л.какао 1/4 ч.л. ваніліну.
У кефір додати цукор, ванілін і какао. Добре збити.

Перше знайомство

Починати знайомити немовлят з кефіром рекомендується з 8-9 місяців. Малюкам-искусственникам можна запропонувати його трохи раніше - в 7-8 місяців. Більш раннє включення продукту в раціон небажано із-за високого вмісту в ньому мінеральних солей, яке тягне надлишкове навантаження на сечовидільну систему.
Спочатку потрібно запропонувати малюкові зовсім небагато кефіру - одну чайну ложечку і поступово збільшувати його кількість. Через 7-10 днів обсяг повинен становити близько 40-50 мл, через 3 тижні щоденний об'єм 200 мл, але не більше. Для дітей раннього віку необхідно використовувати адаптований кефір для немовлят, для старших звичайний магазинний або поданий у домашніх умовах.

Для домашнього приготування кефіру необхідно взяти охолоджене до кімнатної температури пастеризоване молоко, розлити його по чашках об'ємом 100 мл, додати в кожну чашку по дві чайні ложки готового кефіру. Підготовлене таким чином молоко треба зберігати в теплому місці, оскільки в цьому випадку процеси бродіння йдуть набагато швидше, ніж при низьких температурах. У залежності від того, який кефір ви хочете отримати, витримати його можна одні, двоє чи троє діб. Після отримання продукту його необхідно охолодити.

Може використовуватися і закваска «Наріне». Молоко краще задіяти магазинне, але не нижче 2,5% жирності, в ідеалі - 3,5%.