Хліб у дитячому харчуванні.

Хліб є невід'ємною частиною нашого життя. Основними його компонентами є борошно, вода, кухонна сіль, дріжджі або закваска. Дріжджі - це мікроскопічні одноклітинні рослинні організми з класу грибів, закваска - культура молочнокислих бактерій. Головним компонентом у процесі приготування хліба є борошно, яку отримують із зерна. Вміст харчових речовин в борошні залежить від кількості зберігаються в ній висівкову частинок - компонентів оболонок зерна. Чим менше висівок відокремлюється від зерна, тим грубіше вважається його помел, тим темніше за кольором борошно. Вона називається борошном нижчих сортів (шпалерна або борошно II сорту). Чим менше висівок залишається в борошні, тим вона біліше і називається борошном вищих сортів (вищого і I сортів). Так як у висівках міститься більше різних вітамінів і мінералів, ніж у внутрішній частині зерна, то чим грубіше помел борошна, тим більше в ній вміст вітамінів, мінеральних речовин і харчових волокон. Найбільш цінною є борошно, отримана з цільного зерна, тому що з неї зовсім не видаляються висівки. Для виробництва борошна використовується зерно пшениці та жита. Борошно замішують з дріжджами і водою - тісто розпушують бульбашки вуглекислого газу, який утворюють дріжджі з вуглеводів. Білий хліб випікають із пшеничного борошна. При додаванні до тесту житнього борошна дістають чорний хліб. У житньому хлібі містяться олігосахариди (трісахарід рафінозі і тетрасахарід стахиоза). У дітей раннього віку і приблизно у 10% дорослого населення в шлунково-кишковому тракті відсутні ферменти, здатні утилізувати ці вуглеводи. Звідси виникає непереносимість житнього хліба - підвищене газоутворення в кишечнику (метеоризм) після його споживання.

Хліб - основне джерело вуглеводів в харчуванні. Вуглеводи хліба представлені в основному крохмалем і в незначній мірі цукром. У хлібі містяться також білки (4,7-9,1%) і в невеликій кількості жири (1-1,3%). Білки хліба за своїм хімічним складом менш цінні, ніж білки м'яса або риби, тому що в них недостатньо деяких незамінних амінокислот. Хліб є найважливішим джерелом мінеральних речовин і вітамінів. У ньому є залізо, калій, фосфор, в меншій кількості кальцій і магній, а також мікроелементи: мідь, марганець і вітаміни групи В.
Традиційним російським хлібом вважається житнього. У світі тисячі сортів хліба. У Грузії в качастве цього продукту використовують плоскі кукурудзяні коржі мчаді, у Швеції хрусткі житні хлібці, в Ізраїлі мацу і халу, в Ірландії хліб з картоплі і т. д. У багатьох народів є приказка, за змістом схожа на нашу: «Хліб - усьому голова ». І належить вона до будь-якого хліба.

Чи знаєте ви?

Піч хліб з пшениці почали єгиптяни в IV тисячолітті до н.е. Вони ж навчилися використовувати дріжджі для його приготування. Стародавні греки здогадалися урізноманітнити тісто.


В якості розпушувача вони використовували соду і виноградний сік. Крім пшеничного борошна винахідливі греки додавали в столовий хліб пшоно, ячмінь, овес, перлову крупу або сочевицю. Мед, кунжут, мак, сир або молоко, додані в тісто, надавали хлібу різноманітні смаки.

Цікавий рецепт

Панцанелла - італійський салат
Розламати чотири товстих шматка черствого хліба чіабата або іншого пористого хліба на невеликі шматочки. Змішати в салатнику з шістьма нарізаними великими часточками стиглими помідорами, маленькою дрібно нарізаною червоною цибулиною, половинкою огірка, нарізаного на скибочки, двома тонко порізаними стеблами селери, десертною ложкою соусу песто, 5 столовими ложками оливкової олії і свіжомеленим чорним перцем. Гарненько перемішати і залишити на 30 хв. просочитися. Можна подавати як самостійну закуску або як гарнір до м'яса або риби.

Перше знайомство

Вводити в раціон дитини хліб рекомендується починаючи з кінця першого року життя (з 8-місячного віку), збільшуючи його обсяг до року до 15 г (1/3 частину шматка білого хліба).
До 3-річного віку дітям не рекомендується давати житнього та свіжу білий хліб, оскільки ферментна система малюка в цьому віці недостатньо сформована і не здатна розщеплювати надходять олігосахариди, клейковину, а їх надходження в організм може призвести до проблем з боку шлунково-кишкового тракту. Хліб з висівками зазвичай рекомендують дітям для поліпшення перистальтики кишечника у разі запорів, а також дітям старше 3-5 років з надлишковою масою тіла. Проте в кожному конкретному випадку необхідно проконсультуватися з дитячим дієтологом або педіатром. Від року до трьох років кількість пшеничного хліба і хлібобулочних виробів в раціоні дитини збільшується до 60-80 г, при хорошій переносимості ближче до 3 років можливе введення житнього хліба в колічестве15-20 г на добу. Діти від 3 до 6 років можуть отримувати пшеничний хліб у кількості 100-120 г на день, включаючи випічку, і 1950 житнього. Радимо уважно ставитися до вибору хлібобулочних виробів для найменших. Категорично не рекомендується використовувати в дитячому харчуванні хліб, приготовлений на «швидких» дріжджах - як правило, це хліб, що виготовляється в пекарнях мережевих магазинів. Уважно вивчайте складу хліба, що випікається на хлібозаводах. Буває, що там використовуються відбілювачі, консерванти, барвники та ін Хліб без штучних добавок продається в магазинах Екопродукт і в деяких пекарнях, де дотримуються традиційних старовинних рецептів. Щоб бути впевненим у якості продукту, можна пекти хліб удома, використовуючи хлібопічку. Дітям буде цікаво експериментувати з різними складовими і випікати свій «авторський хліб».

Http://rastim-baby.ru