Рибні котлети з часниковим соусом Тартар і каперсами.

На теренах нашої форуму Хочу вже кілька тижнів успішно розвивається проект " Печемо разом ". За час спільного приготування форумчани вже спробували легкі в приготуванні і дуже смачні десерти. Пироги, еклери, торти - це лише мала частина того, що готують наші кулінарні умеліцу.
Ідея «спільного» приготування припала до душі більшості форумчан. Адже не завжди легко можна придумати, чим здивувати домочадців, а за допомогою форумскіх рецептів з покрокової інструкцією це робити просто. Зараз ми готуємо разом м'ясо, рибу і вибираємо, який суп будемо варити найближчим часом.
Сьогодні ми хотіли б вам представити рецепт рибних котлет від визнаного форумского кулінара Uma, які прикрасять ваш святковий і повсякденний стіл. І що важливо - це не забере у вас багато часу.
Рибні котлети з часниковим соусом Тартар і каперсами
На 6 великих котлет знадобиться:
- Філе рожевої тріски 325 г або інший, щільною морської: хек, мерлуза, минтай. Річкова риба хороша для котлет, хоча це зовсім інший смак,
-Яйце,
-Вершки - 20-40 мл.,
-Батон або білковий хліб - 50 г,
-Молоко -1 ст .,
-Цибулина
-морквина
-Мускатний горіх, морська сіль
-Рослинна олія (РМ), вершкове масло (СМ)
-Рисова борошно для панірування, на худий кінець звичайна або панірувальні сухарі.
-Петрушка, журавлина для прикраси.
Для соусу:
-Яйце
-Оливкова олія екстра вірджін (ОМ)
-Рисовий оцет (можна лимон)
-Часник, маринований огірок, петрушка, каперси, морська сіль.
Приготування:
1. Булку, попередньо знявши шкірку, порізати на кубики, залити молоком і добре розмочити.
2. Подрібнити цибулю і морквину (не терти).
3. Обсмажити на РМ до золотистого ч.л. цибулі, (решті залишити сирим), додати моркву, ч.л. вершкового масла, щіпку мускату, посолити, пасерувати до готовності на маленькому вогні.
4. Віджати булку, щоб молока не залишилося.
5. Подрібнити в блендері сирої порубану цибулю, пасеровану цибулю з морквою (попередньо віджати через сито жир), віджату булку, викласти в глибоку миску.



6. Подрібнити в комбайні рибу, не в "пасту", а щоб тільки раззбіть волокна риби, викласти в миску.
7. Додати в миску яйце, сіль, ще дрібку мускату, добре перемішати.
8. Залишилося додати вершки. Якщо фарш сильно рідко-мокрий, можна замість вершків додати 30 г м'якого СМ, якщо середньо - 20 мл. вершків, якщо достатньо густий - 40 мл. Пам'ятаємо про те, що нам його треба формувати в котлетки. Додали і добре вимісити.
9. Виліпили 6 котлет, видавивши борозенку між тулубом і головою, виколовши ножем ямку для ока, вирізьблені хижу пащу (зрозуміло, що можна цього не робити), виклали на рисову муку. Кожну котлету потримати на борошні хвилину з кожного боку, щоб вона ввібрала трохи соку, обваляти, обтрясті зайву. З паніруванням або звичайною мукою - просто обваляти.
10. Викласти на сковороду з розігрітим РМ котлетки і обсмажити на середньому вогні з 2-х сторін, зменшити вогонь і потримати під кришкою ще 3 хвилини. Викласти на паперові рушники і промокнути зайвий жир.
11. Прикрасити котлетки, перетворивши їх в хижі риби: вставити вічка-журавлини, увіткнути петрушку-хвости.

Готуємо соус :
1. Зварити яйце некруто (4 хв. Після закипання), відокремити акуратно в чашку жовток, білок не знадобиться.
2. Розчавити часник із сіллю і перцем, додати в чашку.
3. Налити в чашку 50 мл ОМ і збити міксером, в кінці додати 2 ч.л. оцту (лимонного соку). Спробуйте: якщо не досить гостро, додайте оцту ще.
4. Подрібнити маринований огірочок, кілька гілочок петрушки і 8-10 каперсів, додати в соус, перемішати.
5. Викласти соус в посуд і прикрасити каперсами.
Покрокові фото, коментарі та фото приготованих котлет ви можете в темі « Готуємо разом РИБУ ». Приєднуйтесь до нас, готуйте разом з нами і діліться своїми смачними та легкими стравами на сторінках форуму Хочу .