Смак зими: вибираємо вино для глінтвейну.

Важко не погодитися з тим, що гарне вино - напій самодостатній і не вимагає додаткових ускладнень. Звичайно, коктейлі на основі вина мають місце, але зовсім в невеликій кількості. І тільки один напій на основі вина став по-справжньому популярним - глінтвейн.

Народжена у вогких і холодних країнах як спосіб швидко зігрітися, ця гаряча суміш вина з прянощами незабаром завоювала популярність у всьому світі. Ви можете зустрітися з ним на різдвяних базарах, відчути його аромат на святах і фестивалях під відкритим небом. Нарешті, він зустріне вас привітним господарем в гірськолижних шале, куди ви ввалилися втомлені і замерзлі. Пряний напій зігріє своїм теплом, а невелика доза алкоголю злегка розширить судини, покращуючи кровообіг. П'ять хвилин - і ви відчуєте себе заново народився!

Глінтвейн різноманітний і демократичний.

Інтернет рясніє рецептами глінтвейном - з корицею і гвоздикою, з апельсинами, з імбиром і мускатним горіхом і навіть з перцем чилі, з ромом і коньяком або без них, солодкі і сухі, червоні, а іноді навіть і білі глінтвейни - десятки і сотні рецептів. Здавалося б, про що тут говорити? І тим не менш поговорити є про що.

Класичний рецепт глінтвейну буде починатися так: «Візьміть пляшку червоного вина ...» - після чого піде перерахування спецій і температур і так далі. І обов'язково буде написано жирним шрифтом: «Кип'ятити не можна, довести до моменту« як зашумить »і відразу знімати». І тільки одного не буде в цьому рецепті - вказівки, яке саме вино вибрати.

Може здатися, що вид і сорт вина в даному випадку не важливий.

Дійсно, багатий набір спецій, що додають у підігрівається вино для приготування глінтвейну, придушує і перетворює букет будь-якого вина до невпізнання. І все ж кілька правил з приводу вибору вина для глінтвейну існують.

Перше і, напевно, найважливіше з них: вибирайте для приготування глінтвейну тільки сухе вино, навіть якщо ви любите солодкі сорти. Напівсолодкі вина вимагають для своєї стабілізації досить великих доз діоксиду сірки, а, крім того, часто містять і з'єднання сорбінової кислоти.


І хоча ці сполуки присутні у вині в мінімальних кількостях, краще візьміть вино сухе і додайте цукор. Повірте, глінтвейн від цього тільки виграє.

Не беріть для приготування глінтвейну вина з витримкою в дубових бочках.

Дубильні речовини, які вино витягує з бочковий клепки під час витримки, можуть надати глінтвейну помітне гіркувате післясмак. Якщо ж ви віддаєте перевагу напій з ванільними тонами, властивими витриманим винам, просто використовуйте в своєму рецепті трохи ванілі.

Зверніть увагу на сорт винограду. Незважаючи на те, що букет прянощів, які використовуються при приготуванні глінтвейну, істотно домінує в готовому напої, первинний смак вина все-таки дуже важливий.

Намагайтеся вибирати для глінтвейну молоді сортові вина без різких власних нот в ароматі і смаку. Також слід подбати про те, щоб вино не було занадто таніни. Кращим вибором можуть стати вина з сортів мерло, гаме, Вранац, Гамза, дольчетто, мавруд, сапераві. Вибираючи для приготування вина сорту каберне совіньон, Карменер, шираз, пінотаж, цвайгельт, слід мати на увазі, що ці вина можуть мати занадто потужну структуру, що призведе до не дуже вдалому результату.

Також велику роль може зіграти регіон походження вина. Більш «північні» слабоалкогольні вина з Болгарії, півночі Італії, Франції та інших сусідніх країн краще підходять для чисто пряних варіантів глінтвейну з делікатними спеціями.

Якщо ж ви використовуєте рецепт, до списку інгредієнтів якого входять свіжі фрукти, особливо цитрусові, що дають багато соку, то більш вдалим вибором будуть концентровані і міцні сухі вина з Австралії, Південної Африки, Чилі або Аргентини.

І, нарешті, не беріть для глінтвейну вино, яке ви ніколи не стали б пити саме по собі. Часто можна зустріти рада "зварити глінтвейн» з застояного в холодильнику неякісного вина. Не варто цього робити - можливо, це пройде і без наслідків для здоров'я, але задоволення від такого напою ви навряд чи отримаєте.

Джерело: http://www.gazeta.ru

Обговорити на форумі