Кісєльному панночка.

Круп'яний або фруктово-ягідний кисіль не такий вже частий гість на обідньому столі. А шкода! Це корисна і дуже смачна їжа, яка не поступається за поживними цінностям каш, консервованим компотам і соків.

Cказочное перетворення
Уявіть собі, вівсяний кисіль, який у наших предків був улюбленою стравою, більше 1000 років! Ситний і поживний, він навіть удостоївся честі потрапити в «Повість временних літ», написану преподобним Нестором Літописцем. Легендарний автор повідав нам дивну історію про те, як під час облоги одного з міст російські дружини терпіли страшний голод. За порадою мудрого старця зібрали жителі останні запаси, зварили густий вівсяний кисіль, потім вилили його в колодязь, сіли навколо і на очах у ворога черпали з колодязя кисіль і їли. «Їх годує сама земля руська, такий народ не перемогти!» - Вирішили печеніги і зняли облогу. У ті далекі часи кисіль готували не тільки з вівса, але й з овочів, рису, гречки, пшениці, гороху або молока. Щоб зварити густий і смачний кисіль, часом потребувало декілька днів.

Звичні для нас солодкі ягідні й фруктові киселі з'явилися лише на початку ХIХ століття, коли набув поширення картопля, з якого налагодили виробництво крохмалю. Поступово з нехитрого страви кисіль перетворився на основне блюдо солодкого столу. І сьогодні киселі - просто знахідка для ділових жінок. Не треба годинами стояти біля плити, корп над черговим кулінарним витвором. Більш того, ягідний або фруктовий кисіль - низькокалорійний десерт з чудовим смаком та ароматом відмінним, а за змістом корисних речовин він анітрохи не поступається свіжим ягодам і фруктам. Адже при швидкому способі готування в продуктах практично повністю зберігаються необхідні для здоров'я вітаміни і мінерали. До речі, деякі фрукти і ягоди (наприклад, яблука, полуниця, персики, абрикоси) містять пектин, який надає киселю драглистий вигляд, тому крохмаль в нього можна додавати в мінімальних кількостях або не додавати зовсім. Перед подачею на стіл густий солодкий кисіль бажано добре полити сиропом, краще з тих же плодів або ягід, з яких він приготований. Смак киселю відмінно доповнюють молочний коктейль, збиті вершки або сметана, фруктово-ягідні соки, морозиво, свіжі ягоди і фрукти, цукати, джем.

Прості рішення

Втома

Приготуйте для себе тонізуючий кисіль з ревеню, пагонів і листя лимонника китайського, плодів шипшини, які містять вітаміни групи В і аскорбінову кислоту. Ці цінні для організму речовини, позитивно впливаючи на центральну нервову систему, підвищують працездатність і увагу, постачають нервові клітини глюкозою, тим самим допомагаючи їм протистояти виснаження. До речі, в травному тракті крохмаль (одна з головних складових солодкого киселю) під впливом ряду ферментів і кислот розщеплюється на просте вуглевод глюкозу, яка є джерелом бадьорості та гарного настрою.

Жага

Її відмінно втамує кисіль з скибочок і цедри лимона, малини, ожини, чорної і червоної смородини, брусниці. Містяться в цих рослинах і ягодах органічні кислоти (наприклад, яблучна і лимонна) сприяють слиновиділенню, що зменшує сухість у роті.

Застуда

Зміцнити імунну систему можна, випивши вітамінний кисіль на основі ожини, журавлини, обліпихи, плодів глоду та горобини червоної. До складу цих ягід входять вітаміни А, Е, С, Р. Вони активізують і зміцнюють імунітет, підвищуючи вироблення особливого білка - інтерферону, який перешкоджає проникненню вірусів у клітини і тканини різних органів.


Замість цукру в цьому рецепті використовують мед.

Печія, важкість у шлунку

Рекомендуємо поживний вівсяний кисіль. Його м'яке цілющий вплив на органи травлення дозволяє впоратися з дискомфортом у животі, наприклад, після рясної святкової трапези. До того ж густий вівсяний кисіль містить багато тягучого відвару, який, обволікаючи, захищає слизову оболонку шлунка, що дуже важливо для профілактики гастритів, дуоденітів, виразкової хвороби.

Запори

Досить випити натщесерце склянку киселю з яблук, чорносливу або кураги, щоб розбудити ледачий кишечник. Ці натуральні продукти багаті розчинною клітковиною (пектинами), яка нормалізує процес перетравлення їжі, роблячи його більш рівномірним і якісним, а також надає послаблювальну дію і стимулює моторну функцію кишечника. Набухаючи в кишечнику, пектини утворюють слизові розчини, які оздоровлюють його мікрофлору, вбираючи в себе шкідливі продукти обміну речовин і своєчасно виводячи їх з організму.

Діарея

На допомогу прийдуть закріплюють киселі на основі рису, свіжих ягід чорниці, терну, груш, зерен і шкірки граната, чорноплідної горобини, до складу яких входять речовини, що володіють в'язким і протизапальним ефектом.

РЕЦЕПТИ:

Кисіль із гарбуза та яблук

Для приготування потрібно:
300 г м'якоті гарбуза, 3 яблука, 1 ст. цукрового піску, лимонна кислота (на кінчику ножа), 2 ст. л. крохмалю, 5-6 ст. води.

Очищені від шкірки і серцевини яблука наріжте часточками, а м'якоть гарбуза - дрібними кубиками. Викладіть все в каструлю з киплячою водою і варіть до готовності. Зварені яблука і гарбуз охолодіть, протріть разом з відваром через сито, додайте цукор, лимонну кислоту (або кілька крапель свіжовичавленого соку лимона) і доведіть до кипіння, потім тонкою цівкою введіть попередньо розведений охолодженим відваром крохмаль і знову доведіть кисіль до кипіння, безперервно помішуючи.
50 ккал на 100 г

Журавлинний кисіль

Для приготування потрібно:
1 ст. журавлини, 3/4 ст. цукрового піску, 2 ст. л. картопляного крохмалю, 5 ст. води.

Переберіть ягоди, промийте під струменем холодної води, а потім розімніть ложкою. Підготовлені ягоди пересипте цукром (половиною норми) і залиште в холодному місці на 1,5-2 год, постійно помішуючи. Сік, що утворився-сироп злийте, процідіть і поставте в холодильник. Мезгу залийте гарячою водою і прокип'ятіть протягом 5 хв., Після чого процідіть. У проціджений відвар викладіть цукор, що залишився, закип'ятіть, а потім влийте розведений охолодженим журавлинним відваром крохмаль, журавлинний сироп і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.
20 ккал на 100 г

Вівсяний кисіль

Для приготування потрібно:
2 ст. вівсяної муки або геркулесу, 2-3 ст. л. меду, 6 ст. води, сіль (за смаком).

Вівсяну борошно або розмелений геркулес викладіть в каструлю, залийте теплою водою і добре розмішайте, щоб не було грудок. Дайте вівсяної масі набрякнути протягом 6-8 год (можна залишити на ніч), потім протріть її через сито, додайте мед, сіль. Поставте страву на помірний вогонь і, безперервно помішуючи, варіть до загустіння. Готовий гарячий кисіль розлийте у форми і охолодіть. У вас вийде прекрасне блюдо для дієтичного сніданку та вечері. До вівсяного киселю добре подати молоко, сироп зі свіжих ягід журавлини, малини, суниці або полуниці.
53 ккал на 100 г