Япономанії і сусі.

Світ охоплений япономанії. Молоді (і не дуже молоді) люди в метро з захватом читають рю або Харукі Муракамі. Голлівуд знімає "Мемуари гейші", а великі і малі видавництва поспіхом друкують мемуари численних гейш у відставку. Наші чоловіки в душі вранці бадьоро наспівують мелодію з реклами японської жуйки: "Акі-аки-аки-та". Наші маленькі (і вже не дуже маленькі) діти перетворюються на фанатів-отаку японських аніме. Вони носять рюкзаки у вигляді Тоторо і перуки "а-ля-Сакура".

На тлі цієї тотальної істерії захоплення ніхто вже не дивується, що в теплих компаніях в сауні і навіть вже на великих корпоративах наші мужички під російську горілочку хвацько уплітають суші і сашимі. Так що негламурно тріо "російська горілка, чорний хліб, оселедець" залишилося далеко в дрімучому минулому, разом з личаками і "Домостроем".

Хоча років шістнадцять-сімнадцять тому, коли в Першопрестольній відкрився перший японський ресторан з мармуровою яловичиною і божевільними цінами, я чула думки про те, що це маячня і дурість - ніколи японська екзотика не приживеться на російському грунті.

А ось прижилася! І не тільки прижилася, але й стала чимось абсолютно близьким і майже повсякденним: моя подружка Лариса вже багато років різьбить суші на своїй московській кухоньці, а дружно стало православним населення з задоволенням для шлунка і без шкоди для душі уплітає суші під час посту: адже морепродукти, не кажучи вже про рис, вважаються пісною їжею. Чому - незрозуміло, але це так.

І навіть моя дочка з однокласницями, знехтувавши загальнодоступно-апетитну красу смаженого фастфуду після занять заходять перекусити у суші-бар. Кілька років тому це було модно. Зараз це просто і природно, як бутерброд - який, до речі, теж колись вважався вискочкою-екзотикою - тільки європейської.

Так що ж це за феномен - суші? Перш за все, варто зробити поправку. Ми абсолютно марно кличемо його на американський манер. Рідне звучання "сусі", по-моєму, набагато тонше і милозвучніше.

Саме блюдо - нічого мудрого. Це скачана в колобок жменька підкисленого оцтом рису з сирими морепродуктами або шматочками сирої риби. Спосіб приготування суші сягає корінням у минуле тисячоліття. Раніше це слово японці писали одним ієрогліфом, що означає рибу, сьогодні - двома: перший означає "довголіття", другий - "стиль поведінки". У Японії сусі популярні в якості як щоденного перекусу, так і пригощання на святковому столі.

Вважається, що сусі прийшли до Японії з країн Південно-Східної Азії давним-давно. Очищену сиру рибу перекладали шарами солі в діжці і придавлювали важким каменем, який через кілька тижнів замінювали більш легким вантажем - і через кілька місяців засолена таким чином риба була готова до вживання. У деяких ресторанах Токіо до цих пір подають сусі з прісноводного коропа в цьому оригінальному стилі, званому наре-сусі. Їх пронизливий запах, як кажуть, гідний самурайської стійкості, з незвички його винести важко.

Від ферментації риби в Японії відмовилися ще в XVIII столітті, що породило два нових основних стилю сусі: маки і нігірі.

Макі-суші - це рулетики з рису з начинкою в декоративних їстівних обгортках, перед подачею розрізаються на шматочки - в Японії це звичайна закуска.

Для більшості ж іноземців кращий стиль "нігірі- сусі "(від слова" жменю ") - морепродукти на шматочку рису.

Всі морепродукти, крім вугра, - сирі. До них подають соєвий соус, нарізаний маринований імбир і гарячий зелений чай.


Ці сусі японці їдять руками. А ось японки, ні за яких обставин не відступаючі від витончених манер, всі сусі їдять паличками. Але правила їжі для всіх одні і ті ж: з'ївши сусі, треба пожувати імбир і зробити ковток чаю - "Агар", щоб звільнити свої смакові рецептори для сприйняття наступного смаку.


На жаль, в московських ресторанах мені нерідко доводилося спостерігати таку картину: пережовуючи сусі, люди активно закушують їх імбиром "для гостроти" - але що це - незнання правил або наш оригінальний російський спосіб (особливо ефективний під горілку), незрозуміло.

За межами Японії мало відомий абсолютно особливий святковий вигляд: Тірас-сусі - це коли рис викладають гіркою, посипають шматочками морепродуктів (9 сортів), омлетом, овочами і подають у невеликій лакованої коробочці.

Рис ж для всіх видів сусі готують однаково: спочатку відварюють звичайним способом, підкисляють спеціальним оцтом "су" або "Аваза-су" і ще теплим перекладають у дерев'яну діжку, щоб вона увібрала зайву вологу. Після цього додають трохи рисового оцту, цукру і солі і розмішують хвилеподібними рухами спеціальної дерев'яною лопаткою "сямоі", обмахуючись при цьому віялом, щоб швидше охолодити до кімнатної температури.

Як бачите, все дуже непросто - хоча за увазі сусі - простіше простого.

Готувати сусі в домашніх умовах можна, так і робить моя подруга, і на мій смак вони нічим не відрізняються від куплених у звичайному ресторанчику. Однак фахівці стверджують, що сусі, приготовані жіночими руками, - "неправильні", бо температура жіночого тіла вище, ніж у чоловіка. Що ж, не будемо журитися з цього приводу.

Дійсно, за справжніми сусі краще відправитися туди, де їх готують фахівці. У Москві найкращі сусі і сасимі я їла в ресторані з китайським назвою на Тверській-Ямській - знаючі зрозуміють, а сторонні легко знайдуть.

А ще краще за справжнім гастрономічним враженням прокотитися до Японії. Дегустувати, як радив мій знайомий, багато років жив у Японії, краще всього в невеликих ресторанчиках біля токійського рибного ринку в Цукідзі або в спеціалізованих сусі-барах.

У Кіото особливо популярні заклади на березі річки Камогава. Перекусити в таких сусі-барах легко, навіть не знаючи японської або англійської мови: досить показати на зображення вибраного сусі або взяти його з повзучої навколо стійки стрічки, званої "Кайтен". Тут же можна через скляну стіну спостерігати за віртуозною роботою кухарів, що буде дуже повчальне для вашого супутника. Можливо, у нього виникне полювання до приготування суші, що можна тільки вітати: уявіть собі, якими фарбами заграють ваші інтимні вечері!

Ця смачна, корисна та легка закуска - найвірніший вибір, бо багато видів сусі - це афродизіаки в чистому вигляді. Свіжі молюски і так мають репутацію перших помічників для любовного настрою, а тут ще імбир ... Але особливо славиться "гункан-маки" - з червоною ікрою і морськими їжаками, а зверху - жовток перепелиного яйця.

Прикро, що цей вид сусі в Японії ніколи не подають жінкам - мабуть, згідно самурайської моралі, ініціатива в любові повинна належати виключно чоловікові.

Хоча японки, здається, зовсім не переймаються з цього приводу - вони , як і наші бабусі, знаходять, що з ініціативними чоловіками спілкуватися набагато зручніше і приємніше.

Джерело: http://superstyle.ru

Обговорити на форумі