Дари океану. Морська риба.


Морську рибу зараз продають на кожному розі, в будь-якому великому і маленькому магазині і на ринку, а коли-то у великих містах існували спеціальні магазини під назвою "Океан". Напевно, десь вони і тепер збереглися, але втратили свою монополію ...

Росіянам важко представити свій стіл без риби, і не інакше, як жартом, більшості з нас здається твердження Плутарха про те, що морська риба непридатна для їжі. Втім, рибу ловили і з задоволенням їли вже стародавні єгиптяни, хоч і вважали людей, що вживають в їжу багато риби, великими ненажери ...

Давні греки полювали з тризубом на тунця, а дрібну рибу ловили мережею і вудкою. Стародавні римляни, як справжні гурмани, обожнювали рибу і придумали безліч рецептів її приготування. Сучасні люди цінують страви з морської риби не тільки за смак, але і за користь.

У дитинстві багатьом було незрозуміло, за що батьки мучать нас, змушуючи пити риб'ячий жир, такий противний на смак ... Тепер є риб'ячий жир в капсулах, і приймати його не складає труднощів. Користь же від риб'ячого спека чимала - саме в ньому містяться полінасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахідонова (вітамін F). До речі, риб'ячий жир корисний не тільки дітям, але і літнім людям, так як він розчиняє шкідливий холестерин і допомагає боротися з атеросклерозом.

Але цінний не тільки жир, але і легкозасвоюваний білок морських риб, містить незамінні амінокислоти , без яких порушуються багато функцій людського організму.

Морська риба - джерело вітамінів і мікроелементів. У ній міститься йод, якого не вистачає більшості жителів Росії, а так само натрій, магній, сірка, фосфор, калій, бром, фтор, мідь, залізо, цинк, марганець ... Вітаміни - В1, В2, В6, В12 і РР, С .

Риба низькокалорійна й корисна тим, хто хоче знизити свою вагу і підтримувати його в нормі. Серед народів, в кухні яких історично присутньо багато рибних страв, практично немає товстунів. Дієтологи і медики рекомендують рибне меню як людям, схильним до ожиріння, так і всім, хто має проблеми з порушенням обміну речовин, з щитовидною залозою, серцем, шлунком, судинами.

Риба перешкоджає виникненню і розвитку новоутворень. Останні дослідження вчених підтверджують давнє припущення, що риба, регулярно вживається в їжу, значно подовжує життя. Любителі риби мають більш гострий слух і більш гострий зір.

Секрети приготування морської риби

- Перед готуванням морську рибу розморожують у холодній воді.
- Морську рибу не можна переварювати, пересмажувати і довго гасити, вона втратить свою харчову цінність і смак.
- Голову морської риби фахівці радять викидати, тому що в ній накопичуються шкідливі речовини.
- Ті, кому не подобається характерний запах йоду, можуть вимочити рибу в молоці, або промазати лимонним соком.

Страви з морської риби

Юшка з минтая і хека

2 середніх минтая;
2 невеликих хека;
велика ріпчаста цибулина;
2 моркви;
1 корінь петрушки;
2-4 картоплини;
5 г зелені кропу;
1 г зелені петрушки;
1-2 лаврових листа;
сіль, перець за смаку.

Рибу промити, видалити нутрощі, відрізати голову і плавники, нарізати порційними шматками.


Картопля очистити і нарізати шматочками. Моркву натерти на крупній тертці, петрушку нарізати дрібною соломкою, цибулю півкільцями або чверть кільцями.

Довести воду в каструлі до кипіння і покласти в неї картоплю, цибулю, петрушку, моркву, поварити до напівготовності картоплі, посолити, поперчити. Покласти рибу і поварити хвилин 10 на середньому вогні. Додати лавровий лист, поварити ще 2 хвилини, покласти рубану зелень петрушки і кропу, через хвилину-півтори вимкнути, накрити кришкою, дати постояти. Перед подачею на стіл можна насипати в тарілки з юшкою подрібнений зелений лук.

Борщ з минтаєм

250 г філе минтая;
2 моркви;
2 буряки;
2 яйця;
10 г зелені кропу;
40 г зеленої цибулі;
трохи лимонного соку;
сметана для заправки;
сіль, перець за смаком.

минтай відварити, остудити, нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на тертці і потушкувати на сковороді в невеликій кількості води. Буряк відварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, додати до потушковане моркви, посолити, залити бульйоном, в якому варився минтай, довести до кипіння, остудити, додати лимонний сік. Розлити в тарілки. Яйця відварити круто, посікти, подрібнити зелену цибулю, додати в холодний борщ, заправити сметаною і посипати всі рубаною зеленню кропу.

Філе тріски на пару

250 г філе тріски;
20 г оливкової олії;
10 г зелені петрушки;
5 г зелені кропу;
5 г зелені селери;
5 листочків базиліка;
сіль, перець за смаком.

Філе промити, натерти сумішшю солі і перцю, обмазати оливковою олією і готувати на пару хвилин 10. Зелень порубати і посипати їй готову рибу. Подавати з картоплею.

Рибні котлети з оселедця

400 г філе свіжої оселедця;
1/3 міської булки;
1/3 склянки молока;
цибулина;
2 зубчики часнику;
5 г зелені петрушки;
1 яйце;
панірувальні сухарі;
сіль, перець за смаком;
оливкова олія для смаження.

Булку замочити в молоці. Філе оселедця, цибулину, часник і замочену булку провернути на м'ясорубці, додати яйце, трохи оливкової олії, подрібнену зелень петрушки, посолити, поперчити. Сформувати з цієї маси котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін.

Судак з овочами і сиром

400 г філе судака;
600 г картоплі;
250 г помідор;
ріпчаста цибулина;
50 г сиру;
5 г зелені петрушки;
сметана;
сіль, перець за смаком.

Філе нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і відкласти в сторону на півгодинки. Картоплю почистити і нарізати не товстими кружальцями. Помідори нарізати кружечками теж. Цибулю нарізати кільцями. Сир натерти на тертці. На товсту сковороду або у форму для запікання викласти половину картоплі. Посолити, поперчити. Зверху покласти рибу. На рибу покласти помідори, цибулю, знову картоплю, посолити, змастити сметаною, посипати сиром, змішаним з дрібно нарізаною зеленню петрушки. Поставити в попередньо розігріту духовку і випікати 40-50 хвилин.

Джерело: http://superstyle.ru

Обговорити на форумі