Літо в банку: консерви.

Час - гроші. У сучасному світі ця тенденція актуальна як ніколи. Більшості з нас просто ніколи займатися домашнім консервуванням. Та й навіщо, коли довкола таке різноманіття? Баночки на полицях супермаркетів не тільки не вимагають компромісів між цейтнотом і здоров'ям родини, але і перевершують за смаковими якостями та коефіцієнту корисності «бабусині соління».

На захист консервації
Що може бути смачніше солоних домашніх помідорів та грибочків, ще недавно думали ми, ходячи між прилавками в магазині і кидаючи зневажливий погляд на дволітрові банки з маринадом. Але зараз натуральні овочеві консерви в акуратних 200-500? Грамових баночках користуються не меншою популярністю, ніж їх home made побратими. І все тому, що до них пред'являють виключно високі вимоги. В якості сировини тільки свіжі продукти, мінімальна термічна обробка для збереження поживних властивостей, ніяких барвників, стабілізаторів і підсилювачів смаку. А рецепти консервації тільки найкращі!

Упаковка, в якій продають консервовані овочі, не тільки різноманітна, але і дуже зручна. Звичні скляні банки з закручуються кришками твіст-офф, жерстяні банки, пластикові пакети і ексклюзивні пляшки. Банки з білої жерсті - найпопулярніші. І неспроста. Для їх виготовлення використовують тільки високоякісну білу жерсть. Така банку не окислюється після розтину, тому продукт можна не перекладати в інший посуд.

Переваги овочевих консервів промислового виробництва дуже навіть істотні. Фахівці впевнені, що вони значно безпечніше саморобних, так як екологія дачних ділянок не завжди відповідає нормам. Та й у процесі їх приготування ймовірність технологічних помилок практично нульова. Овочі, вирощені при дотриманні всіх сільськогосподарських премудростей, зібрані з полів і садів, за якими здійснюється суворий санітарно-епідеміологічний контроль, законсервовані за всіма правилами науки, а також пройшли необхідну сертифікацію, є гарантовано безпечним продуктом.

На горох
Консервований зелений горошок по праву вважається найкращими овочевими консервами. Проводять його з добірних сортів горошку, причому тільки з зерен у їх молочної стадії зрілості, коли вони особливо ніжні і багаті цукром і вітамінами. Відомо, що горошок, як і інші бобові, з? Через вміст у ньому великої кількості клітковини вважається важкою їжею. Ось у цьому випадку на допомогу і приходить консервація. Тривала теплова обробка «полегшує» продукт і покращує його засвоєння. Займатися заготовками гороху в домашніх умовах - справа невдячна і навіть небезпечна. Причина в тому, що через грунт горошок легко заражається мікробами, особливо ботуліновий. І ретельно його промити перед стерилізацією можливо тільки в умовах налагодженого заводського виробництва.

Увага! Вибираємо горошок
? Горохові зерен не повинен бути менше 65?% Від маси нетто, зазначеної на етикетці.
? У ємності тільки цілі зерна, ніяких домішок і оболонок.
? Колір - зелений, світло -зелений або оливковий.
? заливальне рідина не може бути абсолютно прозорою.




Домашня робота
На смак горошок не повинен віддавати крохмалем.

Синьйор Помідор
Виявляється, томати багаті лікопіном (різновид каротину) - антиоксидантом, який сприяє профілактиці виникнення ракових захворювань. Витягувати ця речовина зі свіжих помідорів для організму досить важко. А ось термічно оброблені томати легко віддають лікопін. До того ж консервовані помідори піддаються молочнокислому бродінню, і присутність у них молочної кислоти сприятливо позначається на мікрофлорі кишечника. Але так як в якості консерванту використовується сіль, помідорами не варто зловживати людям з гіпертонічною і жовчнокам'яної хвороби.

Увага! Вибираємо томати
Масова частка помідорів від загальної маси продукту повинна складати як мінімум 55%.
Плоди цілі, однакові за розміром і обов'язково достиглі. Потріскані томати з облізлий шкіркою і м'якоть, плаваюча в розсолі, - вірні ознаки неякісного продукту.

Домашня робота
Запах розсолу слабокислий або кислий. Мутний розсіл і дуже різка оцтова віддушка - помідори знаходяться вже на останньому видиху.

Капелюшних справ майстра
У грибах, як ні в жодному іншому продукті, багато мікроелементів: фосфору, калію, кальцію, міді, цинку, йоду, марганцю. Однак при всіх достоїнствах не можна забувати, що гриби - продукт небезпечний, тому що легко накопичує в собі токсичні речовини, що містяться в лісовій підстилці. І знешкодити їх часом не в змозі навіть консервація. З цієї причини в розвинених країнах давно вже відмовилися від дикорослих грибів. Сучасні технології вирощування культивованих грибів доведені до повної автоматизації - вони на 100% виключають проникнення в грибницю бактерій і токсинів. До того ж в умовах промислового виробництва гриби обробляють і консервують безпосередньо відразу після збору, не пізніше ніж через годину, так як «прострочені» гриби смертельно небезпечні. Найпопулярніші серед тепличних грибів - це шампіньйони, гливи, опеньки, шиітаке. А найбільш рідкісні - білі гриби, маслюки, грузді, лисички та моховики.

Увага! Вибираємо гриби
? Допустиме відхилення маси нетто - не більше 3%.
? Подивіться банку на просвіт: якщо все грибочки більш-менш однакові за розміром, чисті, не мають пошкоджень і плям, якість гарантована.
? Цілі і різані гриби відрізняються один від одного вартістю - чим менше діаметр капелюшка гриба, товщина і довжина ніжки, тим вище ціна.

Домашня робота
М'якоть грибів - щільна і пружна.
Смак грибів - слабокислий або кислий, оцтовий присмак не допускається.
Волокниста консистенція грибів, а також наявність слизу - знак небезпечної для здоров'я продукції.

Купуючи консервовані овочі, ви отримуєте продукт аж ніяк не з російського радгоспу. Ці овочі, за рідкісним винятком, були старанно укладені в банки працьовитими китайцями, угорцями і українцями. Причина банальна - суворий російський клімат і практична відсутність промислового овочівництва. Ось тому і доводиться більше половини всього обсягу овочевих консервів імпортувати з? За кордону.