Китайська кухня для хижака.

Наступаючий 2010 рік - це рік Тигра, який, як відомо, не вегетаріанець, тому на вашому святковому столі обов'язково має бути присутнім м'ясо. Тигр - філософ, який любить неспішно поглинати їжу, продовжуючи сам процес їжі і отримуючи від цього задоволення.

А китайці взагалі стверджують, що немає неїстівних продуктів, а є погані кухарі, при цьому їжа для них - це питання чисто філософський, та й їжу вони поглинають так повільно, як це тільки можливо. У Китаї вважається, що швидка трапеза - це ознака неповаги до кухаря і господарям.

Буде цілком логічно зустріти цей новий рік китайськими стравами. Фундамент китайської кухні складають рис, овочі, морепродукти, соя, м'ясо та риба. Причому треба зазначити, що китайці дуже економні і якщо дозволяють собі з'їсти шматочок м'яса, то він буде обов'язково укупі з рисом або тушкованими овочами. Нас такий підхід до гастрономічного справи цілком влаштовує, тому пропоную сьогодні розглянути кілька варіантів м'ясних страв по-китайськи.

Маленькі шматочки

Справжні шанувальники китайської кухні знають, що всі китайські страви відрізняються ретельно подрібненими інгредієнтами, простіше кажучи, китайці ріжуть всі продукти дуже і дуже дрібно. Ця традиція має свої корені з далекого минулого, коли в густонаселеному Китаї жителі вчилися економити буквально на всьому - не тільки на самих продуктах, але навіть на паливі. Тому в китайській кухні використовують опуклі сковорідки, які швидко нагріваються і дрібні шматочки продуктів, які швидко готуються.

Пропоную приготувати дуже смачну страву, яке називається "хрустке куряче м'ясо". Нам знадобиться 1 курка, 1 цибулина, соєвий соус, крохмаль, мандаринові кірки і 2 ст. ложки оливкової або рослинного масла. Готується дуже легко, тому мені цей рецепт особливо подобається.

Налити в каструлю воду, покласти туди цибулю, мандаринові кірки, соєвий соус і курку. Варити до готовності, потім вийняти птицю, посолити, обробити на маленькі-маленькі шматочки, які обсмажити до золотистої скоринки, Паніруємо в крохмалі. Краще, якщо крохмаль буде кукурудзяним, він ніжніший, ніж картопляний.

Раз - і готово

Ще одна відмінна особливість китайської кухні - це короткий час, відведений для приготування практично будь-якої страви, що забезпечує гарну схоронність поживних і смакових властивостей використовуваних інгредієнтів.

Для новорічного столу, щоб побалувати наступаючий рік Тигра, дуже стане в нагоді "м'ясна закуска по-китайськи ". М'ясо для цієї закуски можна використовувати будь-яке: птицю, яловичину, свинину, головне не забути його відварити.

Відварене м'ясо нарізаємо на дрібні-дрібні смужки і перекладаємо в глибоку тарілку. Додаємо дрібно нарізані свіжі огірочки (без шкірки), трохи соєвого соусу, щіпку цукру, 3 ст. ложки мигдалевих горіхів, свіжу зелень.

Поєднувати непоєднуване

Ще одна особливість китайської кухні поєднання не поєднаного: солодке з кислим, солоне з гірким, гаряче з холодним.




Пропоную приготувати "свинину в цукрі" . Мої друзі, одного разу спробували цю страву, до цих пір перебувають в невимовному захваті і тепер готують його досить часто. Нам буде потрібно: півкілограма свинини, склянка цукру, два яйця, дві дрібки крохмалю і один стакан звичайного борошна.

Свинину слід нарізати так дрібно, як тільки підніметься рука. Потім змішати пшеничне борошно з крохмалем, з'єднати із збитими білками, влити трохи води, щоб у результаті вийшла густа і в'язка маса. Шматочки свинини вмочати в масу й обсмажувати до золотистої скоринки. Окремо готується цукровий сироп: у широкій каструлі закип'ятити воду, додати трохи цукру, щоб вийшов сироп. У гарячий сироп перекласти обсмажену свинину. Подавати страву можна тільки гарячим!

Гарнір

До всіх вищеперелічених м'ясних страв необхідно підібрати гарнір. Самий популярний гарнір в китайській кухні - рис. Він не тільки чудово гармонує з усіма м'ясними стравами китайської кухні, він ще й сам по собі дуже корисний.

По-перше, рис має властивість "ущільнювати" фігуру, тобто якщо регулярно вживати його в їжу, то можна позбавитися і від пухкого живота, і від трясущихся стегон, і від всюдисущого целюліту.

Напевно, багато хто з вас помічали, що народи, у яких рис є пріоритетним стравою (китайці і японці) набагато рідше мають товсті і пухкі фігури, ніж, наприклад американці. По-друге, рис є прекрасним джерелом складних вуглеводів і мінеральних речовин, а значить, наповнює організм необхідною, життєвою енергією. По-третє, вчені помітили, що рис сприяє зміцненню нервової системи.

Соя

Майже три тисячі років тому, китайці почали вирощувати сою і до цих пір не можуть зупинитися. Соя має чудовими смаковими і поживними властивостями. У ній міститься кальцію і білків більше, ніж у м'ясі і молочних продуктах, а також повним-повнісінько вітамінів, що відповідають за зовнішню привабливість та збереження молодості організму. Так що робіть висновки!

Щоденне вживання соєвого соусу забезпечує організм рибофлавіном (регулює рівень стресу в організмі), вітаміном В6 (зменшує ймовірність виникнення психічних захворювань і захворювань центральної нервової системи), магнієм (вкрай корисний для зубів) , міддю (необхідна для травної системи, а так само знижує ймовірність виникнення раку), білком, залізом, фосфором, марганцем і ніацином (значно подовжує життя).

Китайська кухня - це не просто кухня, це філософія "п'яти": на вашому новорічному столі обов'язково повинні бути представлені всі п'ять смаків: солоний, кислий, солодкий, гіркий і гострий. І ось тоді в новому році Тигра удача буде просто зобов'язана звернути на вас свій примхливий погляд!

Олена Гордіна
Джерело: http://superstyle. ru

Обговорити на форумі