Рослинна олія.

Рослинні масла
відрізняються високим вмістом поліненасичених жирних кислот, що входять в мембрану клітин людини і грають важливу роль в обміні речовин, а також вітаміну Е, необхідного для зростаючого організму.

У нерафінованій соняшниковій олії також містяться фосфоліпіди, що покращують його засвоєння організмом дитини. Крім цього, рослинні масла мають жовчогінну і послаблюючу дію.
У дитячому раціоні повинні бути присутні різні рослинні олії, щоб малюк отримував більше різноманітних і корисних речовин.

Соняшникова олія отримують з насіння соняшнику. Воно має золотисто-жовтий колір і різної інтенсивності запах насіння, відрізняється високим вмістом вітаміну Е і жирних кислот типу Омега-6. Його можна використовувати як для заправки салатів, так і для смаження риби, випічки.

Оливкова олія
виробляють з м'якоті оливок. Воно стійке до високих температур і може зберігатися довше, ніж всі інші харчові олії, оскільки в його складі високий вміст антиоксидантів, які не дають йому швидко псуватися. Оливкова є самим легкозасвоюваним маслом: воно засвоюється на 100%. Покращує обмін речовин, роботу серцево-судинної та видільної систем організму. Його можна використовувати як для заправки, так і для смаження. Для дитячого харчування найкориснішим вважається оливкова олія з позначкою на етикетці EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - це масло високої якості, що отримується в результаті першого холодного віджимання оливок.

Лляна олія отримують з лляних насіння. Це найкраще джерело жирних кислот типу Омега-3 (нарівні з жирними сортами риби). Воно благотворно діє на кишечник, має послаблюючу ефектом, зміцнює імунну систему, корисно для шкіри. Використовуйте це масло для заправки салатів, каш, але не піддавайте його термічній обробці.

Якщо ви купили масло в прозорій ємності, неодмінно перелийте його в темну пляшку, тому що світло і сонячні промені йому шкодять. Чим темніше пляшка, тим це краще для масла. Завжди щільно закривайте кришку, тому що контакт з повітрям також псує масло. Зберігати ємності з маслом слід у прохолодному темному місці. Не тримайте масло в холодильнику.

Перше знайомство


Рослинна олія вводять в раціон дитини з 4,5 місяців. Починають із декількох крапель, поступово доводять його кількість до 3-6 г на день до року. Додавати масло малюкові в овочеві каші та суміші слід зовсім маленькими дозами - 1-2 краплі - і поступово доводити до потрібної кількості. Для дитини старше 3-х років цю норму збільшують до 10-18 г на добу.

Для досягнення оптимальної поживної цінності раціону малюка краще всього чергувати різні види мастил при приготуванні страв.

Цікавий рецепт

Оливковий хліб
250 г білого пшеничного борошна
250 г борошна грубого помелу
50 г сухих дріжджів
100 г оливок без кісточок
200 г ріпчастої цибулі
6 ст. л. натурального оливкового масла класу «Екстра»
1 чайна ложка розмарину
1 чайна ложка солі
250 мл теплої води

З'єднайте обидва види борошна, розчиніть дріжджі в невеликій кількості теплої води і змішайте в мисці половину борошна з дріжджами, сіллю і трьома столовими ложками оливкової олії.


Вимішуйте тісто, поступово додаючи в нього решту частину борошна. Потім накрийте його кухонним рушником і поставте в тепле місце. Розігрійте на сковороді залишився оливкове масло і обсмажте в нім лук, щоб він став м'яким. Потім додайте оливки і розмарин і змішайте все з тестом. Поділіть тісто навпіл і надайте кожній частині форму круглого, плоского короваю. Покладіть на змащений оливковим маслом деко і поставте в тепле місце ще на одну годину. Випікайте в розігрітій до 190 ° С духовці близько 25 хвилин.

Вибір масла


Не все, що стоїть на прилавках, можна використовувати в харчуванні дітей раннього віку. Деякі види масел відрізняються невисокою харчовою цінністю, що, природно, відбивається на ціні. Тому уважно вивчайте етикетку на упаковці продукту, інакше ви можете купити суміш рослинних або соняшникову олію з домішками інших, більш дешевих і менш цінних в живильному відношенні масел (пальмової, рапсової).

Звертайте увагу на колір продукту. мутнуватий колір говорить про те, що масло, можливо, зроблено зі старих насіння соняшнику. І, звичайно, перш ніж використовувати продукт у приготуванні страв малюка, спробуйте його самі. Майте на увазі: масло не повинно гірчити. На етикетці пляшки з маслом обов'язково повинен бути вказана адреса вітчизняного виробника, на імпортному - координати імпортера.

Рослинна олія випускають двох видів - нерафінована і рафінована. Вони відрізняються один від одного ступенем очищення. Нерафінована очищають тільки від механічних домішок. Його відрізняють інтенсивного забарвлення, яскраво виражений смак і запах. Але воно може містити залишкові кількості гербіцидів, тому в харчуванні дитини краще використовувати рафінована (очищене) і дезодорована (позбавлене запаху) соняшникова олія. Зберігати його потрібно не лише у темному, але і в прохолодному місці при температурі від +5 до +20 ° С.

Рафінована олія піддається більш високого ступеня очищення, в результаті якої відбувається видалення вільних жирних кислот, барвників , ароматичних і смакових речовин. Воно прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору, без смаку і запаху. Проте його харчова цінність значно нижче, адже в процесі рафінації руйнується частина вітамінів. При зберіганні в ньому не утворюється осад. Воно добре підходить для смаження та випічки: не піниться і не стріляє на сковороді.

Рафіновані рослинні масла краще використовувати для смаження або тушкування, нерафіновані - для заправки салатів. Однак у деяких дітей може виникнути алергічна реакція і харчові розлади від неочищеного масла або дитині не сподобається їх яскраво виражений запах, тому знайомство з продуктом починайте обережно й уважно стежте за реакцією дитячого організму.