Ягідка знову.

Середня тривалість життя у Фінляндії - 75 років у чоловіків і 81 рік у жінок. У чому ж секрет довголіття північних сусідів? Виявляється, вся справа в ягодах. Не дарма за рекомендацією Міністерства охорони саме цей десерт жителі країни Суомі їдять круглий рік ...
Вогняний врожай зимових ягід встигає до того моменту, коли вся природа занурюється в сезонну сплячку. З чим і як є плоди з терпким смаком, щоб максимально зберегти золотий запас вітамінів, який вони збирали, чекаючи своєї години? Варимо, паримо і печемо!

Для користі тіла
Ці страви боліт і лісів дійсно допомагають пережити зимові місяці, не втративши ні краплі енергії і не набравши зайвих кілограмів. Яку з ягід не візьми - знамениту журавлину, екзотичну морошку, душевну калину, кислу брусницю або терпку горобину, - всі багаті вітамінами С, А, РР, Е, групи В, залізом, йодом, фосфором, кобальтом, марганцем, міддю, пектинами і органічними кислотами. У народній медицині застосовують не лише ягоди, але і листя цих цілющих рослин проти самих різних хвороб: застуд і серцево-судинних захворювань, туберкульозу, для очищення крові і лікування печінки. Чаї, відвари, узвари - всіх фіторецептов не перерахуєш. Але погодьтеся, вони не завжди приємні на смак. Інша справа - самі ягоди!

Журавлинний кисіль (62 ккал на 100 г)

Журавлина - ягода настільки соковита, що з неї навіть варення не звариш.

І не треба! Просто протріть журавлину з цукром і поставте в холодильник. Киселі й морси з журавлини допомагають протистояти грипу нітрохи не гірше, ніж аспірин.

Інгредієнти:
1 ст. журавлини
(свіжої або розмороженої), 1 л води,
150 г цукру, 3 ст. л. крохмалю.

Приготування
З промитої журавлини вичавіть сік і поставте його в холодильник на 3-4 ч. У цей час відваріть ягідні вичавки, процідіть і додайте у відвар цукор. Крохмаль розчиніть у холодній воді (5 ст.). Доведіть журавлинний відвар до кипіння, введіть у нього крохмаль. Закип'ятіть ще один раз і зніміть з вогню. Дістаньте охолоджений журавлинний сік і влийте в кисіль, постійно помішуючи. Знову розмішайте кисіль і посипте цукром, щоб уникнути утворення плівки.

Рябиновая пастила (184 ккал на 100 г)
Горобина, напевно, через свою поширеність і доступності, користується особливим попитом тільки у голодних птахів. Даремно! Ще древні слов'яни готували з неї дуже смачні солодощі і чарівне зілля для поправки здоров'я.

Інгредієнти:
2 кг стиглої горобини, 1,5 кг тростинного цукру.

Приготування
Пересипте горобину в каструлю. Розімніть її ложкою, накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 150-170 ° С. Як тільки з'явиться сік, перемішайте. Повторіть процедуру, поки ягоди не стануть м'якими. Потім протріть їх через сито і остудіть. Отриману масу збийте міксером або в блендері, додаючи потроху цукор. Розстеліть на деку лист пергаменту, викладіть на нього масу рівним товстим шаром у формі поліна і залиште підсохнути на повітрі близько 40 хв.




По-чоловічому
Осінні та зимові кислі ягоди традиційно вважалися кращою приправою до будь-якого м'яса - птахові, дичини, баранині. Під впливом комплексу кислот і смак ставав багатшим, і саме м'ясо - легше. Деякі сміливці пішли ще далі і приготували на основі кислих ягід справжні гострі соуси.

Аджика з черноплодки (81 ккал на 100 г)

Інгредієнти:
2 кг чорноплідної горобини;
4 ст. л. солі, 250 г цукру;
125 г столового оцту;
250 г часнику;
1 ч. л. меленої кориці;
1 ч. л. меленої гвоздики;
1 ст. л. з гіркою хмелі-сунелі;
перець чорний, запашний і чилі - за смаком.

Приготування
Подрібніть в блендері чорноплідну горобину. Всі інгредієнти перемішайте. Розкладіть аджику по стерилізованим банкам, закрийте кришками і поставте в холодильник. Через добу соус готовий до вживання.

Калиновий соус (190 ккал на 100 г)

Інгредієнти:
500 г калини, 500 г тростинного цукру, 1 стручок свіжого перцю чилі (зеленого або червоного),
1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування
Калину обдайте окропом і протріть через сито. Перець дрібно поріжте. Якщо хочете, щоб соус був по-справжньому гострим, не видаляйте насіння. Додайте в протерту калину цукор, лимонну кислоту і перець. Перемішуйте до повного розчинення цукру. Потім розкладіть соус по невеликих скляних банках і залиште відкритим при кімнатній температурі на 2-3 дні до утворення твердої скоринки на поверхні. Після цього закрийте банки і приберіть в прохолодне місце.

Варення (147 ккал на 100 г)
Брусниця - ягода найпопулярніша, тому що десертна. Саме її найчастіше додають як начинки в цукерки і пироги. А ще вона неймовірно гарна у налаштуванні і маринадах.

Інгредієнти:
1 кг брусниці,
450 г цукру,
1 паличка кориці, 5 шт. гвоздики,
2 зірочки бадьяна.

Приготування
Брусницю промийте, обсушити, засипте цукром і поставте в холодильник на 4-5 ч. Потім перекладіть її у каструлю, доведіть до кипіння на слабкому вогні. Після закипання додайте прянощі і варіть ще 40 хв. Гаряче варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте кришками, остудіть, перевернувши кришкою вниз, і зберігайте в холодильнику.

Желе з морошки (206 ккал на 100 г)

Морошки гарна в будь-якому вигляді. З цієї «кучерявою» ягоди можна приготувати не тільки класичні варення та джеми, а й цілющі настоянки, здатні зупинити навіть внутрішні кровотечі.

Інгредієнти:
1 кг стиглої морошки,
1 кг цукру.

Приготування
Протерту через сито (пропущену через соковижималку або збиту в блендері) стиглу морошку ретельно змішайте з рівною кількістю цукру і розкладіть у банки. У прохолоді сік зажеліруется самостійно за рахунок високого вмісту пектину. З морошкових вичавок вийде смачний морс, якщо ви прокип'ятіть їх з невеликою кількістю цукру.