Його величність Блин.

Багато росіян вважають млинець споконвічно російським блюдом. Навіть Антон Павлович Чехов був у цьому впевнений.

За словником Сергія Івановича Ожегова, млинець - тонка калач з кислого рідкого тіста, спечена на сковороді, на спеку.

Історія млинців дуже заплутана і йде корінням в таку глибину, що більшість дослідників тільки руками розводять.

Інші ж вважають, що млинці, або блюда, подібні до них, були відомі вже в античні часи. У Стародавньому Єгипті пекли коржі з кислого тесту ще 5 тисяч років тому.

За версією ряду російських вчених, на Русь млинці завезли варяги в IX столітті. Проте археологи виявили тимчасове поселення кривичів біля озера Ільмень, що відноситься до VIII століття. І там були виявлені уламки глиняного посуду з різними стравами, в тому числі і з млинцями ...

Російське слово млинець, найімовірніше, походить від давньослов'янського "млин", що значить - крейдувати. У слов'янських мовах слово "млин" означало млин. Так її і зараз називають в Україні. Але якщо, наприклад, на Заході млинці найчастіше пеклися з прісного тіста, то на Русі перевагу в старовину віддавалася дріжджовим млинців. І з'явився дріжджовий млинець імовірно на рубежі 1005-1006 років.

Слов'янські млинці були ритуальною стравою ще з язичницьких часів. Такими вони залишилися і з прийняттям християнства. Млинці супроводжували російського православного людини від самого його появи на світ, вірніше, навіть раніше - породіллю годували млинцем під час пологів і до останньої години або до того, як душа остаточно розлучиться з земним світом - млинці обов'язкові на поминках.

Млинці завжди були присутні на "Дожинки" і на початку жнив. Пекли млинці і на Різдво, щоб перший млинець у Святвечір дати вівцям - від мору. Нерідко млинці були частиною весільних обрядів. За старих часів дівчина, що виходить заміж, повністю переходила під покров чоловіка і ставала частиною його роду, а для свого роду вона як би "вмирала". Звідси і поминки нареченої млинцями. На ранок після першої шлюбної ночі млинцями годували молодих. Теща годувала зятя млинцями в кінці весілля, а наречена намагалася вирвати у нареченого перший млинець, щоб в сімейному житті панувати над чоловіком.

Але найбільше млинців, звичайно, печуть і їдять на Масляну, яка триває цілий тиждень перед Великим Постом.

Млинці подають з різними закусками. Навіть є така старовинна російське прислів'я: "Блін з будь-яким блюдом охочий".

За старих часів на Русі особливо були популярні млинці з рибою, ікрою, м'ясом, грибами, цибулею, сметаною, маслом, медом. На Русі млинці не смажили, а пекли у російській печі. Хтось перевертав млинець і збризкую його олією, а хтось не перевертав. Для того щоб млинці були м'якими, в них додавали вершкове масло, а для жорсткості - яєчні жовтки.

Не меншою популярністю, ніж млинці з начинками, користувалися млинці з припеке. Для цього на середину сковороди клали рубану оселедець, яйця або щось ще, а зверху виливали тісто.

Або виливали тісто, а зверху вкладали начинку. Такий млинець не перевертали.

Блин найпростіший
- 1,5 склянки борошна
- 1 яйце
- 4ст. ложки рослинної олії
- щіпку чайної соди
- молоко чи воду на-віч
- сіль за смаком.

Перемішати борошно, сіль, соду, яйце, рослинне масло. Долити, не поспішаючи, молоко, так, щоб вийшло рідке тісто. Можна все це зробити міксером.
При бажанні можна додати 1ст.


ложку цукру.

Млинці з морквою
- 1/2 склянки борошна
- 1/2 склянки молока
- 1/2 склянки вершків
- 2 моркви
- 2 яйця
- 40г вершкового масла
- 1/3 склянки цукру
- 1/4 чайної ложки соди
- 1/4 чайна ложка лимонного соку
- щіпка кориці.

Моркву натерти на тертці, залити вершками, додати половину цукру і згасити до м'якості.

Яйця збити з молоком, додати борошно, масло, корицю, чайну соду, погашену лимонним соком, і остуженную моркву. Всі збити до однорідної маси. Розігріти млинниць і в кожне поглиблення покласти по 2 ст. ложки тесту, обсмажити з обох сторін по 1 хвилині, пересипати цукром і ще раз обсмажити по полмінуткі з двох сторін.

Подавати зі сметаною.


Млинці з м'ясом

Для тіста:
- 1 склянка борошна
- 2 склянки молока
- 1яйцо.
-Для начинки:
- 2яйця
- 250г м'ясного фаршу
- 1 невелика ріпчаста цибулина
- оливкова олія для смаження
- сіль, перець за смаком.

Яйце збити з сіллю, додати молоко, перемішати, додати борошно і знову розмішати до консистенції сметани негустий.

Нагріти сковороду, добре змастити її маслом і спекти млинці.

Цибулю дрібно-дрібно нарізати і обсмажити на маслі, додати м'ясний фарш і знову обсмажити. Яйця зварити круто, порубати і додати до фаршу і цибулі, посолити, поперчити, перемішати.

У середину кожного млинця покласти м'ясну начинку, згорнути конвертиком і обсмажити кожен конвертик на сковороді.

Блінчатий пиріг
Для тіста:
- 1 склянку молока
- 1/2 склянки борошна
- 3 яйця
- 2ст. ложки рослинної олії
- сіль за смаком.
Для начинки:
- 200гр. м'ясного фаршу
- 100гр. сиру;
- 2 яйця;
- 8 консервованих грибів
- 2ст. ложки вершкового масла
- 2ст. ложки борошна
- 1 склянку молока
- трохи чорного меленого перцю.

Начинка:
Гриби нарізати скибочками, покласти в глибоку сковороду, добная іншій сковороді розігріти вершкове масло і підсмажити на ньому муку до золотистого кольору і помішуючи тихою цівкою влити молоко, поки не вийде консистенція густої сметани. Перекласти в неї гриби, посолити, поперчити.

Обсмажити на маслі м'ясний фарш. Зварити круто яйця. Сир натерти на крупній тертці.

Млинці:
Замісити тісто для млинців з жовтків, молока, борошна, олії, Підсмажити 7 - 8 млинців. Покласти перший млинець у форму, на нього шар грибної начинки, розрівняти, накрити другим млинцем і викласти на нього зварені круто і подрібнені яйця, третій млинець і на нього тертий сир, на четвертий млинець, обсмажений м'ясний фарш. На наступний млинець грибну начинку. І так викладати шарами. Останній млинець бажано покрити грибною начинкою і посипати сиром. Поставити форму в попередньо розігріту духовку на 10 хвилин.

Пиріг розрізати на шматки і викласти на блюдо. Найсмачніше є гарячим.

Тому, як млинець - це уособлення сонця і запорука достатку і ситної життя, за старих часів його не можна було ні різати, ні наколювати, щоб не викликати голод та інші неприємності на голову всього племені.

А пізніша російське прислів'я стверджувала: "млинець не сніп, на вила НЕ наколеш". Тому за російським звичаєм є млинці покладається руками.

І тоді в будинку буде достаток, кар'єра буде неухильно прагнути вгору, а в особистому житті запанують любов і злагода.

Джерело: http://superstyle.ru

Обговорити на форумі