Час варити варення.



Серпень і вересень - це традиційний сезон солодких заготовок. Звичайно, в магазинах повно різноманітних баночок з повидлом, варенням і джемами, але домашнє варення ні з чим не зрівняється! Тому приступаємо до справи ...

Посуд
Кращою посудом для варіння варення вважається широка посуд з низькими краями. Це тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів. Пам'ятаю мерехтливий мідний таз з дерев'яною ручкою з власного дитинства. Моя бабуся урочисто діставала його з шафи, і ... процес починався. Найбільш хвилюючим моментом було зняття пінок ... Їх ніжно-солодке чарівність викликало в роті найпрекрасніші відчуття.

Варто зауважити, що посуд краще використовувати мідну, емальований або з нержавіючої сталі.

З чого варити
У середній смузі варення варять з малини, полуниці, чорної смородини, вишні, яблук, сливи, агрусу. Ближче до півночі особливу популярність мають журавлина і брусниця, ближче до півдня - айва, волоський горіх, кизил, барбарис. Деякі захоплюються "вишуканими" вареннями. Наприклад, з пелюсток троянди. Процес цей трохи трудомісткий - пелюсток треба набрати чимало.

А взагалі, варення можна варити з чого завгодно. Це підтверджує, зокрема, досвід моєї мами, яка робила чудове варення з кабачків - з додаванням лимона, і досвід мами моєї подруги, пригощає мене варенням з томатів. Кажуть, варення варять навіть з кавунів, апельсинів, гарбуза, моркви! Тут вся справа в сміливості і фантазії!

Тому переходимо до наступного, не менш важливого питання - як варити. Існує ряд способів.


Класичний спосіб

Оброблені ягоди або фрукти засипаються цукром у пропорції один до одного і ставляться на вогонь. При періодичному помішуванні продукт доводиться до кипіння і вариться на маленькому вогні до готовності. Готовність визначається так: крапля сиропу не повинна розпливатися на блюдце.

Варення, приготоване таким способом, протягом довгого часу можна зберігати при кімнатній температурі, але, кажуть, у ньому зберігається небагато вітамінів.




Варення-п'ятихвилинка
Зазвичай цей спосіб використовується при приготуванні варення з ягід. Їх рясно засипають цукровим піском, доводять до кипіння і витримують на вогні протягом 5 хвилин. Після чого варення закочується кришками.

Вітаміни в даному випадку зберігаються непогано. Зберігати треба в холодильнику.

Протерті варення
У ємність з ягодами засипається цукровий пісок. Півтора кілограма піску припадає на один кілограм ягід. Все це перетирається товкачем до однорідної маси. Поверх варення в банки додається шар цукру товщиною приблизно в сантиметр. Вважається, що при цьому способі приготування зберігаються всі вітаміни. Зберігати вариво слід в холодильнику.

В сиропі
Півтора кілограма цукрового піску заливають двома склянками води і ставлять на вогонь. Сироп доводять до кипіння і потім опускають в нього ягоди або фрукти. Після чого варення вариться до готовності. На жаль, таке варення швидко зацукровується.

Варення з кабачків
Кілограм цукру заливають половиною склянки води і варять сироп. Кабачки очищають від шкірки і насіння, нарізають на кубики і опускають в сироп. Після закипання в суміш додають нарізаний лимон і варять 45 хвилин. Ну а далі - традиційне закочування в банки.

Даремна праця
На жаль, іноді варення псується, і всі праці пропадають даремно. Тому варто знати, що саме стає причиною зіпсованого солодкого десерту.

Невдале сировину. Не можна варити варення з зіпсовані плодів і ягід.

Низька або надмірний вміст цукру у варенні. Перше приводить до появи цвілі, скисання і бродінню, а друге - до зацукровування.

Неправильна обробка посуду. Банки для закочування необхідно ретельно простерілірізовать.

Невірні умови зберігання. Не забувайте, що тільки класичне і сиропна варення можна зберігати при кімнатній температурі. Інші види "вимагають" холодильника.

Джерело: http://superstyle.ru