Сир.

Сир є продукт високої біологічної та харчової цінності. Великий вміст білка (близько 7-10 г на 100 г продукту) і мінеральних речовин робить його одним з найбільш корисних страв на дитячому столі. Молочний білок казеїн, що міститься в сирі, має високу поживну цінність і може замінити тваринні білки. Сучасні технології та способи виробництва дозволяють зберегти навіть невелика кількість легко засвоюваного білка альбуміну, який дуже корисний для організму дитини. Вміщені в сирі амінокислоти сприяють профілактиці захворювань печінки. У сирі міститься значна кількість фолієвої кислоти (40 мг), тобто в 5 разів більше, ніж у м'ясі, вітаміну В2 (0,3 мг), який бере участь у регуляції всіх видів обміну речовин, сприяє засвоєнню білка в організмі, покращує зір, впливає на кровотворення, сприяє збільшенню маси тіла. Крім того, сир багатий кальцієм і фосфором, необхідними дітям у період росту кісток і зубів.

Сир використовується в дитячому і лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, легенів, кровотворного апарату, рахіті, а також при переломах.
Дуже підходить сир для вагітних і годуючих жінок, але вже з іншої причини. У ньому багато кальцію, потреба в якому в цей час підвищується. Звичайно, можна покривати її за рахунок, скажімо, сиру. Але, думаючи про зайві кілограми, є сир починають навіть самі категоричні його супротивниці.
Тим не менш, всупереч поширеним уявленням, сир не найлегша їжа. По-перше, в ньому дуже багато білка (навіть в знежиреному приблизно на 17%, більше, ніж у деяких сортах яловичини), і в засвоєння цього білка залучаються всі органи шлунково-кишкового тракту. По-друге, що містяться в сирі тваринні жири при «передозуванні» можуть ускладнювати роботу печінки. Тому навіть дорослим рекомендується з'їдати не більше 200 грамів продукту на день. Що стосується дітей дошкільного віку, то протягом тижня (за 3-4 прийоми їжі) дитина в різних стравах (сирниках, варениках, запіканках, свіжому сирі, сирках і т. п.) повинен отримувати приблизно 300 г сиру.
Сир виробляється з коров'ячого молока з допомогою спеціальних заквасок, які рекомендуються для використання у продуктах дитячого харчування. Свіжий сир повинен бути білого або злегка кремового кольору і практично не мати запаху.

Чи знаєте ви?

У російській мові сир досить довгий час називався сиром. Те, що з нього робилося, століттями іменувалося «сирним» - згадаймо хоча б слово "сирники». Однак навіть в Італії, що славиться своїми сирами, немає продукту, аналогічного нашому сиру.


Хіба що рікотта, але вона готується зовсім інакше. У приготуванні сиру мало що змінилося з давніх часів: триста років тому горщик з кислим ставили на кілька годин у теплу піч, потім зливали сироватку і вийшов сир клали під прес. Щоб після удойності літа запастися сиром на зиму, його сушили: нагрівали в печі і пресували до такого ступеня, що він ставав твердим. Зберігали такий сир у погребі. Пресований сухий сир на Русі вважався незамінним засобом при отруєннях.

Цікавий рецепт

Макаронник з сиром
Сир - 70 г, макарони - 50 г, яйце - 1/2 шт., цукор - 5 г, сир - 5 г, масло вершкове - 5 р.
Відварені макарони змішати з сиром, яйцями, цукром, посолити, викласти на сковорідку, змащену вершковим маслом, і запікати в духовці 15-20 хвилин.

Пудинг сирний
Сир - 100 г, яйця - 1/2 шт., сметана - 20 г, сироп - 30 г, цукор - 12 г, масло вершкове - 8 г, сухарі - 7 м.
Сир протерти. Яєчний жовток розтерти з цукром і вершковим маслом, з'єднати з сиром, перемішати, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом і посипану сухарями, поставити на деко з водою і помістити в духовку на 20-25 хвилин. Готовий пудинг полити сметаною, фруктовим або ягідним сиропом.

Перше знайомство

Організувати першу дегустацію слід не раніше 7-8 місяців, а на думку деяких педіатрів, і того пізніше - ближче до року. Пояснюється це тим, що в сирі міститься багато білка і мінеральних речовин, а нирки дитини в перші місяці життя недостатньо досконалі, щоб вивести продукти перетравлення. Особливо поспішне і необгрунтовано велика кількість сиру, що вводиться в харчування дитини, може викликати надмірне навантаження на ферментні та видільні системи його організму.
Починати знайомство слід з так званого «сирка» - продукту, що випускається для дітей першого року життя. Першим «сирком» повинен бути продукт без будь-яких добавок. Дітям першого року життя, безумовно, краще давати сир промислового виробництва, що має гарантований склад і показники безпеки. Пізніше на столі у малюка з'являються сирки з фруктовими та овочевими наповнювачами, які дозволяють поліпшити смак, колір і аромат, підвищити його харчову цінність за рахунок цукрів, вітамінів, калію, заліза і рослинних волокон. Але батькам малюків-алергіків слід бути обережними з такими сирки. Батькам дітей з непереносимістю білків коров'ячого молока слід виключити сир з меню малюка і замінити його альтернативним видом білка і мінеральних речовин.