Згущене молоко для дитини.

Згущене молоко! Як багато в цьому звуці для серця дитячого злилося! Рідкісний дитина не мріє відкрити баночку солоденького молочка і з'їсти її всю, аж до останньої краплі. На жаль, дієтологи проти такої смачної трапези - вони кажуть, що дітям можна давати не більше двох ложок згущеного молока в день. Причому тільки якісною.

Згущене молоко корисніше більшості інших солодощів! Вона містить кальцій і молочний білок, в неї не кладуть барвників, як у мармеладкі і лимонад, не додають дріжджі, як на тістечка та булочки, або підсилювачі смаку, як у льодяники і цукерки. Майже ідилічна картинка, проте ... Згущене молоко містить дуже багато цукру, це жирний і калорійний продукт - в одній банці майже 600 ккал, а це третина денної норми малюка. Якщо дитина буде з'їдати щодня таку кількість ласощів, струнким і здоровим він навряд чи залишиться. Дієтологи взагалі не радять привчати дітей до того, що згущене молоко - це самостійний десерт. Подавай її в якості заправки до млинців, фруктам або ягодам. Норма - 2 ст. ложки на день. Щоб цукрова тягуча маса не застрягла у дитини в роті і не стала причиною утворення карієсу, ласощі краще запивати чаєм.

Добра знайома

Склад натуральної згущеного молока фантастично простий - коров'яче молоко та цукор. Тільки ці два інгредієнти! До речі, придумали рецептуру цієї солодощі в США ще в середині XIX століття. Американські виробники взяли за основу досліди французького кондитера Аппера. У 1804 році він закрив у жерстяні й скляні банки все, що мав під рукою, і пустив цю справу «з молотка» - серед проданих смакоти було молоко з цукром. Американці допрацювали рецептуру - запропонували частково випарювати коров'ячий, робити його гущі і піддавати консервації за допомогою цукру. У нашій країні рецепт виявився в 1881 році і тоді ж оригінальне молочко вперше приготували на заводі під Оренбургом.
На жаль, сучасна згущене молоко стала відрізнятися від тієї, яку продавали ще років двадцять тому. Справа в тому, що тепер деякі виробники використовують не натуральне молоко, а рослинне масло, економлять на жирі і напихають продукт штучними добавками. На щастя, на прилавках ще можна знайти справжні ласощі! На продукті повинен бути написано: «Молоко незбиране згущене з цукром» і ніяк інакше. Жирність такий згущеного молока - 8,5%. Ці вимоги прописано в Гості і не можуть порушуватися. Тому шукай на етикетці заповітні чотири літери знака якості. Правильне молочко має бути білим з кремовим відтінком, густим, однорідним за консистенцією і мати характерний вершковий смак.

Неправильна згущене молоко

Виробники, які роблять згущене молоко на рослинному маслі (частіше - пальмовій, тому що воно найдешевше), всіляко намагаються тебе обхитрити і видати свій товар за натуральний. Найчастіше баночка «маскується» традиційної біло-голубою етикеткою, яка у свідомості пересічних покупців є справжнім знаком якості. Не вір очам своїм - це всього лише обгортка, яка не має нічого спільного з вмістом. За ГОСТом називатися молоком рослинна згущене молоко не може, тому виробники скорочують її повне ім'я і пишуть на етикетці «Молоко згущене», «Молоко згущене особливе» або просто «Згущене молоко». Купивши такий продукт, не дивуйся, що улюблені ласощі виявиться рідкуватим, з сіруватим відтінком. Крім назви, інформацію про те, яка перед тобою згущене молоко, дасть склад, в якому буде присутній рослинне масло і велика кількість добавок.

Небезпечна для життя!

Бувають випадки, коли натуральна згущене молоко все одно якась не така: нудотно-солодка або прогірклим, з грудочками або зацукровані ... Причин цього кілька, і деякі з них можуть стати загрозою здоров'ю малюка.

Неправильне зберігання. Незважаючи на те, що згущене молоко вважається консервами, вона дуже примхлива до умов зберігання. Термін придатності класичного продукту - 12 місяців при температурі від 0о до +10 о С, рослинного - трохи більше. Коли час зберігання закінчується, лактоза починає крісталлізовиваться і молоко стає зацукрованим. Якщо продукт довго перебував на спеці або морозі, крупинки можуть з'явитися значно раніше.

Цвіль. Шкідливий грибок може виявитися в банку, якщо на заводі була порушена технологія виробництва молока або його упаковки. Наприклад, бактерії з'являються, коли в «справжню» згущене молоко раптом просочується вода ... Якщо ти відкрила тару і виявила в ній хоча б міліметр цвілі, викидай її без роздумів.




Бомбажем. Так фахівці називають здуття банки. Якщо бляшанка здулася, значить, всередині неї буйствують мікроби, які можуть викликати отруєння.

Підробка. Буває так, що погана згущене молоко в банці з «правильним» на перший погляд складом і добре зарекомендували себе брендом - банальний фальсифікат. На жаль, здогадатися про підробку можна, лише спробувавши продукцію.

Якщо її зварити ...

Класичні «радянські» солодощі: торт «Мурашник» і горішки робляться не на звичайній згущеному молоці, а на вареної. Ще недавно її готували на кухнях, і головне в цій справі було встежити за рівнем води в каструлі, інакше весь вміст заповітної баночки могло опинитися на стелі. Сьогодні займатися подібними речами фахівці не рекомендують. При термічній обробці бляшані банки можуть виділити в молоко аж ніяк некорисні речовини. Якщо почати варити рослинну згущене молоко - вона згорнеться грудочками, розшарується або взагалі ніяк не відреагує на кип'ятіння. Сьогодні зручніше купувати готову продукцію. Оскільки варенка народилася на домашніх кухнях, ГОСТу на неї не існує, робиться вона по ТУ і називатися може як завгодно - "Молоко незбиране згущене з цукром. Варене »,« Варена згущене молоко »... Тому орієнтуватися в пошуках натурального продукту доведеться на список інгредієнтів, - в ньому не повинно бути рослинних жирів.

Думка фахівця

Лариса Абдуллаєва, кандидат технічних наук, відповідальний секретар Молочного союзу Росії:
- За ГОСТом, який був затверджений ще за радянських часів, класична згущене молоко може бути упакована тільки в жерстяну банку. Виходить, якщо продукт знаходиться в іншій тарі, наприклад, тюбику або пластиковому стаканчику, - виробник не має права писати на ньому слово «ДСТУ». Тому, купуючи згущене молоко не в класичній упаковці, уважно читайте, що входить до її складу. Якщо в списку інгредієнтів присутні тільки молочні компоненти і немає ніяких добавок, значить, молоко можна сміливо купувати - це класичний продукт.

Непроста згущене молоко
З какао
За ГОСТом натуральний десерт повинен називатися «Какао з молоком цільним згущеним з цукром». Всі інші найменування говорять про те, що в продукті є пальмова олія.

З кавою
Справжні ласощі має ГОСТ і називається «Кава натуральна зі згущеним молоком і цукром» . Якщо на банці написано щось інше, значить, воно зроблено з рослинних жирів і, швидше за все, на основі ароматизатора «кава».

Без цукру
Це рослинний продукт із замінниками цукру, який можна давати дітям, хворим на діабет і страждають надмірною вагою.

З вершками
Якщо виробник згущує вершки, продукт за ГОСТом буде називатися « Вершки згущені з цукром ». Вони калорійніший і густіше молока.

Стерилізоване
Це молочко не солодке й не таке густе, як згущене молоко з цукром. У народі його називають «концентрованим», а за ГОСТом він повинен правильно називатися «Молоко згущене стерилізоване у банку».

Зірки про згущеному молоці

Аскольд Запашний - Згущене молоко для мене - це дефіцит, черги в магазині, неймовірне бажання з'їсти цю смакоту і одна історія, що трапилася в моїй родині. Одного разу тато сказав, що він знає, як можна зробити іриски, але для цього треба спочатку зварити згущене молоко. Ми поклали дефіцитну баночку в каструлю, почали її кип'ятити, і тут трапилося страшне - вона вибухнула, іcпачкав всю кухню. Більше подібних експериментів ми не проводили.

Аврора
- А що, згущене молоко до цих пір продається? Я навіть не знала про це ... Колись в дитинстві я любила його, але з тих пір більше не їла. Моя донька взагалі не знає про існування такого продукту. Напевно, це на краще. Згущене молоко дуже солодке і калорійна. У сучасних дітей і так багато спокус - цукерки, батончики, газовані напої, тістечка. Відсутність у цьому списку згущеного молока тільки радує.

Дар'я Донцова - Обожнюю згущене молоко! Його можна змішати з маслом, додати какао або фруктовий сироп і отримати крем для торта або соус для морозива. Тісто на згущеному молоці обходиться без вершків, сметани і цукру і при цьому виходить ніжним. На основі молочка можна зробити пончики. Просто змішайте згущене молоко з 2 яйцями, чайною ложкою соди і борошном і випікайте міні-пиріжки у фритюрі.